Zupy mające konsystencję kremów, to coś co uwielbiam. Pieczone buraki również często goszczą w moim codziennym menu. Nic więc dziwnego, że to połączyłam. Jak się okazało, nie było to nic odkrywczego i przepisów na zupę z pieczonych buraków w internecie jest co niemiara. Żaden jednak w stu procentach mnie nie przekonał. Nie wiem czy mieliście okazję jeść pieczone buraki ale pod wpływem wysokiej temperatury nabierają one zupełnie innego smaku. Są kremowe, słodkie i bardziej delikatne. Wymagają solidnego doprawienia i przełamania czymś charakterystycznym. Idealnym dodatkiem są wyraziste sery takie jak gorgonzola, rokpol czy grecka feta. Lekko słodka i delikatna zupa w połączeniu ze słonym serem tworzy w moim odczuciu kompozycję idealna, dokładnie taką jaką lubię najbardziej.Prócz tego zupa prezentuje się niczym w restauracji Wojciecha Modesta Amaro. Wygląda na skomplikowaną, a w rzeczywistości jest banalna. Myślę, że zachwyci niejednego z Waszych gości.
Jeżeli szukacie więcej przepisów na pieczone buraki poniżej jest kilka moich ulubionych:
- sałatka z pieczonym burakiem – przepis tutaj
- wegetariańskie kaszotto z pieczonym burakiem – przepis tutaj
Składniki na zupę krem z pieczonych buraków z kwaśną śmietaną i serem:
- 5 -6 buraków
- 1/2 główki czosnku
- 2 cebule
- 2 l bulionu warzywnego
- 80ml słodkiej śmietanki z kartonika 12%
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka rozmarynu (może być świeży)
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- sól oraz pieprz
- płatki migdałów do posypania (mogą być również pestki dyni lub słonecznika)
- ser do posypania: feta, gorgonzola lub rokpol
- kwaśna śmietana do polania zupy na talerzu 18%
Sposób przygotowania zupy krem z pieczonych buraków:
Krok 1
Pieczenie buraków
Buraki obierz, pokrój w 3cm kawałki i przełóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj przekrojone na pół 2 cebule oraz 6-8 ząbków czosnku w łupinach (możesz zgnieść ząbek czosnku, aby lekko się otworzył – później łatwiej będzie Ci go wycisnąć z łupiny). Posyp wszystko szczyptą tymianku i rozmarynu, oprósz obficie solą i polej oliwą tak, żeby buraki były wilgotne.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około godzinę +. W międzyczasie przemieszaj kilka razy buraki.
Krok 2
Przygotowanie zupy krem z pieczonych buraków
Do gorącego bulionu warzywnego dodaj upieczone buraki wraz z cebulą oraz ziołami. Czosnek wyciśnij z łupiny i również dodaj do bulionu. Gotuj zupę około 15-20 minut. W międzyczasie dopraw 1 łyżeczką czosnku granulowanego, 1 łyżeczką cebuli, 1/2 łyżeczką tymianku, 1/2 łyżeczką cukru, solą oraz pieprzem. Następnie zmiksuj zupę na bardzo gładką i aksamitną masę. przy pomocy robota ręcznego trwa to między 5 a 7 minut. Dodaj do zupy 80ml słodkiej i dobrze wymieszaj. Jeśli trzeba, dopraw do smaku.
Krok 3
Serwowanie zupy krem z pieczonych buraków z serem i kwaśną śmietaną
Zupę serwuj gorącą z pokruszonym serem feta bądź serem pleśniowym (takim jak np. rokpol, gorgonzola bądź lazur). Możesz użyć więcej nić jednego sera. Następnie posyp krem płatkami migdałów, pestkami dyni bądź słonecznika. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.
Smacznego!
