Parmigiana di Melanzane plasuje się w czołówce moich ulubionych włoskich dań. Jest to zapiekanka z bakłażana, przekładana sosem pomidorowym, dużą ilością parmezanu oraz mozzarelli. Znakomita prosto po upieczeniu i tak przeważnie podawana jest we włoskich restauracjach ale również na zimno, najlepiej następnego dnia. Jeżeli mam być szczera, to nie wiem, czy nie wolę tej drugiej wersji dlatego zawsze robię większą ilość, żeby móc się nią cieszyć przez kilka dni. Przepis na Parmigianę dostałam jakiś czas temu od mojej włosko-polskiej cioci, która na codzień mieszka na Sardynii. Według niej zbędne jest dodawanie dużej ilości ziół i przypraw, im prostszy sos tym lepsza Parmigiana. Nie należy zabijać intensywnością ziół smaku bakłażana. Kolejną istotną rzeczą jest wcześniejsze pokrojenie bakłażana w plastry i warstwowo ułożenie go na sitku oraz oprószenie sporą ilością soli. Następnie należy obciążyć czymś ciężkim bakłażana i odstawić go na minimum godzinę, aby zmiękł i puścił gorzkie soki. W ten sposób bakłażana od zawsze przygotowują Włoskie babcie i ja im bezgranicznie ufam! Jak sama nazwa wskazuje, w Parmigianie musi znaleźć się dużo parmezanu – nie żałujemy go. Mimo, że danie jest wegetariańskie to niestety do najzdrowszych nie należy ale jest absolutnie warte niejednego grzechu. Jestem pewna, że jeśli spróbujecie go choć raz, w niedługim czasie powtórzycie ten przepis ponownie!
Składniki na prawdziwą włoską Parmigianę czyli wegetariańską zapiekankę z bakłażana:
- 3 średniej wielkości bakłażany
- 2 puszki pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 3 duże garści parmezanu
- 3 jajka
- 2 kulki mozzarelli
- 1 cebula
- bazylia świeża bądź suszona
- szczypta chilli (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka cukru
- sól oraz pieprz
- oliwa z oliwek
- olej
Sposób przygotowania włoskiej Parmigiany czyli zapiekanki z bakłażana, parmezanu i mozzarelli
Krok 1
Przygotowanie bakłażana
Bakłażana pokrój w 1.5cm plastry i ułóż warstwowo na sitku, każdą warstwę posyp lekko solą. Dzięki temu bakłażan puści gorzki sok. Najlepiej jeśli jeszcze obciążysz bakłażana i lekko go dociśniesz. Ja używam do tego ciężkiego talerza albo garnka żeliwnego. Tak przygotowanego bakłażana odstaw minimum na 40 minut, a najlepiej na kilka godzin. Przeważnie robie to rano i jest on gotowy do przygotowania późnym popołudniem.
Następnie odsącz bardzo dokładnie bakłażana na ręczniku papierowym z nadmiaru soli oraz gorzkiego soku. Jeżeli bakłażan będzie wilgotny wsiąknie dużo tłuszczu. Ponoć największą obrazą dla rodowitego Włocha jest usłyszeć, że jego Parmigiana jest tłusta.
Krok 2
Smażenie bakłażana
Przygotuj sobie jeden talerz z trzema rozbełtanymi jajkami i dobrze wymieszaną garścią parmezanu oraz drugi z mąką, solą oraz pieprzem. Następnie rozgrzewamy olej na patelni, tak żeby bakłażany po włożeniu całe w nim pływały. Obtaczamy najpierw bakłażany w mące, a następnie w oleju. Ważne, żeby nie pomylić kolejności, bo inaczej jajko się nie przyklei. Obsmażamy wszystkie bakłażany na złocisto i przekładamy je na ręcznik papierowy, że odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Krok 3
Przygotowanie sosu i pieczenie Parmigiany
Wlej na patelnie 2 -3 łyżki oliwy i zanim się jeszcze rozgrzeje wrzuć lekko rozgnieciony czosnek oraz cebulę pokrojoną w ćwiartki. Dzięki temu oliwa jak się będzie podgrzewać nabierze bardziej intensywnego smaku. Podmaż czosnek oraz cebulę – około 5 minut. Dodaj dwie puszki pomidorów, dopraw solą, pieprzem, łyżeczką cukru, suszoną bądź świeżą bazylią oraz szczyptą chilli. Duś pomidory przez około 10 minut, aż zgęstnieją i cała woda odparuje.
Wysmaruj naczynie żaroodporne odrobiną sosu, ułóż na nim plastry podsmażonego bakłażana, następnie połóż małe kawałki mozzarelli, posyp wszystko parmezanem i przykryj warstwą sosu. Powtórz czynność, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Ostatnią warstwą powinien być sos pomidorowy posypany parmezanem i mozzarellą.
Ps. Parmezanu na każdej warstwie powinno być sporo, nie bez powodu potrawa ta nazywa się Parmigiana;)
Wstaw zapiekankę do piekranika rozgrzanego do 200 stopni i piecz około 25-30minut.
Krok 4
Serwowanie Parmigiany
Parmigiana smakuje doskonale zarówno na ciepło jako danie główne, bądź na zimno jako przekąska. Najczęściej serwuje ją z bardzo prostą i lekka sałatą z sosem winegret.
Smacznego!
