Jeśli zapytacie mnie jaka jest moja ulubiona zupa, odpowiem, że ta. Jest dość pracochłonna i nie należy do najtańszych ale i tak jest warta grzechu i każdej wydanej złotówki. Bardzo aromatyczna, intensywna w smaku, kremowa zupa krewetkowo-pomidorowa, bo tak można ją nazwać, spowoduje, że wasze kubki smakowe oszaleją!
Bisque czyli Francuska zupa o konsystencji aksamitnego kremu, ktora oryginalnie jest przygotowywana na bazie wywaru z homara ale mozna go również zastąpić innymi skorupiakami. W mojej wersji zastąpiłam go krewetkami, które są zdecydowanie łatwiej dostępne i tańsze. Ważne, by kupic krewetki świeże, surowe, a co najważniejsze w całości- to wlasnie w głowie znajduje się najwięcej smaku i aromatu. Idealna na rodzinną uroczystość, elegancki obiad czy romantyczną kolację we dwoje.
Składniki na Bique- zupę z krewetek i pomidorów:
- 1kg Krewetek z Pancerzem i Głowami
- 2 Marchewki
- 3 Łodygi Selera Naciowego
- 1 Cebula
- 5 Ząbków Czosnku
- 2 Puszki Pomidorów Pelati
- Pęczek Pietruszki
- 2 Łyżki Koncentratu Pomidorowego
- Szczypta Szafranu
- 1 Szklanka Wytrawnego Białego Wina
- 30ml Koniaku
- Sos Rybny
- Oliwa z Oliwek
- Masło
- 1 Cytryna
- Pieprz Cayenne
- Śmietana 18%
- Swieża Bagietka
Przygotowanie Francuskiego Bisque z Krewetek:
Krok 1
Przygotowanie warzyw na zupę z krewetek
Pokrój w drobną kostkę mirepox ( cebulę, marchew, seler naciowy). Mirepox jest podstawą kuchni francuskiej, pokrojone w drobną kostkę są dodatkiem do wszelkich zup i sosów. Do rozgrzankego garnka wrzuć łyżkę masła, pokrojone warzywa, zgniecione 2 ząbki czosnku swieżo mielony pieprz oraz odrobinę soli. Duś przez ok. 5 minut, aż warzywa się zeszklą i przejdą smakiem. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
W międzyczasie namocz szafran w szklance zimnej wody i poczekaj, aż odda kolor (około 10 minut).
Krok 2
Gotowanie wywaru z krewetek i warzyw
W międzyczasie obierz i oczyść z jelita surowe krewetki. Dodaj do warzyw głowy i pancerze skorupiaków. Duś wszystko przez kolejne 5 minut, aż skorupki nabiorą różowego koloru. Wlej koniak i flambiruj. Nie jest to konieczne i jeśli się boicie możecie pominąć ten krok, niemniej jednak niesamowicie podbija to walory smakowe zupy, karmelizuje nasze warzywa i wydobywa z nich słodycz. Należy wlać koniak i szybko go podpalić ( ja robię to za pomocą długiej zapałki) , tak by alkohol wyparował.
Następnie wlej szafran wraz z wodą oraz kieliszek białego wina. Dodaj koncentrat pomidorowy i poczekaj, aż cześć płynu wyparuje. Dodaj pomidory z puszki oraz ok. 2 łyżki sosu rybnego gotuj ok. 30 minut na średnim ogniu. Jeśli zupa jest zbyt rzadka możecie dodać wodę lub bulion rybny.
Następnie miksuj zupę na gładką masę (wraz z głowami i pancerzami). Przelej przez sito tak by skorupki na nim osiadły. Ponownie zagotuj zupę. Dodaj 2-3 łyżki śmietany oraz sok z cytryny. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem cayenne.
Krok 3
Smażenie krewetek
Obrane i oczyszczone krewetki wrzuć na patelnię z oliwą i masłem, dodaj 2 ząbki rozgniecionego czosnku, sól oraz pieprz. Smaż ok. 3 minuty tak by mięso zrobiło się różowe. Na koniec posyp wszystko drobno posiekaną pietruszką.
Krok 4
Serwowanie bique z krewetek z chrupiącymi grzankami
Pokrój bagietkę w cienkie kromki, pokrop oliwą i smaż na patelni, aż zrobi się z dwóch stron chrupiąca. Ja lubię dodać również suszone zioła takie jak czosnek, pietruszka, bazylia.
Wlej zupę do miseczki, połóż na gorze kilka usmażonych krewetek, posyp wszystko natką pietruszki, skrop sokiem z cytryny u odrobiną oliwy. Serwuj z chrupiącą grzanka!
Et Voila!