Jakbym miała wybrać moje ulubione danie kuchni indyjskiej to zdecydowanie byłby to butter chicken. Jest to kurczak, a konkretnie udka z kurczaka marynowane w jogurcie i cytrynie, dzięki czemu mięso jest bardzo soczyste i delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. Smażony jest on na patelni, a następnie chwilę duszony w bardzo kremowym, pomidorowo-maślanym z sosie z dodatkiem orientalnych przypraw. Głównie króluje tu ostra papryka, do czego nie należy się zrażać, ponieważ w połączeniu ze sporą ilością masła i słodkimi pomidorami idealnie balansuje wszystkie smaki. Głównymi przyprawami są garam masala, kurkuma, kolendra, świeży imbir oraz czosnek. Butter chicken może być zrobiony na bazie pomidorów w puszce. Ja natomiast o tej porze roku stawiam na świeże i soczyste pomidory. Nadają one jeszcze lepszego i bardziej delikatnego smaku potrawie. Mimo, że lista składników może wydać się długa, w dużej mierze są to przyprawy. Przygotowanie wbrew pozorom jest proste i szybkie. Jestem pewna, że jeśli spróbujecie choć raz, będziecie często wracać do tego przepisu.
Butter chicken najlepiej jest serwować z ugotowanym ryżem oraz podpieczonymi chlebkami pita. Można również zdecydować się tylko na jeden z dodatków.
Składniki na butter chicken czyli klasyk kuchni indyjskiej.
Marynata:
- 4 udka z kurczaka bez kości
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka świeżego tartego imbiru
- 1 łyżeczka ostrej papryki, kuminu, garam masala, kurkumy, soli, pieprzu
Sos:
- 5 świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów krojonych
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki 18%
- 1 garść orzechów nerkowca
- 1 łyżeczka kurkumy, kolendry, kuminu, garam masala, cukru, soli, pieprzu.
- 2 łyżki masła
Sposób przygotowania butter chicken, klasyka kuchni indyjskiej:
Krok 1
Marynowanie kurczaka
- Mięso oczyść z błonek, pokrój w 2cm kostkę i przełóż do dużej miski.
- Dodaj do mięsa 2 łyżki jogurtu, sok z 1/2 cytryny oraz wszystkie przyprawy (1 łyżeczkę: ostrej papryki, kuminu, garam masala, kurkumy, soli, pieprzu)
- Wciśnij do mięsa 2-3 ząbki czosnku oraz zetrzyj ok. łyżeczkę świeżego imbiru.
- Dobrze wszystko wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 20 min, najlepiej kilka godzin.
Krok 2
Smażenie kurczaka – butter chicken
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju wraz z 1 łyżką masła i usmaż wcześniej zamarynowanego kurczaka, aż będzie złocisty, wręcz gdzieniegdzie się mocniej przypiecze.
- Trwa to około 7 minut, na wysokim ogniu.
- Przełóż kurczaka do naczynia i odstaw na bok. Nie myj patelni.
Krok 3
Przygotowanie sosu butter chicken
Jeżeli używamy pomidorów z puszki, zamieniamy je ze świeżymi pomidorami i nie przecedzamy sosu przez sitko.
- Pokrój pomidory oraz cebulę w kostkę. Nie ma to znaczenia jak je pokroisz, ponieważ na koniec i tak sos będzie blendowany.
- Patelnię na której wcześniej smażyliśmy kurczaka rozgrzewamy i wlewamy 1 łyżkę oleju oraz 1 łyżkę masła.
- Dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy ją około 2 minuty.
- Następnie dodajemy pokrojone pomidory oraz 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę.
- Dodajemy przyprawy: 1 łyżeczkę kurkumy, kolendry, kuminu, garam masala, cukru, soli, pieprzu.
- Dobrze wszystko mieszamy, podsmażamy około 2 minuty i dodajemy garść nerkowców.
- Zalewamy wszystko 1/2 szklanki wody i dusimy około 15-20 minut. Pomidory powinny się rozgotować, a sos zrobić gęsty.
- Miksujemy sos na gładką masę, a następnie przecedzamy przez sitko tak, aby zostały w nim tylko i wyłącznie skórki oraz pestki z pomidorów. Dzięki temu uzyskamy bardzo kremową i aksamitną masę, która jest kwintesencją butter chicken.
- Dodajemy do sosu 1/2 szklanki śmietanki kremówki oraz 1 łyżkę masła.
- Dobrze wszystko mieszamy i dodajemy usmażonego kurczaka wraz z całym sokim, w którym jest najwięcej smaku i aromatu.
- Gotujemy jeszcze kilka minut (około 5 )
Serwujemy butter chicken z ugotowanym ryżem oraz opcjonalnie chlebkami pita.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
