Październik 24, 2019 Dania Główne Brak komentarzy

Risotto polubiłam stosunkowo niedawno. Niezbyt często też przyrządzałam je w domu. Zawsze wydawało mi się dość nudne, mdłe, niczym kleik dziecięcy. Czas spędzony w kuchni na przygotowanie risotta nie był dla mnie proporcjonalny do walorów smakowych tego dania. Wielokrotnie będąc we Włoszech chciałam zamówić risotto ale i tak z łakomstwa wybierałam makaron, który bądź co bądź jest dla mnie pewniakiem!  Bo umówmy się, nie ma lepszego dania niż pasta! Natomiast jeśli macie ochotę na coś innego, niebanalnego, co zachwyci Waszych gości to z pewnością możecie skorzystać z tego przepisu.

Risotto finalnie udało mi się zamówić kilka razy, natomiast tylko dwa z tych dań pozostaną w mojej pamięci na długo.

Jedno z nich jadłam w Sydney, w kanajpie Appetito w której szefem kuchni był rodowity Włoch, było to risotto z borowikami, rozpływającym się serem straciatella i oliwą rozmarynowo-czosnkową, coś wspaniałego. Drugie, które utkwiło mi na długo w pamięci to risotto ze słynnej włoskiej kanjpy Cipriani, która znajduje się w wielu miastach na świecie, m.in w Nowym Jorku, Wenecji, Moskwie, Hong-Kongu czy Dubaju. Jak się domyślacie ja byłam w tej ostatniej. Zamówiłam risotto al parmigiano with braised short ribs, czyli klasyczne, kremowe risotto na bazie sera parmezan z rozpływającymi się, duszonymi żeberkami. To było mocne, pełne smaku i rozpływało się w ustach!

Chęć uzyskania przepełnionego smakiem, kremowego risotto była tak wielka, że kilkakrotnie podejmowałam próby w domu. Niestety często ponosiłam porażki, aż w końcu uzyskałam to o co dokładnie mi chodziło! Co więcej nie wymaga to żadnych drogich i skomplikowanych składników.

Polecam, sami zobaczcie.

Składniki na risotto z pieczoną dynią, orzechami i serem gorgonzola

  • 200g ryżu do risotto (np. Arborio)
  • 1 niewielka dynia (ok. 2kg)
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 200ml białego wytrwanego wina
  • 1l bulionu (ja użyłam bulion drobiowy w słoiku Winiary-jeden z niewielu, który nie ma żadnych polepszaczy smaku)
  • 4-5 łyżek tartego parmezanu
  • garść orzechów włoskich
  • pokruszona gorgonzola (wedle uznania)
  • 2 łyżki masła
  • oliwa z oliwek
  • szałwia, tymianek, świeżo mielony pieprz oraz sól

risotto dyniowe z gorgonzola i orzechami

Sposób przygotowania risotto z pieczoną dynią, orzechami i serem gorgonzola

Krok 1
Pieczenie dyni i przygotowywanie pasty 

Umytą dynie przekrój na pół, wydrąż pestki i pokrój w półksiężyce. Następnie ułóż je na blaszce, polej oliwą z oliwek, posyp tymiankiem i dobrze posól. Piecz dynie w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 30-40 minut. Dynia powinna być lekko przypieczona i zupełnie miękka.

Upieczoną dynię oddziel od skórki (najlepiej przy pomocy łyżki) dobrze posól, skrop obficie oliwą z oliwek i zblenduj na gładką masę.

Ja przeważnie piekę dynię wieczorem i dopiero następnego dnia przygotowuje pastę oraz risotto.

Krok 2
Gotowanie risotto 

Rozgrzej na patelni łyżkę masła z odrobiną oliwy z oliwek. Podsmaż drobno pokrojone dwie cebule wraz z trzema łodygami selera naciowego – ok. 5 minut. Następnie dodaj suchy ryż, 3 ząbki drobno posiekanego czosnku oraz suszoną szałwię. Podsmażaj całość przez ok 2 minuty pamiętaj, aby nie przestawać mieszać. Ryż powinien zrobić się błyszczący. Dodaj szklankę białego wina , ciągle mieszając nie odstępuj risotta na krok. W momencie w którym ryż wchłonął całe wino dodawaj kolejno po jednej chochli ciepłego bulionu.

(Ja w odpowiednich proporcjach zalewam bulion ze słoika gorącą wodą i dobrze mieszam, całość i tak się ugotuje na patelni).

Powtarzaj tą czynność ciągle mieszając dopóki ryż nie zrobi się miękki, kremowy i nie przestanie absorbować kolejnych ilości płynu. 

Pod koniec gotowania risotto dodaj puree z dynii, dokładnie wymieszaj całość i gotuj jeszcze przez kilka minut. Z pewnością będzie jeszcze trzeba podlać risotto bulionem. Jeśli masz go niewystarczająco możesz spokojnie wykorzystać gorącą wodę.

Dopraw risotto świeżo mielonym pieprzem oraz solą jeśli jest taka potrzeba. Sam bulion jest dość słony, tak samo jak ser gorgonzola, w moim przepisie nie wykorzystywałam dodatkowej ilości soli.

Na koniec dodaj drobno starty parmezan i dokładnie wszystko wymieszaj. 

kremowe risotto z dynia i serem plesniowym

Krok 3
Prażenie orzechów

Orzechy włoskie posiekaj nierównomiernie i upraż na łyżce masła. Dodaj całość do risotta i dobrze wymieszaj.

Krok 4
Serwowanie risotta z dynią, orzechami i serem gorgonzola 

Risotto serwuj gorące z pokruszonym serem gorgonzola oraz lampką wytrawnego, białego wina.

Smacznego!

risotto z dynia serem gorgonzola i orzechami

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.