Każdy z nas bywa niekiedy zmęczony, ma mało czasu w ciągu dnia i jedyne o czym marzy to dobra, nieskomplikowana obiado – kolacja, której przygotowanie nie zajmie więcej niż 15 minut. Są pewne składniki, które zawsze, bez względu na wszystko mam w domu. Mając je schowane głęboko w szafce, wiem, że zawsze jestem w stanie wyczarować z nich coś dobrego i przede wszystkim szybkiego. Jednym z takich składników są filety anchois. Otóż anchois jest francuskim określeniem na Sardele czyli małe, słone i intensywne w smaku rybki, które najczęściej sprzedawane są w oleju i pakowane w małe słoiczki. Znajdziecie je w każdym supermarkecie. Anchois są bardzo często wykorzystywane w kuchni włoskiej, w szczególności Sycylijskiej. Niesamowicie podbijają smak dania, często są również używane jako alternatywa dla soli.
Makaron z anchois jest niezwykle popularny właśnie w tym regionie Włoch. Przygotowanie jest do złudzenia podobne do klasycznego Aglio Olio e Peperoncino czyli makaronu na bazie oliwy z oliwek z czosnkiem, pietruszką i chilli.
Raptem kilka prostych składników, a tworzą one tak spójną spójną, intensywną w smaku i niebanalną całość.
Rada: Makaron musi być ugotowany al dente (około 2 minuty krócej niż na instrukcji) i wrzucony na patelnię, na której mamy oliwę z ziołami i anchois. Bardzo ważnym jest dodanie chochli wody z gotującego makaronu, dzięki zawartej w niej skrobi, sos zrobi się bardziej zwarty i aksamitny.
Składniki na spaghetti z anchois, kaparami, chilli i parmezanem:
- 200g makaronu spaghetti
- 7 filetów anchois
- 1 duża papryczka chilli
- 5 ząbków czosnku
- garść parmezanu
- pęczek pietruszki świeżej
- oliwa z oliwek
- czosnek granulowany
- chilli peperoncino, płatki chilli bądź chilli mielone
- pietruszka suszona
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania spaghetti z anchois, kaparami, chilli i parmezanem
Krok 1
Gotowanie makaronu
Makaron spaghetti gotujemy w osolonej wodzie al dente (około minuty-dwóch krócej niż na instrukcji). Zachowujemy pół szklanki wody z ugotowanego makaronu i odcedzamy makaron na sitku.
Krok 2
Przygotowanie sosu do spaghetti z anchois, kaparami, chilli i parmezanem
Na patelnię wlewamy około 4 -5 łyżek oliwy z oliwek, następnie dodajemy drobno pokrojony czosnek, posiekane łodyżki pietruszki oraz chilli w plasterkach. Włączamy patelnię i rozgrzewamy ją wraz ze składnikami, które dodaliśmy. Dzięki temu oliwa cała przesiąknie aromatem czosnku, chilli i pietruszki. Możemy również dodać 2-3 suszone papryczki peperoncino lub płatki chilli. Kroimy 7 filetów anchois w mniejsze plasterki i dodajemy je do oliwy wraz z dwiema łyżeczkami kaparów. Następnie dodajemy pół pęczku posiekanej pietruszki, możemy dodać również pietruszkę suszoną, czosnek granulowany oraz świeżo mielony pieprz. Podsmażamy całość na średnim ogniu około 5-7 minut. Uwaga, aby nie przypalić czosnku, ponieważ zrobi się gorzki.
Krok 3
Wykańczanie i serwowanie spaghetti z anchois
Do oliwy wrzucamy gorący makaron, dodajemy chochlę wody z pasty i mieszamy wszystko dokładnie. Woda ze spaghetti w której znajduje się skrobia zagęści i oblepi nam makaron sosem. Dodajemy również garść parmezanu i gotujemy spaghetti kilka minut, aż ,,dojdzie” na patelni. Doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku – pamiętajmy, że anchois, kapary i parmezan same w sobie są już dość słone. Serwujemy makaron gorący posypany tartym parmezanem i świeżą pietruszką.
