Przygotować wegański pasztet to nic trudnego, wręcz żadna filozofia ale zrobić pasztet wegański, który smakuje jak mięsny to już większe wyzwanie. Rzecz jasna nie dla Was, bo poniższy przepis jest banalnie prosty. Jest on natomiast wynikiem moich kilku prób i błędów. Muszę szczerze powiedzieć, że jestem dumna z tego co wyszło! To trochę tak jak w przypadku wegańskiego smalcu, który na blogu cieszy się dużym powodzeniem i wiele z Was pisze, że są bardzo pozytywnie zaskoczeni. Wręcz nie spodziewali się, że smalec bez tłuszczu, może tak do złudzenia być podobny do tego normalnego – przepis najdziecie tutaj.
Kluczem do zrobienia idealnego pasztetu wegańskiego jest mieszanka kaszy gryczanej i jaglanej, sos sojowy, suszone grzyby, dużo cebuli, czosnku, odpowiednia ilość przypraw, posiekane orzechy, spora ilość oleju oraz dobre zblendowanie masy na bardzo gładką i kleistą. Dzięki tym wszystkim składnikom pasztet nabiera intensywnego, aromtycznego smaku umami. Do blendowania wykorzystuje ręcznego robota. Takiego samego jakim miksujemy zupę na krem.
Ps. Pasztet po upieczeniu może się lekko zapaść, więc zupełnie się tym nie przejmujcie.
Ps.1 Pasztet jest w pełni wegański oraz bezglutenowy.
Ps.2 Pasztet tuż po upieczeniu jest miękki. Przed wyjęciem z formy i krojeniem należy go bardzo dobrze wystudzić.
Składniki na wegański pasztet z pieczarkami i grzybami suszonymi:
- 200g kaszy gryczanej palonej
- 100g kaszy jaglanej
- 500g pieczarek
- garść grzybów suszonych
- 2 średnie marchewki
- 1 mały korzeń pietruszki
- 3 żółte cebule
- 2 czerwone cebule
- 6 ząbków czosnku
- 130-150ml oleju
- spora garść orzechów (takich jakie masz pod ręką, najlepiej z wykluczeniem włoskich)
- 5 łyżeczek sosu sojowego
Przyprawy:
- 4 listki laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna owocu jałowca
- 1 czubata łyżeczka lubczyku
- 1 czubata łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania wegańskiego pasztetu z pieczarkami i suszonymi grzybami
Krok 1
Gotowanie kaszy
Kaszę gryczaną i jaglaną przełóż go jednego garnka, dodaj garść suszonych grzybów, sól, liść laurowy, utarte w moździerzu ziele angielskie oraz owoce jałowca (jeśli kasza jest w saszetkach wyjmij ją) i gotuj około 3-5 minut dłużej niż według instrukcji. Kasza powinna się rozgotować. Wyjmij z kaszy owoce jałowca.
Krok 2
Przygotowanie pieczarek i warzyw
Białą oraz czerwoną cebule pokrój w piórka i skarmelizuj na patelni (czyli podsmaż ją na oleju, a następnie dodaj odrobinę wody i duś przez około 10 -15 minut co jakiś czas mieszając). Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, jeśli trzeba to dodaj trochę oleju i podsmażaj je, aż będą złociste. Ważne, żeby pieczarki się usmażyły, a nie udusiły. Dopraw wszystko solą, szczyptą cukru, pieprzem, łyżeczką lubczyku, 1/2 łyżeczki papryki ostrej, 1 łyżeczką tymianku, 1 łyżeczką czosnku granulowanego oraz około 3 łyżeczkami sosu sojowego. Gdy pieczarki się podsmażą dodaj startą na tarce marchewkę, korzeń pietruszki oraz pokrojony w plasterki czosnek. Podsmażaj wszystko, aż będzie miękkie, lekko rozgotowane (ok.10 min). Na tym etapie możesz dodać odrobinę wody jeśli jest taka potrzeba. Pod koniec dodaj łyżeczkę majeranku.
Krok 3
Przygotowanie farszu na pasztet wegański
Garść orzechów jakie masz pod ręką zmiksuj w młynku lub robocie na drobne kawałki, wręcz pyłek. Ja użyłam trochę orzechów brazylijskich, migdały oraz solone orzeszki ziemne. Każde orzechy będą się nadawać, poza włoskimi-te mają zbyt intensywny smak. Jeżeli nie masz robota lub młynka posiekaj je bardzo drobno nożem.
Ugotowaną wcześniej kaszę wraz z grzybami i przyprawami (poza jałowcem) przełóż do dużej miski, dodaj do niej farsz z pieczarek, wlej na początek 130 ml oleju, dodaj 2 łyżeczki sosu sojowego oraz wsyp rozdrobione orzechy (część zachowaj, żeby posypać pasztet od góry) . Zblenduj wszystko na bardzo gładką, dość lepka masę (najlepiej jest do tego użyć robota ręcznego, takiego którym blendujesz zupę w garnku). Jeżeli masa jest zbyt gęsta i zbyt lepka możesz dodać więcej oleju. Następnie doprawiamy masę do smaku. Wszystko zależy od tego jak doprawiona była wcześniej kasza oraz warzywa. Możecie dodać więcej sosu sojowego, lubczyku, czosnku granulowanego, papryki ostrej, soli oraz pieprzu. Wszystko według waszych preferencji. Pasztet powinien być dość wyrazisty.
Krok 4
Pieczenie i serwowanie pasztetu wegańskiego z grzybami
Piekarnik rozgrzej do 200℃. Keksówkę wysmaruj olejem, przełóż do niej masę, wygładź łyżka i posyp zmielonymi orzechami. Piecz pasztet około 50-60 minut. Jeżeli orzechy zaczną się za bardzo przypiekać przykryj pasztet folią aluminiową.
Gorący pasztet jest bardzo miękki. Przed wyjęciem go z formy i krojeniem musi on bardzo dobrze wystygnąć.
Najlepiej smakuje na pajdzie chleba z masłem, ogórkiem kiszonym i pomidorem. Doskonały jest również polany sosem chrzanowo śmietanowym bądź żurawiną.
Smacznego!
