Składniki:

  • Dwa Kawałki Polędwicy Wołowej (ok. 500g)
  • Pęczek Szparagów
  • 6 Krewetek Tygrysich
  • 6 ząbków czosnku
  • Rozmaryn
  • Masło (najlepiej solone)
  • Trzy Zółtka
  • 2 Cytryny
  • Oliwa z Oliwek
  • Sól oraz Pieprz (najlepiej swieżo mielony)
  • Pieprz Cayenne

 

Polędwica wołowa jest najdelikatniejszym oraz najwyższej jakości mięsem wołowym. Dobrze przyrządzona, rozpływa się w ustach.

Ja swoją kupuję w Makro, sama oczyszczam i kroję na plastry ok. 4-5cm grubości.
Dobry stek nie może być cienki.

Dla tych, którzy nie wiedza, wyróżniamy 6 stopni wysmażenia mięsa:

  1. Blue (Zwolennikami prawie surowego mięsa są w większości Francuzi, szybko obsmażone, całe surowe w środku)
  2. Rare (Mięso krwiste, całe różowe i lekko zimne w środku, usmażone tylko na krawędzi)
  3. Medium Rare (Według mnie najlpeszy stopień wysmażenia, mięso usmażone i chrupkie na krawędzi, lekko brunatne, cały środek pozostaje czerwono-różowy, lekko surowy lecz ciepły)
  4. Medium (Średnio wysmażony stek, mięso jest całe różowo-brunatne, lecz dalej jędrne i soczyste)
  5. Medium Well (Stek dobrze wysmażony, brunatny, elastyczny,  jednak jeszcze lekko różowawe w środku)
  6. Well Done (Całkowicie wysmażone mięso, brunatne, twarde-dla mnie osobiście niezjadliwe)

 

Krok 1 

Od czego zaczynamy?

Nasze umyte i oczyszczone steki, wyjmujemy z lodówki minimum 30 min przed smażeniem.
Oprósz steka świeżo mieloną solą oraz pieprzem z obu stron, możesz go go dobrze natrzeć (lecz nie ugniataj go) , rownież na krawędziach. Odstaw, aż się ociepli.

Krok 2

W międzyczasie możemy przygotować nasze dodatki.

Szparagi:
Szparagi dokładnie myjemy oraz odcinamy twarde końce. Przeważnie jest to ok.1.5-2cm. Możemy rownież złapać szparaga za dwa końce i przełamać go. Złamie się dokładnie w miejscu gdzie zaczyna się twardy koniec. Następnie blanszujemy je w osolonej wodzie. Nie ma nic gorszego niż rozgotowane szparagi. Ważne by dalej były jędrne i chrupkie.  Po kilku minutach odcedzamy je, zostawiamy w garnku, dodajemy sok z 1/3 cytryny, ścieramy skórkę, dodajemy solone masło, przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i gotowe! Jeśli nie dbamy ,aż tak bardzo o dietę i kalorie polecam dodać tarty parmezan! Nie pożałujecie;)

Krok 3 

Sos holenderski

Jest kilka szkól robienia sosu holenderskiego, ja chyba jestem zbyt leniwa by go robić tradycyjna metoda w kapieli wodnej.

Najprostszy sposób, który nigdy was nie zawiedzie to nic innego jak użycie ręcznego blendera do zmiksowania 2 żółtek, ok. 1/3 cytryny, soli, pieprzu oraz pieprzu cayenne. Następnie roztapiacie ok. 1/3 kostki masła w mikrofalówce i dodajecie je baardzo powoli do zółtek, jednocześnie blendując. Jeśli chodzi o proporcje to bądźcie elastyczni, ja zawsze robię na oko, możliwe, że będziecie musieli dodać więcej masła lub soku z cytryny, jeśli dodacie zbyt dużo soku możecie zawsze dodać kolejne żółtko by odratować sos. Ważne by nie blendować go zbyt długo, bo możemy stracić aksamitna i kremowa konsystencję.
Sami to wyczujecie;)

Krok 4
Oto kilka zasad których należy przestrzegać:

  1. Wrzuconego steka na patelnie nie ruszamy. Dzięki temu wytworzy się brązowa i chrupiąca skórka.
  2. Nie używamy widelca do przewracania steka. Przy nakłuciu, cała esencja i sok wyparuje ,a stek stanie się suchy i bez smaku.
  3. Nie smażymy steka na maśle. Szybko się spali. Ja lubie na sam koniec-ostatnie 20 sekund dodać masło solone i obtoczyć w nim steka! Jak wiadomo tłuszcz niesie smak i w tym wypadku jest to wręcz wskazane.
  4. Nie kroimy steka od razu po usmażeniu. Pozwalamy mu „odpocząć” przez kilka minut. Proces gotowania musi sam ustąpić, dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.

 

Długość smażenia:
Jest to zależne od wielu czynników, patelni, grubości steka, stopnia grzania naszej kuchni.

  1. Blue ok.30 sekund z każdej strony
  2. Rare ok. 1 minuta z każdej strony
  3. Medium Rare ok 1.5 minuty z każdej strony
  4. Medium ok. 2 minuty z każdej strony
  5. Well Done ok. 3 minuty z każdej strony

 

Smażymy steki:
Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucamy steki. (Ja nie używam żadnego oleju, jeśli juz to dodaje olej słonecznikowy lub masło klarowane) Smażymy ok 1.5 min z każdej strony. W połowie smażenia dodaje kilka ząbków czosnku, by stek przesiąkł ich aromatem. Polecam poźniej podać go razem ze stekiem, jest miękki i dość słodki. Na ostatnie 20 sekund smażenia wrzucam łyżkę masła solonego i obtaczam z każdej strony steka. Zdejmuje go z patelni, kładę na deskę i odstawiam na kilka minut.

Krok 5
Krewetki: 
W międzyczasie na tą samą patelnie, dodaję odrobinę masła oraz oliwę, wrzucam 6 krewetek, dodaje sól oraz pieprz. Bardzo krótko na wysokim ogniu smażę. Na koniec skrapiam cytryną.

Krok 6
Serwowanie:
Jeśli mam taka możliwość, podgrzewam w mikrofali talerze, układam steka, przykrywam go szparagami, na nim kładę 3 krewetki i wszystko polewam sosem holenderskim.

Kocham steki i jest to jedno z moich ulubionych połączeń.
Nie będziecie żałować!

Polędwica Wołowa z Krewetkami i sosem Holenderskim

 

Steak z Polędwicy wołowej z krewetkami

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.