Filet z Pstrąga ze Szparagami i Sosem Béaranaise
Kwiecień 16, 2018 Dania Główne Brak komentarzy

Dziś proponuje wam cytrynowego pstrąga z chrupiącą skórką, do tego szparagi z sosem berneńskim oraz pieczone, czosnkowo-ziołowe ziemniaki. Danie bardzo bogate w smaki i  jednocześnie idealnie zbalansowane.

Uwielbiam ryby i owoce morza, mogłabym je jeść przez większość tygodnia. Świeża i dobrze przyrządzona ryba może zasmakować nawet tym, którzy dotąd za nimi nie przepadali. Dowodem na to jest mój chłopak, który poprosił o drugą porcję opisanego dania.

Jedną z moich ulubionych ryb jest pstrąg. Żyje on w czystej wodzie rzek i strumieni górskich. Nie ma charakterystycznego, nieprzyjemnego, rybiego zapachu, który jest mocno wyczuwalny np. u karpia. Zawiera najwięcej kwasów omega-3 spośród ryb słodkowodnych. Charakteryzuje się bardzo smacznym, chudym i delikatnym mięsem. Zawiera mało ości. Rybę można poddać każdej obróbce termicznej. Nadaje się również na ceviche i tatara.

Pamiętajcie jednak, że nie wszystkie ryby są dobre i dla nas zdrowe. Jedną z najgorszych ryb, których się wystrzegam jest Panga. Ryba ta jest tania, ma pozornie bardzo ładne, białe mięso i jest pozbawiona charakterystycznego rybiego smaku i zapachu. Niestety ryby te są masowo hodowane w Wietnamie w często zanieczyszczonych zbiornikach. Są sztucznie dokarmiane mączką rybią wzbogaconą antybiotykami i hormonami.

Sos béarnaise (sos berneński) wywodzi się z kuchni Francuskiej. Jest jednym z pięciu podstawowych sosów, na których bazuje tamtejsza kuchnia.
Kremową i aksamitna fakturę uzyskuje się dzięki żółtkom ubitym z dodatkiem ciepłego masła. Krótko mówiąc jest to sos, który postaje na bazie sosu holenderskiego z dodatkiem estragonu, szalotki i białego wina. Idealne komponuje się z dobrymi stekami, szparagami oraz rybami.

Składniki:

  • 2-3 Filety z Pstrąga
  • Pęczek Szparagów
  • Natka Pietruszki
  • 3 Ziemniaki
  • 1 Cytryna
  • Czosnek Świeży i  Suszony Czosnek Niedźwiedzi

Sos Béarnaise:

  • 2 Żółtka
  • 1/2 Cebuli Szalotki
  • 80ml Białego Wina
  • 2 Łyżki Octu Winnego
  • Świerzy i Suszony Estragon
  • 1/4 Cytryny
  • 80g Masła
  • Sól oraz Pieprz

Lekka Ryba ze Szparagami, Pieczonymi Ziemniakami i kremowym sosem

Krok 1
Pieczone Ziemniaki:
Podgotuj ziemniaki w mundurkach. Następnie pokrój je w ćwiartki i podsmaż na patelni na złocisty kolor  z masłem, odrobiną oliwy, kilkoma ząbkami przeciśniętego przez praskę czosnku. Na koniec posyp czosnkiem niedźwiedzim, świeżą pietruszka, solą i pieprzem.

Krok 2
Szparagi:
W międzyczasie obetnij końcówki od szparagów, gdyż są one łykowate, twarde i niejadalne. Jeśli nie wiesz w którym miejscu należy go obciąć, możesz rownież złapać szparaga i go złamać. W ten sposób oddzieli się cześć jadalna od niejadalnej. Następnie wrzuć warzywa do gotującej się, osolonej wody. Gotuj szparagi kilka minut, w zależności od grubości warzywa. Ja grubsze szparagi gotuje ok 4 minuty, wyjmuje je jeszcze lekko twarde, gdyż po odcedzeniu będą dalej dochodzić do siebie. Na koniec możesz je lekko osolić, skropić odrobiną cytryny i oliwy z oliwek.

Krok 3
Sos Béarnaise:
Wrzucamy do garnka wino, ocet, pokrojoną w kostkę cebulę, pieprz, sól i estragon. Gotujemy wszystko przez ok. 10 minut, aż płyn się zredukuje w połowie. W międzyczasie rozpuszczamy masło (ja do tego używamy przeważnie mikrofali). Za pomocą blenera ręcznego ubijamy żółtka wraz z sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. W trakcie ubijania wlewamy powoli gorące masło. W konsystencji powinniśmy otrzymać gęsty, maślany sos na podobieństwo majonezu. Na sam koniec dodajemy odcedzony wywar i mieszamy lub też blendujemy. Oryginalnie powinniśmy przecedzić przez sitko dymkę i przyprawy, by sos był gładki i aksamitny. Ja natomiast lubię w swoim czuć świeże zioła oraz cebulę.

Krok 4
Pstrąg:
Dobrze przypraw pstrąga grubo ziarnistą solą oraz pieprzem. Wrzuć rybę skórą do dołu na mocno rozgrzaną patelnię z masłem i oliwą (możesz też smażyć na maśle klarowanym). Gdy skóra nabierze złocistego koloru i będzie chrupiąca, odwróć rybę, skrop ją mocno cytryną i smaż filety przez kolejną minutę. Po wyłączeniu patelni zostaw na niej rybę, by doszła do siebie.

Krok 5
Serwowanie: 

Na talerz wyłóż szparagi i polej je hojnie sosem béarnaise. Następnie ułóż podpieczone zimniaki, a na nich filety z pstrąga. Posyp wszystko natką zielonej pietruszki.

Et Voila,

Bon Appétit

Cytrynowy Fit Pstrąg ze Szparagami

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.