2 kwietnia, 2020 Dania Główne Brak komentarzy

Każdy z nas bywa niekiedy zmęczony, ma mało czasu w ciągu dnia i jedyne o czym marzy to dobra, nieskomplikowana obiado – kolacja, której przygotowanie nie zajmie więcej niż 15 minut. Są pewne składniki, które zawsze, bez względu na wszystko mam w domu. Mając je schowane głęboko w szafce, wiem, że zawsze jestem w stanie wyczarować z nich coś dobrego i przede wszystkim szybkiego. Jednym z takich składników są filety anchois. Otóż anchois jest francuskim określeniem na Sardele czyli małe, słone i intensywne w smaku rybki, które najczęściej sprzedawane są w oleju i pakowane w małe słoiczki. Znajdziecie je w każdym supermarkecie. Anchois są bardzo często wykorzystywane w kuchni włoskiej, w szczególności Sycylijskiej. Niesamowicie podbijają smak dania, często są również używane jako alternatywa dla soli.

Makaron z anchois jest niezwykle popularny właśnie w tym regionie Włoch. Przygotowanie jest do złudzenia podobne do klasycznego Aglio Olio e Peperoncino czyli makaronu na bazie oliwy z oliwek z czosnkiem, pietruszką i chilli.

Raptem kilka prostych składników, a tworzą one tak spójną spójną, intensywną w smaku i niebanalną całość.

Rada: Makaron musi być ugotowany al dente (około 2 minuty krócej niż na instrukcji) i wrzucony na patelnię, na której mamy oliwę z ziołami i anchois. Bardzo ważnym jest dodanie chochli wody z gotującego makaronu, dzięki zawartej w niej skrobi, sos zrobi się bardziej zwarty i aksamitny. 

makaron z anchois

Składniki na spaghetti z anchois, kaparami, chilli i parmezanem:

  • 200g makaronu spaghetti
  • 7 filetów anchois
  • 1 duża papryczka chilli
  • 5 ząbków czosnku
  • garść parmezanu
  • pęczek pietruszki świeżej
  • oliwa z oliwek
  • czosnek granulowany
  • chilli peperoncino, płatki chilli bądź chilli mielone
  • pietruszka suszona
  • sól oraz pieprz

Sposób przygotowania spaghetti z anchois, kaparami, chilli i parmezanem

Krok 1
Gotowanie makaronu 

Makaron spaghetti gotujemy w osolonej wodzie al dente (około minuty-dwóch krócej niż na instrukcji). Zachowujemy pół szklanki wody z ugotowanego makaronu i odcedzamy makaron na sitku.

makaron aglio e olio z anchois

Krok 2
Przygotowanie sosu do spaghetti z anchois, kaparami, chilli i parmezanem

Na patelnię wlewamy około 4 -5 łyżek oliwy z oliwek, następnie dodajemy drobno pokrojony czosnek, posiekane łodyżki pietruszki oraz chilli w plasterkach. Włączamy patelnię i rozgrzewamy ją wraz ze składnikami, które dodaliśmy. Dzięki temu oliwa cała przesiąknie aromatem czosnku, chilli i pietruszki. Możemy również dodać 2-3 suszone papryczki peperoncino lub płatki chilli. Kroimy 7 filetów anchois w mniejsze plasterki i dodajemy je do oliwy wraz z dwiema łyżeczkami kaparów. Następnie dodajemy pół pęczku posiekanej pietruszki, możemy dodać również pietruszkę suszoną, czosnek granulowany oraz świeżo mielony pieprz. Podsmażamy całość na średnim ogniu około 5-7 minut. Uwaga, aby nie przypalić czosnku, ponieważ zrobi się gorzki.

makaron z anchois, kaparami i parmezanem

Krok 3
Wykańczanie i serwowanie spaghetti z anchois

Do oliwy wrzucamy gorący makaron, dodajemy chochlę wody z pasty i mieszamy wszystko dokładnie. Woda ze spaghetti w której znajduje się skrobia zagęści i oblepi nam makaron sosem. Dodajemy również garść parmezanu i gotujemy spaghetti kilka minut, aż ,,dojdzie” na patelni. Doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku – pamiętajmy, że anchois, kapary i parmezan same w sobie są już dość słone.  Serwujemy makaron gorący posypany tartym parmezanem i świeżą pietruszką.

Smacznego!
spaghetti z anchois, kaparami i parmezanem

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.