Dla niektórych może być zaskoczeniem jedzenie surowych pieczarek, ja natomiast już wcześniej wspominałam o tym, że są one zupełnie nieszkodliwe. Pieczarki to jedyne grzyby, które mogą jeść dzieci i kobiety w ciąży. Co prawda nie są lekkostrawne ale raz na jakiś czas z pewnością nikomu nie zaszkodzą. Dodatkowo posiadają niesamowite właściwości zdrowotne. Mają niską kaloryczność, zmniejszają apetyt, pomagają w odchudzaniu, hamują wchłanianie tłuszczów oraz wspomagają odporność dzięki wysokiej zawartości selenu.
Co prawda wersja, którą przygotowałam w poniższym przepisie nie należy do najbardziej dietetycznych ponieważ zawiera parmezan oraz podsmażoną chrupiącą bułkę ale mogę zagwarantować, że jest absolutnie przepyszna.
Jest to jedno z tych dań, którego przygotowanie nie wymaga dużego nakładu pracy ani tym bardziej czasu, a finalny efekt jest niczym jak w luksusowej restauracji.
Carpaccio z pieczarek doskonale sprawdzi się jako przystawka czy lekka kolacja. Z lampką białego, wytrawnego wina jest niczym eksplozja smaków. Dzięki wszystkim dodatkom, dość nijakie, surowe pieczarki przenosimy na zupełnie inny poziom.
Kluczowe jest doprawienie, duża ilość ziół, parmezan i oczywiście oliwa, której nie żałujemy. Jeżeli macie wśród znajomych wegetarian to z pewnością ich tym daniem zaskoczycie.
Składniki na carpaccio z pieczarek z maślanym panko, pietruszką i parmezanem:
- 8 dużych pieczarek
- 3 łyżki panko (lub 1/3 czerstwej bagietki)
- garść świeżej pietruszki
- 1 łyżka masła
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka octu winnego
- skórka oraz sok z 1/4 cytryny
- garść parmezanu pociętego w płatki
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania carpaccio z pieczarek z maślanym panko, pietruszką i parmezanem
Krok 1
Przygotowanie pieczarek
- Pieczarki dobrze umyj i osusz.
- Jeśli skórka jest miękka, obierz, jeśli nie od razu bardzo cienko pokrój w plastry. Im cieniej tym lepiej.
- Przełóż pieczarki do miski, dopraw solą, pieprzem, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, sokiem z 1/4 cytryny oraz 1 łyżeczką octu winnego.
- Dobrze wszystko wymieszaj.
Ciekawostka: Pieczarki to jedne z najbardziej bezpiecznych grzybów. W przeciwieństwie od tych leśnych, są bezpieczne dla dzieci oraz kobiet w ciąży. Spokojnie można je spożywać na surowo ale jak we wszystkim, należy zachować umiar. Ważne jednak, aby były dobrze umyte. Jędrne i świeże pieczarki zupełnie nie wymagają obierania.
Krok 2
Przygotowanie chrupiących grzanek – panko
- Czerstwą bagietkę przełóż do blendera i zmiksuj na nieco większe kawałki niż miałka bułka tarta. Możesz użyć gotowego Panko, które dostępne jest w większych supermarketach.
- Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oliwy oraz łyżkę masła.
- Wciśnij jeden duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
- Dodaj pokruszoną bagietkę i podsmażaj, aż zrobi się złocista.
- Dopraw wszystko 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, solą oraz pieprzem.
Krok 3
Przygotowanie gramolaty z pietruszki
- Pietruszkę bardzo drobno posiekaj, dodaj skórkę z 1/4 cytryny, 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól oraz pieprz.
- Dobrze wszystko wymieszaj.
Krok 4
Przygotowanie i serwowanie carpaccio z pieczarek
- Ułóż przygotowane wcześniej pieczarki.
- Posyp je obficie gramolatą (pastą z pietruszki).
- Dodaj kawałki parmezanu.
- Posyp całość podsmażoną bagietką – panko.
- Polej obficie oliwą (najlepiej czosnkową ale tradycyjna też będzie dobra).
- Skrop odrobiną octu winnego.
- Dopraw solą oraz pieprzem.
Smacznego!
