Jędrne i sprężyste warzywa, soczyste mięso i intensywny smak umami to kwintesencja dobrego stir fry’a. Wszystko to zasługa obróbki termicznej, która polega na szybkim smażeniu w wysokiej temperaturze, ciągłym mieszaniu i podrzucaniu. Najlepiej sprawdza się do tego wok, który jest rodzajem patelni, w kształcie przypominającym głęboka miskę. Do smażenia wykorzystujemy jedynie olejów o wysokim punkcie dymienia takich jak olej rzepakowy, słonecznikowy, arachidowy czy sojowy. Dzięki tej metodzie wszystkie składniki potrawy zachowują swój smak oraz kolor.
Przepis na stir fry’a z cukinią, pieczarkami i kurczakiem jest niezwykle prosty i szybki w przygotowaniu. Potrzebujesz jedynie 20 minut, aby uzyskać pełne smaku i aromatu w każdym kęsie, azjatyckie danie.
Składniki na stir fry z cukinią, pieczarkami i kurczakiem:
5-6 porcji
- 1 cukinia
- 1 por
- 1 cebula
- 6 ząbków czosnku
- 2/3 papryczki chilli
- 3cm świeżego imbiru
- 250g pieczarek
- 400g udka z kurczaka bez kości
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 4 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sezam do posypania
- Makaron ryżowy do serwowania
- Przyprawy: 1 łyżeczka imbiru, czosnku granulowanego, soli, pieprzu, cukru
Sposób przygotowania stir frya z cukinią, pieczarkami i kurczakiem
Krok 1
Przygotowanie kurczaka
- Udka z kurczaka kroimy na nieduże, około 1.5cm kawałki.
- Przekładamy mięso do miski, doprawiamy 1/2 łyżeczki pieprzu, imbiru, chilli oraz czosnku granulowanego.
- Dodajemy do mięsa 1 łyżkę sosu sojowego oraz szczyptę cukru.
- Oprószamy mięso dwiema łyżkami skrobi ziemniaczanej i dobrze mieszamy.
- Na woka wlewamy około 2 łyżki oleju i dodajemy 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki.
- Gdy wok się mocno rozgrzeje dodajemy mięso i smażymy cały czas mieszając około 4 minuty. Mięso z kurczaka potrzebuje raptem kilka minut, nie należy go długo smażyć, bo zrobi się twarde i suche.
- Przekładamy mięso do miski.
Krok 2
Przygotowanie i smażenie warzyw
- Cebulę kroimy w piórka, czosnek oraz pora w plasterki, cukinię w półplasterki, pieczarki w ćwiartki, a imbir ścieramy na tarce.
- Drobno siekamy papryczkę chilli.
- Na wooka wlewamy około 2 łyżki oleju i dodajemy pokrojony czosnek, imbir oraz chilli.
- Smażymy około minutę, aż patelnia mocno się rozgrzeje, następnie dodajemy cebulę oraz pora.
- Smażymy kolejną minutę, ciągle mieszając.
- Na koniec dodajemy wszystkie pozostałe warzywa, łyżkę oleju sezamowego, i doprawiamy je dwiema łyżkami sosu ostrygowego, sosu sojowego, 1 łyżeczką imbiru, czosnku granulowanego oraz pieprzu.
- Smażymy warzywa na wysokim ogniu około 3-4 minuty ciągle mieszając. Powinny być jędrne i lekko chrupiące.
- Dodajemy wcześniej usmażonego kurczaka, dobrze mieszamy i smażymy jeszcze minutę. Dzięki skrobi ziemniaczanej sos powinien zrobić się gęsty i lekko lepki. Jeśli jest zbyt rzadki, możemy oprószyć go dodatkową ilością skrobi i dokładnie wszystko wymieszać.
- Doprawiamy danie solą jeśli trzeba lub innymi przyprawami. Wcześniej nie należy dodawać soli, bo sam sos sojowy i ostrygowy jest dość słony.
- Posypujemy stir frya sezamem, dymką jeśli mamy i serwujemy z makaronem ryżowym.
RADA:
- Makaron ryżowy po zagotowaniu należy przelać zimną wodą, bo inaczej się poskleja. Jeśli serwujemy go oddzielnie, polecam skropić go olejem sezamowym, posypać sezamem czy cebulką dymką.
- Najlepiej jednak jest wymieszać makaron z warzywami i kurczakiem bezpośrednio w wooku. Dzięki temu cały sos przyklei się do makaronu i danie będzie bardziej spójne.
- Stir frya możemy serwować zarówno z ryżem jak i makaronem, wszystko zależy od Waszych preferencji.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
