Mieszkając w Dubaju miałam okazję chyba spróbować każdego możliwego smaku hummusu począwszy od tego klasycznego po bardziej wymyślne takie jak ze szpinakiem i karczochami, oliwkami, suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem, awokado, marchewką, burakami, grzybami czy jalapeno i brzoskwinią.
Wariacji jest nieskończenie wiele jednak moje serce chyba najbardziej skradł ten z pieczoną papryką. Jest niebanalny, lekko ostry, jednocześnie trochę słodki i ma ten charakterystyczny wędzony, paprykowy posmak.
Jednak jak wiemy, smak jest rzeczą indywidualną i to co smakuje mi nie musi smakować Wam. Zachęcam Was do kombinowania, tworzenia Waszych własnych hummusów na bazie składników, które lubicie najbardziej. Jedno jednak jest niezmienne! Kluczem do sukcesu jest przygotowanie cieciorki. Oczywiście Ci bardziej leniwi mogą użyć tej z puszki, hummus dalej wyjdzie dobry i pewnie wiele osób się nie pozna ale Ci, którzy mieli okazję jeść prawdziwy hummus od razu wyczują, że coś jest nie tak jak trzeba.
Jak zrobić idealny hummus? Jak już wspomniałam kluczem jest cieciorka, a raczej sposób jej gotowania. Należy ją namoczyć noc przed przygotowaniem hummusu w wodzie z sodą oczyszczoną. Następnego dnia, do gotowania również należy dodać łyżeczkę sody. To właśnie dzięki niej hummus szybciej się ugotuje, jest bardziej miękki i maślany. W innym wypadku gotowanie ciecierzycy trwałoby pół dnia.
A dalej…dalej to już łatwizna ale o tym przekonajcie się sami!
Jak to mówią w krajach Arabskich Sahha (smacznego:)
Składniki na Hummus z Pieczoną Papryką, Chilli i Czarnuszką
- 1 szklanka suchej ciecierzycy (dla leniwych ciecierzyca w puszcze)
- sok z połowy cytryny
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki pasty sezamowej
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża pieczona papryka lub dwie mniejsze
- 1/2 papryczki chilli
- papryka wędzona
- czarnuszka
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania hummusu z pieczoną papryką
Krok 1
Przygotowanie ciecierzycy
Dzień przed przygotowaniem hummusu ciecierzycę opłucz i zalej ziemną wodą z dodatkiem jednej łyżeczki sody oczyszczonej. Groch powinien być zanurzony przynajmniej dwukrotnie.
Następnego dnia cieciorkę opłucz, zalej świeżą wodą z dodatkiem jednej łyżeczki sody oczyszczonej i gotuj około 40 minut. Ugotowana ciecierzyca pod wpływem nacisku powinna łatwo rozgnieść się w naszych palcach, być miękka i maślana. Na koniec ciecierzyce starannie płuczemy i przekładamy do blendera.
Krok 2
Przygotowanie papryki
Piekarnik rozgrzej do 200ºC. Następnie ułóż papryki w całości na folii aluminiowej i piecz ok 30-45 minut w międzyczasie 2-3 razy je obracając. Skórka powinna być lekko brązowa. Upieczone papryki przełóż do foli i poczekaj, aż trochę ostygną. Następnie obierz je ze skóry (powinna z łatwością odchodzić), a wypływający z nich sok przecedź przez sito i odstaw na później.
Krok 3
Przygotowanie i serwowanie hummusu paprykowego
Do wcześniej ugotowanej cieciorki dodaj upieczoną paprykę, trzy ząbki czosnku, sok z połowy cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki tahiny, pół papryczki chilli, wędzoną paprykę, sporo soli oraz pieprz. Zmiksuj całość na gładką masę. Następnie dodaj sok z papryki oraz odrobinę lodowatej wody i zmiksuj ponownie. Jeśli hummus jest zbyt gęsty i za mało aksamitny dodaj więcej lodowatej wody.
Wstaw hummus do lodówki, aby się schłodził, a następnie polej go obficie oliwą z oliwek i posyp wędzoną papryką oraz czarnuszką.
Moim ulubionym dodatkiem do hummusu są chrupiące warzywa pokrojone w słupki, takie jak ogórek, marchew czy papryka oraz chrupiące bagietki czy chlebek pita.
Smacznego!