Bisque z Krewetek
Maj 9, 2018 Zupy Brak komentarzy

Jeśli zapytacie mnie jaka jest moja ulubiona zupa, odpowiem, że ta. Jest dość pracochłonna i nie należy do najtańszych ale i tak jest warta grzechu i każdej wydanej złotówki. Bardzo aromatyczna, intensywna w smaku, kremowa zupa krewetkowo-pomidorowa, bo tak można ją nazwać, spowoduje, że wasze kubki smakowe oszaleją!

Bisque czyli francuska zupa kremowa, ktora oryginalnie jest przygotowywana na bazie wywaru z homara ale mozna go również zastąpić innymi skorupiakami. W mojej wersji zastąpiłam go krewetkami, które są zdecydowanie łatwiej dostępne i tańsze. Ważne, by kupic krewetki świeże, surowe, a co najważniejsze w całości-  to wlasnie w głowie znajduje się najwięcej smaku i aromatu. Idealna na rodzinną uroczystość, elegancki obiad czy romantyczną kolację we dwoje.

Francuska zupa z krewetkami i pomidorami

Składniki: 

  • 1kg Krewetek z Pancerzem i Głowami
  • 2 Marchewki
  • 3 Łodygi Selera Naciowego
  • 1 Cebula
  • 5 Ząbków Czosnku
  • 2 Puszki Pomidorów Pelati
  • Pęczek Pietruszki
  • 2 Łyżki Koncentratu Pomidorowego
  • Szczypta Szafranu
  • 1 Szklanka Wytrawnego Białego Wina
  • 30ml Koniaku
  • Sos Rybny
  • Oliwa z Oliwek
  • Masło
  • 1 Cytryna
  • Pieprz Cayenne
  • Śmietana 18%
  • Swieża Bagietka

Przygotowanie: 

Krok 1
Warzywa:
Pokrój w drobną kostkę mirepox ( cebulę, marchew, seler naciowy). Mirepox jest podstawą kuchni francuskiej, pokrojone w drobną kostkę są dodatkiem do wszelkich zup i sosów. Do rozgrzankego garnka wrzuć łyżkę masła, pokrojone warzywa, zgniecione 2 ząbki czosnku swieżo mielony pieprz oraz odrobinę soli. Duś przez ok. 5 minut, aż warzywa się zeszklą i przejdą smakiem. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

Krok 2
Szafran: 

Namocz szafran w szklance zimnej wody i poczekaj, aż odda kolor.

Krok 3
Gotowanie Wywaru:
W międzyczasie obierz i oczyść z jelita surowe krewetki. Dodaj do warzyw głowy i pancerze skorupiaków. Duś wszystko przez kolejne 5 minut, aż skorupki nabiorą różowego koloru. Wlej koniak i flambiruj. Nie jest to konieczne i jeśli się boicie możecie pominąć ten krok, niemniej jednak niesamowicie podbija to walory smakowe naszej zupy, karmelizuje nasze warzywa i wydobywa z nich słodycz. Należy wlać koniak i szybko go podpalić( ja robię to za pomocą zapałki) , tak by alkohol wyparował.
Następnie wlej szafran wraz  z wodą oraz kieliszek białego wina. Dodaj koncentrat pomidorowy i poczekaj, aż cześć płynu wyparuje. Dodaj pomidory z puszki oraz ok. 2 łyżki sosu rybnego gotuj ok. 30 minut na średnim ogniu. Jeśli zupa jest zbyt rzadka możecie dodać wodę lub bulion rybny.

Krok 4
Miksowanie Zupy:
Zmiksuj zupę na gładką masę (wraz z głowami i pancerzami). Przelej przez sito tak by skorupki na nim osiadły. Ponownie zagotuj zupę. Dodaj 2-3 łyżki śmietany oraz sok z cytryny. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem cayenne.

Krok 5
Smażenie Krewetek:
Obrane i oczyszczone krewetki wrzuć na patelnię z oliwą i masłem, dodaj 2 ząbki rozgniecionego czosnku, sól oraz pieprz. Smaż ok. 3 minuty tak by mięso zrobiło się różowe. Na koniec posyp wszystko drobno posiekaną pietruszką.

Krok 6
Pieczenie Bagietki:
Pokrój bagietkę w cienkie kromki, pokrop oliwą i smaż na patelni, aż zrobi się z dwóch stron chrupiąca. Ja lubię dodać również suszone zioła takie jak czosnek, pietruszka, bazylia. Tak naprawdę to co mam pod ręką.

Krok 7
Serwowanie: 

Wlej zupę do miseczki, połóż na gorze kilka usmażonych krewetek, posyp wszystko natką pietruszki, skrop sokiem z cytryny u odrobiną oliwy. Serwuj z chrupiącą grzanka!

Et Voila! 

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.