Po raz kolejny zabieram Was w kulinarną podróż na bliski wschód. Kuchnia ta jest mi niezwykle bliska, ze względu na to, że mieszkałam w Dubaju przez dobrych kilka lat. Uwielbiam do niej wracać dlatego, że przywołuje cudowne wspomnienia i jest niesamowicie aromatyczna. Powiem szczerze, że właśnie jedząc dania z tej części świata chyba najmniej brakuje mi w nich mięsa. Dodatki, sałatki, dipy, przystawki czy różnego rodzaju przekąski są tak bogate w smaku, kolorowe, świeże i pachnące, że najlepiej smakują mi po prostu z kawałkiem ciepłej pity.
Muhammara to swego rodzaju dip robiony na bazie pieczonej papryki oraz orzechów. Możemy do przepisu dodać również pieczone pomidory, marchewki, świeże chilli czy koncentrat pomidorowy. Wszystko zależy od naszych smaków i upodobań. Jest to jeden z tych przepisów, którym należy się bawić i z którym wręcz trzeba eksperymentować. Słoność, słodkość, ostrość czy kwasowość dopasowujemy pod nasze kubki smakowe.
W oryginalnych recepturach zamiast miodu powinna znaleźć się melasa z granatu, ja jednak chciałam, aby przepis był dla Was bardziej przystępny. Konsystencja Muhammary powinna być dokładnie taka jaką lubicie 🙂 Jedni wolą, gdy jest ona nieco płynna w szczególności, jeśli serwujemy ją jako dodatek do grillowanych ryb czy mięs. Inni wolą, gdy jest zbita i bardziej twarda, tak aby nie spływała z chrupiącej grzanki.
Ja zatem podsyłam Wam moją wersję, a Wy róbcie tak jak czujecie 🙂 Jestem ciekawa Waszych efektów i będzie mi miło jak podzielicie się nimi ze mną na Instagramie: maste_official
Składniki na muhammarę czyli bliskowschodni dip z pieczonej papryki i orzechów:
- 4 czerwone papryki
- 1/2 szklanki orzechów włoskich
- 6 ząbków czosnku
- 2 duże cebule
- 1/2 szklanki bułki tartej
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżeczki miodu
- 5 łyżek oliwy
- Przyprawy: kmin rzymski, kolendra, płatki chilli lub peperoncino, sól oraz pieprz
Sposób przygotowania muhammary, czyli dipu z papryki i orzechów
Krok 1
Pieczenie warzyw
- Paprykę myjemy, kroimy w ćwiartki, wydrążamy gniazda i układamy na blaszce do pieczenia.
- Cebulę również odbieramy, kroimy w ćwiartki i dodajemy do papryki.
- Skrapiamy wszystko oliwą, dobrze solimy i wmasowujemy w warzywa.
- Pieczemy przez około 30 minut w 180 stopniach. Papryka powinna zrobić się miękka i gdzieniegdzie poprzypalana. Czas pieczenia możemy skrócić lub wydłużyć. Najlepiej jest zaglądać co jakiś cza do naszych warzyw.
- Mniej więcej w połowie pieczenia dodajemy 4 ząbki czosnku obrane z łupiny lecz w całości.
- Upieczoną paprykę obieramy ze skóry jak jest jeszcze gorąca. Wtedy odchodzi ona najłatwiej.
Krok 2
Przygotowanie orzechów i pozostałych składników
- Orzechy obieramy i prażmy na suchej patelni.
- Bułkę tartą również prażymy, aż zrobi się lekko złocista.
- To samo robimy z przyprawami (1 łyżeczka kolendry, 2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki chilli w płatkach, 1/2 łyżeczki pieprzu), dzięki temu wydobędziemy z nich więcej smaku i aromatu.
- Następnie ucieramy przyprawy w moździerzu albo miksujemy w młynku. Ewentualnie możemy bezpośrednio przełożyć je do warzyw.
- Do melaksera przekładamy upieczoną paprykę, cebulę, orzechy, bułkę tartą, 2 ząbki świeżego czosnku, 1 łyżeczkę soli, 4 łyżki oliwy, 2 łyżeczki miodu, sok z 1/2 cytryny oraz wszystkie przyprawy.
- Miksujemy pulsacyjne, tak aby pod naciskiem zębów były lekko wyczuwalne orzechy. Dip nie powinien być zupełnie gładki.
- Na koniec doprawiamy do smaku jeśli trzeba.
Rada: Za każdym razem, gdy robię muhammarę proporcję są nieco inne. Wszystko zależy od tego jak słodka jest papryka, kwaśna cytryna czy gorzkie orzechy. Nie trzymajcie się zatem kurczowo przepisu, a doprawcie dip tak, aby Wam smakował. Czasem trzeba dodać więcej miodu, czasem cytryny, o przyprawach nie wspominam. Bawcie się i próbujcie 🙂
Muhammarę serwujemy polaną delikatnie oliwą i oprószoną świeżą kolendra, pietruszką czy dymką. Możemy również posypać ją owocami granatu. Dip najlepiej smakuje w towarzystwie chlebków pita.
Moja wersja posypana jest również marynowanym czosnkiem 🙂
Smacznego,
Wasza Marcysia!
