Zawsze staram się korzystać z sezonowych produktów. Wiosna bogata jest w młode i jędrne warzywa oraz owoce. Pod względem kulinarnym to zdecydowanie moją ulubiona porą roku. W tym okresie, mogę jeść szparagi codziennie i pod każdą postacią. Przy tym produkcie warto kierować się zasadą im mniej tym lepiej, aby nie przytłoczyć ich subtelnego smaku. Szparagi nie lubią dużej ilości przypraw i skomplikowanych składników. Risotto jest doskonałym daniem, aby wyeksponować ich delikatny smak. Kluczowym jest, aby większą cześć szparagów podgotować, zmiksować z odrobiną bulionu i dodać puree do ryżu. Dzięki temu będzie on maksymalnie nasycony szparagami, a konsystencją risotta zrobi się jeszcze bardziej kremowa i aksamitna. Doskonałym wykończeniem jest łyżka masła, spora ilość parmezanu i drobno posiekane orzechy.

kremowe risotto ze szparagami, parmezanem i orzechami

Składniki na kremowe risotto ze szparagami i parmezanem

  • 1 pęczek szparagów
  • 1 duża cebula lub dwie mniejsze
  • 1 lampka białego, wytrawnego wina (ok.200 ml )
  • 600ml bulionu Waszych preferencji (osobiście uważam, że drobiowy jest najlepszy)
  • 1 szklanka parmezanu
  • 100g ryżu do risotto np. Arborio
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki oliwy
  • garść orzeszków np. ziemnych i brazylijskich
  • sól oraz pieprz

Sposób przygotowania risotta ze szparagami i parmezanem

Krok 2 
Przygotowanie ryżu na risotto 

Krok 1
Przygotowanie szparagów

  • Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce (szparag sam powinien złamać się w odpowiednim miejscu).Odkrój główki szparagów i odłóż je na bok, a pozostałą część ugotuj w osolonej wodzie (około 7 minut).
  • Następnie zmiksuj ugotowane szparagi z jedną łyżką chochli bulionu, aż uzyskasz aksamitną i kremową masę.

proste risotto ze szparagami i parmezanem

Krok 2
Przygotowanie risotto

  • Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy z oliwek oraz włóż łyżkę masła.
  • Dodaj jedną cebulę pokrojoną w drobna kostkę i lekko ją zeszklij.
  • Dodaj ryż do risotto i podsmaż go, aż zrobi się błyszczący i lekko przezroczysty.
  • Dodaj 2 ząbki drobno pokrojonego czosnku.
  • Wlej kieliszek wytrawnego białego wina i mieszaj, aż ryż wchłonie cały płyn. Risotto gotujemy na średnim ogniu ciągle mieszając. W międzyczasie zagotowujemy bulion. Powtarzaj teraz czynność podlewania ryżu i mieszania przez około 25  minut. Dodawaj sukcesywnie po jednej chochli, nie więcej. Dzięki temu ryż będzie bardzo kremowy i delikatny.  Gdyby okazało się, że ryż jest jeszcze twardy, a Tobie zabrakło bulionu, podlej go gorącą wodą.

Krok 3
Dodawanie szparagów i wykańczanie risotta

  • Mniej więcej po 25 minutach, gdy już ryż będzie ,,dochodził” dodaj pure z gotowanych szparagów oraz główki szparagów. Dobrze wszystko wymieszaj i poczekaj, aż ryż wchłonie wszystkie soki.
  • Następnie dodaj garść parmezanu oraz łyżkę masła. Ponownie wszystko wymieszaj. Risotto powinno mieć bardzo kremową i aksamitną konsystencję. Nie powinno być suche.
  • Dopraw do smaku jeśli trzeba.
  • Serwuj risotto posypane parmezanem, polane oliwą (najlepiej czosnkową ale nie jest to konieczne) oraz posypane drobno posiekanymi orzeszkami (najlepiej jeśli wymieszasz pół na pół orzeszki ziemne z brazylijskimi lub migdałami).
  • Serwuj gorące, najlepiej z lampką białego, wytrawnego wina.

Smacznego!

wloskie risotto ze szparagami, parmezanem i orzechami

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.