Wczoraj pojawił się pierwszy śnieg za oknem, zatem jest to znak, abym zaczęła Was inspirować już świątecznymi przepisami. W tym okresie w szczególności cenię sobie prostotę w kuchni. Ma być smacznie, niebanalnie i rzecz jasna szybko.
Rolada z ciasta francuskiego z grzybami inspirowana jest rosyjskim kulebiakiem. Jest to swego rodzaju duży pieróg faszerowany łososiem, grzybami lub mięsnym bądź warzywnym farszem. Dla mnie jednak w czasie świąt jest zbyt zapychający i ciężki. Według mnie lepszym i rzecz jasna szybszym rozwiązaniem jest użycie ciasta francuskiego. Dzięki temu rolada jest lekka, a jej intensywny grzybowo-maślany smak cudownie komplementuje świąteczny barszcz czerwony.
Składniki na roladę z ciasta francuskiego z grzybami, cebulą i rozmarynem:
- 700g pieczarek
- 4 duże suszone kapelusze podgrzybków lub garść drobniej pokrojonych
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 rolka ciasta francuskiego
- 1 jajko + 1 żółtko
- 1 łyżka sosu sojowego
- Przyprawy: sól, pieprz, tymianek. rozmaryn, czosnek granulowany
Sposób przygotowania rolady z ciasta francuskiego z grzybami, cebulą i rozmarynem
Krok 1
Przygotowanie farszu
- Grzyby suszone zalewamy 300-350 ml wrzątku i odstawiamy na 20 minut.
- Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i podsmażamy na łyżce masła.
- W międzyczasie myjemy, oczyszczamy i również bardzo drobno kroimy pieczarki.
- Dodajemy je do cebuli. Jeśli patelnia jest zbyt sucha dodajemy więcej masła lub odrobinę oliwy.
- Pieczarki doprawiamy 1 łyżeczką soli, czosnku granulowanego, tymianku i rozmarynu oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Dodajemy również 1 łyżkę sosu sojowego.
- Następnie siekamy bardzo drobno namoczone wcześniej grzyby oraz 3 ząbki czosnku. Dodajemy wszystko do pieczarek i podsmażamy przez około 5 minut.
- Wlewamy wodę po suszonych grzybach (najlepiej zostawić odrobinę na dnie, w którym znajduje się cały osad i przecedzić ją przez drobne sitko).
- Dusimy wszystko bez przykrycia przez około 20 minut, aż cały płyn odparuje, a grzyby zrobią się suche.
- Doprawiamy do smaku jeśli trzeba.
Krok 2
Przygotowanie i pieczenie rolady z grzybami
- Do ostudzonego farszu grzybowego (powinien być on dość suchy) dodajemy 1 jajko i dobrze wszystko mieszamy.
- Ciasto francuskie rozwijamy i układamy dłuższym brzegiem do krawędzi blatu.
- Smarujemy ciasto grubą warstwą farszu zachowując 1cm margines od jednej dłuższej strony. Warto również zachować pół centymetra na skrajnych brzegach ciasta.
- Następnie dość ciasno zawijamy roladę, najlepiej łapiąc za papier do pieczenia, który przyklejony jest do cista, co jakiś czas go odklejając. Zawijanie rolady przypomina poniekąd zwijanie sushi.
- Następnie smarujemy pozostawiony 1cm fragment roztrzepanym żółtkiem i sklejamy razem roladę.
- Układamy roladę sklejoną częścią do dołu, boki również zaklejamy i lekko zawijamy ciasto pod spód.
- Na górnej warstwie rolady możemy zrobić delikatne wzorki nożem, następnie smarujemy ciasto rozbełtanym jajkiem, posypujemy grubo ziarnistą solą, rozmarynem oraz świeżo mielonym pieprzem.
Krok 3
Pieczenie rolady z grzybami
- Roladę pieczemy 40 minut w 180 stopniach na środkowej półce.
- Na ostatnie 5-10 minut przekładamy ją na dół piekarnika.
- Następnie wystudzamy nasz wypiek i kroimy w plastry.
- Ciasto francuskie z grzybami najlepiej smakuje na zimno z filiżanką gorącego barszczu czerwonego.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
