Jagnięcina to bardzo aromatyczne, charakterystyczne w smaku, delikatne oraz wyjątkowo chude mięso. Dość rzadko spożywane w Polsce, ze względu na wysoką cenę, słabą dostępność i obawę przed przyrządzeniem. Pierwszy raz miałam okazję spróbować kotletów jagnięcych z kostką około pięć lat temu w Australii. Jest ona jedzona tam w dużych ilościach i przygotowywana na wiele sposobów. Znajdziemy ją zarówno w barze jaki i eleganckiej restauracji . To właśnie tam mama mojej przyjaciółki nauczyła mnie je dobrze przyrządzać. Ku mojemu zdziwieniu, okazało się, że nie ma nic prostszego niż zrobienie, pysznych, chrupiących z zewnątrz i miękkich w środku Lamb Chopsów. Szczerze mówiąc, mięso to, samo w sobie jest tak pyszne, że nie należy kombinować z marynatą. Im prościej tym lepiej. Jagnięcina lubi cytrynę, rozmaryn, czosnek oraz miętę. Proponuję kombinować z sosami i sałatkami, a mięso doprawić klasycznie.
Składniki na kotlety jagnięce z sosem miętowym:
- 8 kotletów jagnięcych wraz z kostką
- 3 ząbki czosnku
- suszona cebula
- suszona pietruszka
- tymianek
- rozmaryn
- pęczek mięty
- pęczek pietruszki
- około 7 filecików anchovies
- 1 cytryna
- Oliwa z Oliwek
- Łyżka Masła
- Sól oraz Pieprz
Krok 1
Przygotowanie marynaty do kotletów jagnięcych
Do dużego, płaskiego naczynia wrzucamy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, tymianek, oregano, suszoną cebulę, sól oraz pieprz. Dodajemy startą skórkę oraz sok z połowy cytryny i zalewamy całość porządnie oliwą z oliwek. Mieszamy i obtaczamy kotlety w powstałej marynacie. Zostawiamy całość na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej. Możemy również zamarynować jagnięcinę dzień wcześniej tylko pamiętajmy, żeby mięsa nie smażyć od razu po wyjęciu z lodówki.
Krok 2
Smażenie jagnięciny
Na suchą, rozgrzaną patelnię wrzucamy kotlety i smażymy je na dość mocnym ogniu około 2.5 maksymalnie 3 minuty z każdej strony. Na ostatnią minutę smażenia dodajemy łyżkę masła oraz marynatę jeśli nam została i polewamy całość roztopionym tłuszczem wraz z przyprawami. Mięso zdejmujemy z patelni i pozwalamy mu odpocząć przez 5 minut, by soki w środku się związały. Po przekrojeniu, jagnięcina powinna być różowa i soczysta w środku.
Warto również dodać ćwiartki cytryn i je dość mocno zgrillować wraz z kotletami. Będą super się komponowały z usmażonym już mięsem.
Krok 3
Przygotowanie sosu miętowego
Do wysokiego naczynia wkładamy pęczek pietruszki, pęczek mięty, 6-7 filetów anchovies, skórkę oraz sok z połowy cytryny, ząbek czosnku, około 5 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżki wody, suszoną cebulę, sól oraz pieprz. Całość blendujemy na gładką masę.
Kotlety jagnięce najlepiej serwować z chlebkiem pita, soczystą sałatka i sosem miętowo-pietruszkowym.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
