Nigdy nie przepadałam za robieniem ciast. Nigdy też nie miałam do tego ręki. Co więcej nie jestem wielką fanką słodyczy ale o dziwo ostatnio się to zmienia. Dowodem na to jest fakt, że przez ostatnie tygodnie regularnie odwiedzałam moją ulubioną cukiernie jaką jest Sowa. Ostatnio miałam okazję spróbować tam sernika, który absolutnie wpasował się w moje kubki smakowe. Okazał się on być najlepszym jaki kiedykolwiek jadłam. Niezwykle kremowy, delikatny, puszysty, wykończony chrupiącą, cynamonową kruszonką.
Jak się domyślacie kilka dni później postanowiłam go odtworzyć. Posiłkowałam się kilkoma przepisami z internetu, które skleiłam w jeden. Efekt finalny totalnie mnie zaskoczył! Sernik był wilgotny, delikatny i przede wszystkim nie opadł.
Wszystko to za sprawą odpowiednich proporcji i pieczenia w kąpieli wodnej. Kąpiel wodna polega na włożeniu formy z ciastem do drugiej, większej formy, w którą wlewamy gorącą wodę. Ten zabieg powoduje, że w piekarniku jest wilgotne powietrze. Para wodna powoduje równomiernie upieczenie sernika, dzięki niej sernik nie pęka i zachowuje idealną kremową konsystencję.
Składniki na lekki i kremowy sernik z ciasteczkowo-cynamonową kruszonką:
Masa serowa:
- 1kg sera drobno mielonego w kubeczku
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 3 jajka
- 2 żółtka
- 3/4 szklanki cukru
- 250ml śmietanki kremówki 36%
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Kruchy spód
- 250g ciastek owsianych / zbożowych typu Digestive (ich polskim odpowiednikiem są Łakotki lub Krakuski zbożowe)
- 80g roztopionego masła
Kruszonka
- 250g ciastek owsianych/zbożowych kakaowych
- 80g roztopionego masła
- 2 płaskie łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania kremowego sernika z ciasteczkowo-cynamonową kruszonką:
Krok 1
Przygotowanie spodu na sernik oraz ciasteczkowej kruszonki
Spód
- Ciastka przełóż do robota kuchennego – malaksera. i dodaj 80g roztopionego masła.
- Dobrze wszystko zmiksuj na drobne okruszki.
- Blachę wyłóż papierem pergaminowym i wysyp rozdrobnione ciasteczka.
- Ubij wszystko przy pomocy ciepłej dłoni i wstaw do lodówki na ok. 20-30 min.
Kruszonka:
- Ciastka przełóż do robota kuchennego, dodaj 80g roztopionego masła oraz 2 łyżeczki cynamonu.
- Dobrze wszystko zmiksuj na drobne okruszki.
- Odstaw na bok.
Krok 2
Przygotowanie masy serowej
- Do misy miksera przełożyć 1kg twarogu, 3 jajka, 2 żółtka, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii, 3/4 szklanki cukru oraz 250ml śmietanki kremówki.
- Wszystkie składniki zmiksować, aby dobrze się połączyły. Im krócej tym lepiej. Jeżeli będziemy miksować masę zbyt długo, niepotrzebnie się nam napowietrzy i w efekcie ciasto po wyjęciu z piekarnika może opaść.
- Masę serową wykładamy na przygotowany wcześniej ciasteczkowy spód i przy pomocy łyżki wyrównujemy.
- Posypujemy ciasto kruszonką.
Krok 3
Pieczenie sernika z ciasteczkowo – cynamonową kruszonką
- Sernik pieczemy w kąpieli wodnej. Dzięki temu mamy gwarancję, że sernik będzie lekki, kremowy i delikatny. Jestem pewna, że jeżeli spróbujecie chociaż raz w ten sposób pieczonego sernika już zawsze będziecie tak robić.
- Oznacza to, że blachę z naszym ciastem musimy dokładnie zabezpieczyć folią. Szczelnie owijamy ją z każdej strony, podwójnie lub nawet potrójnie. Musimy ją zabezpieczyć przed dostaniem się wody.
- Następnie przekładamy nasze ciasto do większej formy wypełnionej do połowy wrzącą wodą.
- Pieczemy w 150 stopniach przez około 75 minut.
- Studzimy przy uchylonych drzwiczkach, a następnie schładzamy w lodówce (teoretycznie 12h). Ja na swój pierwszy kawałek decyduje się już po godzinie lub dwóch:) Niemniej jednak rzeczywiście najlepszy jest dobrze schłodzony.
UWAGA: Sernik po upieczeniu może wydawać się zbyt płynny, nie przejmujcie się, zetnie się po ostygnięciu.
