Risotto to jedno z tych dań, które najlepiej smakuje, gdy za oknem jest szaro, zimno i ponuro. Nie jest ono ani dietetyczne, ani lekkie dlatego dla mnie latem się ono nie sprawdza. Natomiast o tej porze roku jest doskonałe! Raptem kilka prostych produktów odpowiednio połączonych ze sobą sprawia, że risotto jest niezwykle aromatyczne i niebiańsko smaczne.
Obowiązkowymi składnikami każdego risotto poza specjalnym do tego dania ryżem np. typu Arborio jest dobrej jakości Włoski parmezan, białe wytrawne wino, bulion waszych preferencji – może być warzywny lub drobiowy, oliwa z oliwek oraz masło.
Składniki na przygotowanie risotto z grzybami, czosnkiem niedźwiedzim i parmezanem:
- 200g ryżu do risotto np. Arborio
- 1 kieliszek wytrwanego białego wina
- mała garść suszonych grzybów (najlepiej borowików, około 10 sztuk)
- 6 dużych pieczarek brązowych
- 1l bulionu (może być warzywny lub drobiowy) ja użyłam bulionu ze słoika Winiary – jako jeden z niewielu nie ma żadnych polepszaczy smaku
- 1 duża cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- garść sera parmezan
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
- garść pietruszki do posypania
- 2 łyżki masła
- oliwa z oliwek
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania risotto z pieczarkami, grzybami leśnymi i parmezanem
Krok 1
Namaczanie grzybów
Suszone grzyby zalewany letnią wodą i odstawiamy na minimum 2 godziny, a nawet można na całą noc.
Krok 2
Gotowanie risotta z pieczarkami, grzybami leśnymi i parmezanem
Na rozgrzaną patelnię wraz z łyżką masła i dwiema łyżkami oliwy z oliwek wrzucamy drobno pokrojona w kostkę cebulę oraz 4 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki. Gdy cebula się zeszkli dodajemy suchy ryż i podsmażamy go, aż zrobi się przezroczysty. Następnie dodajemy kieliszek wina i ciągle mieszając czekamy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodajemy suszone grzyby wraz z wodą w której się namaczały. Doprawiamy wszystko sporą ilością rozmarynu, tymianku, czosnku niedźwiedziego, czosnku granulowanego, szczyptą soli i pieprzem. Następnie, gdy ryż wchłonie wodę z grzybów dodajemy pokrojone w dość sporą kostkę pieczarki i powtarzamy czynność podlewania ryżu tym razem z gorącym bulionem. Cała operacja będzie trwać około 15 -20 minut. Ważne, by dodawać bulion po jednej chochli i w odstępach czasowych, jednocześnie cały czas mieszając risotto.
Krok 3
Wykańczanie i serwowanie risotta z pieczarkami, grzybami leśnymi i parmezanem
Do gotowego już risotto dodajemy dużą garść tartego parmezanu oraz łyżkę masła. Doprawiamy całość do smaku, dokładnie mieszamy i serwujemy gorące.
Smacznego!
