Pieczenie nigdy nie należało do moich ulubionych czynności w kuchni. Chyba dlatego, że ciężko ewentualnie coś naprawić. To nie to samo co w przypadku sosu bolognese, który można doprawić i praktycznie zawsze odratować. Sytuacja ostatnio zmusza mnie jednak do częstszego pieczenia. Zastanawiacie się pewnie jaka sytuacja…a mianowicie coraz częściej mam ochotę na coś słodkiego 😉 Jeszcze jakiś czas temu, słodycze mogłoby zupełnie dla mnie nie istnieć, teraz jednak miewam dni, w których to mam ogromną ochotę…na nic innego jak ciasto czy właśnie domową chałkę z powidłami.
Pieczenie, które jeszcze do niedawna było moją zmorą, zaczęło mi się ostatnio coraz bardziej podobać. A wszystko za sprawą dobrych przepisów, których w moim odczuciu nie da się zepsuć.
Poniżej przedstawię Wam kilka kluczowych zasad przy wyrabianiu idealnego ciasta na chałkę. Chciałabym jeszcze nadmienić, że zasady te zostały mi przekazane przez moją babcię, więc są nad wyraz cenne! I oczywiście trafne:)
Co zrobić, aby chałka drożdżowa wyszła nam idealnie?
- Chałka będzie biała i puszysta jeśli zdecydujesz się na mąkę pszenną tortową
- Ciasto na chałkę należy długo wyrabiać – około 10 minut
- Do ciasta na chałkę używamy tylko masła minimum 82% tłuszczu. Dzięki temu chałka będzie miała bardzo przyjemny, maślany smak. Margaryna nie zda tu egzaminu.
- Ciasto na chałkę musi długo wyrastać około 1.5h
- Zapleciona chałka również powinna pod ściereczką wyrastać – wystarczy 30 minut
- Ciasto powinno potroić swoją objętość
- Najlepiej jest użyć świeżych drożdży, a nie drożdży instant
Składniki na domową chałkę drożdżową:
Ciasto:
- 500g mąki + 2 łyżki
- 8 łyżek cukru
- 25g droższy
- 200ml mleka
- 1 jako
- 80g masła
- szczypta soli
Kruszonka:
- 150g mąki
- 100g masła
- 100g cukru
Jak zrobić domową chałkę drożdżową z kruszonką?
Sposób przygotowania:
Krok 1
Przygotowanie zaczynu na chałkę
- Do dużego kubka rozkrusz 25g świeżych drożdży.
- Dodaj 100ml ciepłego lecz nie gorącego mleka.
- Dodaj 2 łyżki mąki oraz 1 łyżkę cukru.
- Dobrze wszystko wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
Jeżeli używasz drożdży instant, pomijasz ten krok i dodajesz je bezpośrednio do mąki i składników na ciasto.
Krok 2
Przygotowanie ciasta
- Do dużej miski wsypujemy 500g mąki, 6 łyżek cukru, 80g roztopionego masła, 1/2 szklanki mleka, szczypta soli oraz jedno jajko.
- Lekko wszystko mieszamy najlepiej przy pomocy robota kuchennego bądź miksera.
- Następnie dodajemy zaczyn i miksujemy kolejne minimum 5 minut. (Jeżeli używamy robota planetarnego, najlepiej do wyrabiania ciasta drożdżowego użyć hak)
- Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
Krok 3
Przygotowanie kruszonki na domową chałkę drożdżową
- Do miski wsypujemy 150g mąki, 100g cukru oraz 100g zimnego masła i zagniatamy wszystko na ,,mokry piasek”. Składniki powinny dobrze się połączyć.
- Wstawiamy kruszonkę do lodówki.
Krok 4
Formowanie i pieczenie domowej chałki z kruszonką
- Wyrośnięte ciasto chwilę zagniatamy, a następnie dzielimy na 6 równych części z których formujemy 6 wałków tej samej długości o średnicy ok. 2cm. Ja przeważnie robie dwie mniejsze chałki dlatego dzielę ciasto na 6 części. Jeśli jednak wolicie jedna bardzo dużą chałkę to podzielcie ją tylko na 3 części.
- Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia.
- Następnie przekładamy 3 wałki na blachę łączymy – sklejamy z jednej strony trzy końce (zawijamy je pod spód) i zaplatamy warkocz. Łączymy drugie końce i podwijamy je również pod spód chałki. Powtarzamy czynność z drugą chałką. Na dużej blasze powinny się zmieścić dwie chałki, pamiętaj jednak, żeby zachować możliwie jak największy odstęp.
- Chałki przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 30 min do ponownego wyrośnięcia.
- Gotowe chałki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy obficie wcześniej przygotowaną kruszonką. Ważne jest aby, docisnąć kruszonkę również do boków chałki.
- Pieczemy w 180 stopniach przez około 35 minut, aż ciasto będzie złociste.
- Pozostawiamy chałki do ostygnięcia.
Serwujemy chałkę z masłem i konfiturą!
Smacznego,
Wasza Marcysia!
