Jeden z moich ulubionych, klasycznych, włoskich przepisów. Wielu z Was pewnie zastanawia się co w takim przepisie robi wódka? Nie ma ona żadnego przyjemnego, ani bogatego smaku. Czy jest ona w stanie wpłynąć na smak potrawy? Ja również z początku byłam sceptycznie nastawiona. Okazało się jednak, że dobrze odparowana wódka nadaje tak zwanego twista. Podbija smak pomidorów i sprawia, że danie jest bardziej wyraziste i pikantne. Ciężko jest to ubrać w słowa, najlepiej jest spróbować. Mówiąc jednak prostym językiem, wódka sprawia, że pomidory są bardziej pomidorowe – jeśli wiecie co mam na myśli. Jeżeli nie macie wódki, możecie oczywiście przygotować ten przepis bez jej udziału ale w moim odczuciu naprawdę dodanie jej ,,robi robotę”. Śmietanka oraz masło powodują, że sos jest bardziej kremowy i aksamitny, wręcz delikatny. Dodanie tych dwóch składników do kwaśnych pomidorów i ostrej wódki, tworzy idealny balans. W przepisie tym nie ma tak naprawdę idealnych proporcji śmietanki. Wszystko zależne jest od tego jak kremowe i delikatne chcecie, aby było Wasze danie. Oczywiście jak w przypadku innych makaronów kluczowe jest dodanie wody z ugotowanej pasty. Dzięki zawartej w niej skrobi możemy uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję sosu. Najważniejsze w tym przepisie jest pracowanie nad idealną konsystencją sosu. Pomidory powinny maksymalnie odparować, wódka również, a dalsza część to po prostu zabawa w dobieranie idealnych dla nas proporcji pomiędzy wodą z makaronu, a śmietanką.
Składniki na pastę alla vodka czyli włoski makaron z sosem na bazie pomidorów, śmietanki i wódki:
- 350g makaronu typu (penne, orecchiette, macaroni lub farfale)
- 4 duże pomidory lub 2 puszki pomidorów pelatti
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 70ml wódki
- 100ml śmietanki kremówki 30%
- garść parmezanu
- 1/2 świeżej papryczki chilli lub 1/3 łyżeczki mielonej
- garść bazylii
- pietruszka do posypania – opcjonalnie
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania pasty alla vodka czyli Włoskiego makaronu na bazie pomidorów, wódki i parmezanu
Krok 1
Przygotowanie sosu do pasty alla vodka
- Cebulę pokrój w drobną koskę, a czosnek w plasterki.
- Pomidory dobrze umyj i pokrój w kostkę (jeśli używasz świeżych).
- Rozgrzej patelnię z dużą łyżką masła oraz łyżką oliwy z oliwek, następnie podmaż cebulę wraz z czosnkiem. Możesz dodać również 1/2 świeżej papryczki chilli.
- Gdy cebula się zeszkli dodaj ok. 70ml wódki i dobrze ją odparuj co jakiś czas mieszając. Trwa to około 3-4 minuty.
- Dodaj świeże pomidory lub pomidory z puszki. Jeżeli dodajesz pomidory z puszki należy je wcześniej rozdrobnić widelcem.
- Wrzuć 6-7 listków bazylii i dopraw wszystko łyżeczką soli, szczyptą chilli, 1/2 łyżeczką cukru, 1 łyżeczką czosnku granulowanego oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Gotuj sos, aż zrobi się gęsty i dobrze odparuje – około 10-15 minut.
Krok 2
Wykańczanie sosu i serwowanie makaronu
- Makaron ugotuj w dobrze osolonej wodzie al dente (około 2 minuty krócej niż na instrukcji). Zachowaj wodę z ugotowanego makaronu.
- Dodaj do sosu pomidorowego chochlę wody z makaronu, dobrze wszystko wymieszaj i gotuj kolejne 3-5 minut.
- Jeżeli do przepisu wykorzystywałaś/łeś świeżych pomidorów zblenduj je na gładką masę i ponownie przelej na patelnię. Jeśli jednak użyliśmy pomidorów z puszki, należy ten krok pominąć.
- Następnie dodaj około 100ml śmietanki, ponownie wszytko wymieszaj, dodaj garść sera parmezan i jeśli trzeba dopraw do smaku. Jeżeli konsystencja jest zbyt gęsta i za mało kremowa dodaj więcej wody lub śmietanki.
- Przełóż makaron do sosu i dokładnie wymieszaj.
- Serwuj makaron posypany parmezanem, świeżą bazylią i ewentualnie pietruszką.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
