Dla niektórych może być zaskoczeniem jedzenie surowych pieczarek, ja natomiast już wcześniej wspominałam o tym, że są one zupełnie nieszkodliwe. Pieczarki to jedyne grzyby, które mogą jeść dzieci i kobiety w ciąży. Co prawda nie są lekkostrawne ale raz na jakiś czas z pewnością nikomu nie zaszkodzą. Dodatkowo posiadają niesamowite właściwości zdrowotne. Mają niską kaloryczność, zmniejszają apetyt, pomagają w odchudzaniu, hamują wchłanianie tłuszczów oraz wspomagają odporność dzięki wysokiej zawartości selenu.

Co prawda wersja, którą przygotowałam w poniższym przepisie nie należy do najbardziej dietetycznych  ponieważ zawiera parmezan oraz podsmażoną chrupiącą bułkę ale mogę zagwarantować, że jest absolutnie przepyszna.

Jest to jedno z tych dań, którego przygotowanie nie wymaga dużego nakładu pracy ani tym bardziej czasu, a finalny efekt jest niczym jak w luksusowej restauracji.

Carpaccio z pieczarek doskonale sprawdzi się jako przystawka czy lekka kolacja. Z lampką białego, wytrawnego wina jest niczym eksplozja smaków. Dzięki wszystkim dodatkom, dość nijakie, surowe pieczarki przenosimy na zupełnie inny poziom.

Kluczowe jest doprawienie, duża ilość ziół, parmezan i oczywiście oliwa, której nie żałujemy. Jeżeli macie wśród znajomych wegetarian to z pewnością ich tym daniem zaskoczycie.

carpaccio bez mięsa z pieczarek z panko i parmezanem

Składniki na carpaccio z pieczarek z maślanym panko, pietruszką i parmezanem:

  • 8 dużych pieczarek
  • 3 łyżki panko (lub 1/3 czerstwej bagietki)
  • garść świeżej pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 4-5 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • skórka oraz sok z 1/4 cytryny
  • garść parmezanu pociętego w płatki
  • sól oraz pieprz

Sposób przygotowania carpaccio z pieczarek z maślanym panko, pietruszką i parmezanem

Krok 1
Przygotowanie pieczarek

  • Pieczarki dobrze umyj i osusz.
  • Jeśli skórka jest miękka, obierz, jeśli nie od razu bardzo cienko pokrój w plastry. Im cieniej tym lepiej.
  • Przełóż pieczarki do miski, dopraw solą, pieprzem, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, sokiem z 1/4 cytryny oraz 1 łyżeczką octu winnego.
  • Dobrze wszystko wymieszaj.

Ciekawostka: Pieczarki to jedne z najbardziej bezpiecznych grzybów. W przeciwieństwie od tych leśnych, są bezpieczne dla dzieci oraz kobiet w ciąży.  Spokojnie można je spożywać na surowo ale jak we wszystkim, należy zachować umiar.  Ważne jednak, aby były dobrze umyte. Jędrne i świeże pieczarki zupełnie nie wymagają obierania.

wegetariańskie carpaccio z pieczarek z chrupiącym panko i parmezanem

Krok 2
Przygotowanie chrupiących grzanek – panko

  • Czerstwą bagietkę przełóż do blendera i zmiksuj na nieco większe kawałki niż miałka bułka tarta. Możesz użyć gotowego Panko, które dostępne jest w większych supermarketach.
  • Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oliwy oraz łyżkę masła.
  • Wciśnij jeden duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
  • Dodaj pokruszoną bagietkę i podsmażaj, aż zrobi się złocista.
  • Dopraw wszystko 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, solą oraz pieprzem.

Krok 3
Przygotowanie gramolaty z pietruszki

  • Pietruszkę bardzo drobno posiekaj, dodaj skórkę z 1/4 cytryny, 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól oraz pieprz.
  • Dobrze wszystko wymieszaj.

Krok 4
Przygotowanie i serwowanie carpaccio z pieczarek

  • Ułóż przygotowane wcześniej pieczarki.
  • Posyp je obficie gramolatą (pastą z pietruszki).
  • Dodaj kawałki parmezanu.
  • Posyp całość podsmażoną bagietką – panko.
  • Polej obficie oliwą (najlepiej czosnkową ale tradycyjna też będzie dobra).
  • Skrop odrobiną octu winnego.
  • Dopraw solą oraz pieprzem.

Smacznego! 

wegetariańskie carpaccio z pieczarek

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.