Gołąbki to bez wątpienia jedna z takich potraw, które każdy Polak wymieni zapytany o tradycyjne danie narodowe. Ze względu na swoją pracochłonność z pokolenia na pokolenie przekazywane jest, że jak już gotujesz gołąbki, to zrób ich całe mnóstwo. Chyba nie widzieliście nigdy domowego kucharza, który ugotowałby gołąbki tylko na jeden obiad? Tak więc z gołąbkami, podobnie jak z pierogami – zrób raz a dużo. Większość zamroź i rozkoszuj się przez długi czas.
Chyba nie sądziliście, że opublikuje przepis o tradycyjnych polskich gołąbkach – od tego macie swoje mamy. W mojej wersji z tradycyjnych gołąbków, została tylko kapusta i sos pomidorowy. Swoją uwagę skupiłam na fit farszu z chudym mięsem z indyka oraz kaszą bulgur. Dzięki temu gołąbki są mniej kaloryczne, zawierają dużo mniejszą ilość tłuszczu, przy czym mają podwyższoną ilość białka oraz błonnika.
Składniki na Domowe Fit Gołąbki z Indykiem i Kaszą Bulgur:
- 700g mięsa mielonego z indyka
- 120g kaszy bulgur
- 2l bulionu (jeżeli nie mam rosołu używam bulionu w słoiku Winiary – bez konserwantów i polepszaczy smaku)
- 1 główka kapusty
- 2 i pół cebuli
- pęczek koperku
- łyżka masła
- 1 ząbek czosnku
- 600ml pasaty pomidorowej, domowego przecieru lub pomidorów w puszce
- 2 łyżki śmietany
- sól oraz pieprz
- 1 łyżka mąki
- puszka pomidorów
- 2-3 łyżki śmietany
- chilli suszone
Sposób przygotowania gołąbków z indykiem i kaszą bulgur
Krok 1
Gotowanie kaszy bulgur
Kaszę bulgur ugotuj w osolonej wodzie al dente- około 4-5 minut krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu.
Krok 2
Przygotowanie farszu na gołąbki
Cebulę pokrój w drobną kostkę, ząbek czosnku przeciśnij przez praskę i podsmaż całość na łyżce masła. Do mięsa dodaj cebulę, 2/3 drobno posiekanego pęczku koperku, wcześniej ugotowaną kaszę bulgur, sól oraz pieprz. Farsz dobrze wymieszaj i uformuj z niego niewielkie podłużne krokiety.
Krok 3
Gotowanie kapusty i zawijanie gołąbków
Wytnij z kapusty duże, białe zgrubienie-głąb. Następnie włóż kapustę wycięciem do dołu i gotuj główkę około 10 minut. Dzięki temu liście będą z łatwością odchodzić. Następnie porozdzielaj liście i wytnij z nich grube, białe części. Liść powinien być miękki i elastyczny, aby łatwo można było go zawijać.
Na rozłożone i przygotowane wcześniej liście nałóż krokieta, następnie złóż boki i zawiń najciaśniej jak to możliwe kapustę. Dno garnka wyłóż kilkoma liśćmi i połóż na nich ciasno krokiety (otwierającą częścią liścia do dołu). Zalej gołąbki gorącym bulionem (drobiowym lub warzywnym) i gotuj pod przykryciem około 45-60 minut. W trakcie gotowania nie mieszaj gołąbków.
Krok 4
Przygotowanie sosu do gołąbków
Pół cebuli pokrój w kostkę i zeszklij ją na odrobinie masła, dodaj pomidory w puszce i podsmażaj całość około 3-4 minuty. Dodaj do pomidorów około 2-3 chochle bulionu z gotujących się gołąbków, sól, pieprz, łyżeczkę cukru, szczyptę chilli oraz suszonego czosnku. Dobrze wszystko zagotuj, następnie dodaj rozmieszane 2 łyżki mąki w odrobinie zimnej wody, tak żeby nie było grudek. Zagotuj całość. Dodaj zahartowaną śmietanę oraz garść koperku. Na koniec zblenduj sos na gładką masę. Jeśli sos jest zbyt rzadki dodaj więcej mąki i ponownie go zagotuj, jeśli natomiast sos jest zbyt gęsty dodaj więcej bulionu.
Krok 5
Serwowanie gołąbków
Gołąbki serwuj gorące, polane kremowym, pomidorowym sosem i posypane świeżym koperkiem.
Smacznego!
