Jagnięcina to bardzo aromatyczne, charakterystyczne w smaku, delikatne oraz wyjątkowo chude mięso. Dość rzadko spożywane w Polsce, ze względu na wysoką cenę, słabą dostępność i obawę przed przyrządzeniem. Pierwszy raz miałam okazję spróbować kotletów jagnięcych z kostką około pięć lat temu w Australii. Jest ona jedzona tam w dużych ilościach i przygotowywana na wiele sposobów. Znajdziemy ją zarówno w barze jaki i eleganckiej restauracji . To właśnie tam mama mojej przyjaciółki nauczyła mnie je dobrze przyrządzać. Ku mojemu zdziwieniu, okazało się, że nie ma nic prostszego niż zrobienie, pysznych, chrupiących z zewnątrz i miękkich w środku Lamb Chopsów. Szczerze mówiąc, mięso to, samo w sobie jest tak pyszne, że nie należy kombinować z marynatą. Im prościej tym lepiej. Jagnięcina lubi cytrynę, rozmaryn, czosnek oraz miętę. Proponuję kombinować z sosami i sałatkami, a mięso doprawić klasycznie.

jagnięcina z sosem miętowym Składniki: 

  • 8 kotletów jagnięcych wraz z kostką
  • 3 ząbki czosnku
  • suszona cebula
  • suszona pietruszka
  • tymianek
  • rozmaryn
  • pęczek mięty
  • pęczek pietruszki
  • około 7 filecików anchovies
  • 1 cytryna
  • Oliwa z Oliwek
  • Łyżka Masła
  • Sól oraz Pieprz

Krok 1 
Przygotowujemy marynatę: 
Do dużego, płaskiego naczynia wrzucamy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, tymianek, oregano, suszoną cebulę, sól oraz pieprz. Dodajemy startą skórkę oraz sok z połowy cytryny i zalewamy całość porządnie oliwą z oliwek. Mieszamy i obtaczamy kotlety w powstałej marynacie. Zostawiamy całość na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej. Możemy również zamarynować jagnięcinę dzień wcześniej tylko pamiętajmy, żeby mięsa nie smażyć od razu po wyjęciu z lodówki.

Krok 2
Smażymy mięso: 
Na suchą, rozgrzaną patelnię wrzucamy kotlety i smażymy je na dość mocnym ogniu około 2.5 maksymalnie 3 minuty z każdej strony.  Na ostatnią minutę smażenia dodajemy łyżkę masła oraz marynatę jeśli nam została i polewamy całość roztopionym tłuszczem wraz z przyprawami. Mięso zdejmujemy z patelni i pozwalamy mu odpocząć przez 5 minut, by soki w środku się związały. Po przekrojeniu, jagnięcina powinna być różowa i soczysta w środku.

Warto również dodać ćwiartki cytryn i je dość mocno zgrillować wraz z kotletami. Będą super się komponowały z usmażonym już mięsem.

Krok 3 
Przygotowujemy sos:
Do wysokiego naczynia wkładamy pęczek pietruszki, pęczek mięty, 6-7 filetów anchovies, skórkę oraz sok z połowy cytryny, ząbek czosnku, około 5 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżki wody, suszoną cebulę, sól oraz pieprz. Całość blendujemy na gładką masę.

Kotlety jagnięce najlepiej serwować z chlebkiem pita, soczystą sałatka i sosem miętowo-pietruszkowym. 

Smacznego!

smażona jagnięcina z sosem miętowym

 

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.