Gdy nie mam pomysłu i zbytnich chęci na zrobienie obiadu, często sięgam po sałatki na bazie kasz. Jedną z nich jest słynna Libańska sałatka Tabbouleh – której przepis znajedziecie tutuaj. Wiem jednak, że nie każdemu ona przypadnie do gustu, bo znajduje się w niej spora ilość drobno posiekanej pietruszki dlatego też, postanowiłam zainspirować Was kolejnym, nieco innym przepisem na szybki, zdrowy i prawie jednogarnkowy obiad. Zawsze robie większą porcję, żeby mieć lunch i kolację na następny dzień z głowy.

Tak naprawdę do tego przepisu możecie użyć warzyw jakie macie pod ręką. Doskonale sprawdzi się cukinia, pieczarki czy brukselka. Ja jednak najbardziej lubię połączenie z papryką, cebulą i bakłażanem. Warzywa robią się delikatne i lekko słodkie co idealnie komponuje się z kwaśnymi kaparami i słonym serem feta. Zachęcam Was jednak do kombinowania w kuchni i modyfikowania przepisów według tego co lubicie najbardziej i co znajduje się w Waszej lodówce.

Ps. Jeżeli macie pod ręką suszone pomidory, sprawdzą się w tym przepisie jak znalazł!

Składniki na sałatkę z pieczonym bakłażanem, papryką, kaszą bulgur i serem feta:

  • 1 bakłażan
  • 2 różnokolorowe papryki (ja użyłam czerwoną i białą)
  • 2 cebule (ja użyłam jednej żółtej i jednej czerwonej)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/2 papryczki chilli
  • garść czarnych oliwek
  • 3 łyżeczki kaparów
  • 200g kaszy bulgur
  • 1/2 cytryny
  • garść słonecznika lub ulubionych orzechów
  • 80g roszponki
  • ser feta do posypania
  • 1 pomidor
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • Przyprawy: 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 1 łyżeczka bazylii, sól oraz pieprz

sałatka z pieczonym bakłażanem, kaszą bulgur i serem feta

Sposób przygotowania sałatki z pieczonym bakłażanem, papryką, kaszą bulgur i serem feta

Krok 1
Pieczenie warzyw

  • Bakłażana oraz dwie papryki pokrój w 2cm kostkę.
  • Cebulę pokrój w ćwiartki, 3-4 ząbki czosnku w plasterki oraz 1/2 chilli w drobną kostkę.
  • Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego lub na brytfannę, polej 3 łyżkami oliwy, posyp 1 łyżeczką bazylii, 1 łyżeczką czosnku granulowanego, solą oraz pieprzem.
  • Piecz warzywa ok. 20 minut w 200 stopniach, co jakiś czas mieszając. Warzywa powinny być miękkie i gdzieniegdzie lekko przypieczone.

Krok 2
Gotowanie kaszy

  • 200g kaszy bulgur ugotuj w osolonej wodzie al dente (około 2 minuty krócej niż na instrukcji).
  • Przełóż kaszę do dużej miski, dodaj garść czarnych oliwek przekrojonych na pół, 2-3 łyżeczki kaparów, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1/2 cytryny, szczyptę czosnku granulowanego, szczyptę soli oraz pieprz.
  • Dobrze wszystko wymieszaj i odstaw na bok.

Krok 3
Przygotowanie sałatki z pieczonymi warzywami, kaszą bulgur i serem feta

  • Upieczone warzywa dodaj do wcześniej przygotowanej kaszy.
  • Dodaj garść słonecznika i dobrze wszystko wymieszaj.
  • Przełóż sałatkę na talerz, posyp ją drobno pokrojonym pomidorem, świeżą roszponką oraz pokruszonym serem feta.
  • Serwuj sałatkę oprószoną świeżo mielonym pieprzem, skropioną oliwą oraz sokiem z cytryny.

Ps. Ja nie dodaje pomidorów bezpośrednio do kaszy i warzyw, bo wszystko jest ciepłe i pomidory robią się rozciapciane. Lepiej jest je posypać na wierzch sałatki. Dodatkowo sałatkę bez pomidorów można przechowywać nawet 2-3 dni w lodówce.

Smacznego, 
Wasza Marcysia! 

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.