Spaghetti Carbonara – Włoski klasyk za którym każdy przepada. Kwintesencją dobrej Carbonary jest sos. Lekki i kremowy, na bazie jajek, dojrzewającego sera i świeżo mielonego pieprzu. Za oknem mamy jesień i nie sposób byłoby nie wykorzystać dobrodziejstw natury jakie mamy podczas tej szarej, mokrej i ponurej pogody za oknem. Rude rydze, brązowe borowiki, podgrzybki czy złote kurki są naszą Polską eksplozją smaku, koloru i aromatu. To niestandardowe połączenie delikatnych i lekko korzennych kurek z klasyczną Włoską pastą i Polskim tymiankiem jest jak dla mnie kwintesencją jesiennych smaków. Tymianek jest jednym z najbardziej popularnych ziół i wykorzystuje się go w kuchniach całego świata. Ma orzeźwiający aromat, lekko pikantny smak i doskonale wydobywa smak grzybów.
Składniki na Carbonarę z Boczkiem, Kurkami i Tymiankiem
- 350g świeżych kurek
- 100g boczku wędzonego
- 200g makaronu spaghetti
- dobrej jakości tymianek
- 2 ząbki czosnku
- 1 żółta cebula
- 2 jajka + jedno żółtko
- 40g sera Grana Padano lub Parmezanu
- czosnek suszony
- 1 łyżka masła klarowanego
- sól oraz świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania makaronu Carbonara z kurkami i tymiankiem
Krok 1
Gotowanie makaronu
Do gotującej się i osolonej wody wrzuć makaron spaghetti i gotuj według instrukcji. Makaron odcedź lecz nie pozbywaj się wody!
Krok 2
Przygotowanie Sosu z Kurkami i Boczkiem
Na rozgrzaną, sucha patelnię wrzuć pokrojony w kostkę wędzony boczek i podsmażaj go, aż dobrze się przyrumieni. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 2 minuty, aż ładnie się zeszkli. W międzyczasie pokrój na mniejsze kawałki wcześniej umyte i osuszone kurki. Dodaj je do cebuli i podsmażaj około 2 minuty. Na koniec dorzuć 3 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki, dopraw całość tymiankiem, solą oraz pieprzem i smaż jeszcze minutę. Na koniec dodaj około cztery łyżki wody z makaronu aby sos był bardziej płynny (zawiera ona skrobię, dzięki czemu późniejszy sos będzie bardziej gęsty i aksamitny-nie pomijaj tego kroku), dodaj spaghetti i dobrze wymieszaj całość. Zostaw makaron na najniższym ogniu.
Krok 3
Przygotowanie sosu
W małej miseczce wymieszaj dwa jajka z jednym żółtkiem tak, by całość dobrze się połączyła. Następnie dodaj około 30 gram tartego na małych oczkach sera Grana Padano. Dopraw masę sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
Krok 4
Łączenie makaronu z sosem
Wyłącz kuchenkę i wlej na gorący makaron wraz z kurkami i boczkiem masę z jajek i sera. Dobrze wymieszaj całość, tak by spaghetti oblepiło się roztrzepanymi jajkami, które lekko się zetną podczas mieszania. Jeśli sos jest zbyt suchy dodaj więcej wody z makaronu. Ważne, by cały proces trwał dość krótko, w międzyczasie możemy zupełnie zdjąć patelnię z ciepłego palnika – w innym wypadku skończymy z jajecznicą, a nie Carbonara.
Krok 5
Serwowanie Makaronu
Makaron serwuj posypany serem Grana Padano i świeżo mielonym pieprzem.
Buon Appetito
