Przepis, który nigdy nie przestanie mi się kojarzyć z włoską babcią moich koleżanek, która za każdym razem, gdy jako dzieci spędzałyśmy wspólnie weekend przygotowywała muszle faszerowane conajmniej trzema różnymi serami. Pojawiały się również wersje z mięsem, włoska kiełbaską czy właśnie szpinakiem. Włoskiej nonnie (czyli babci) niesamowicie ciężko jest dorównać, z resztą tak samo jak polskiej ale zrobiłam co w mojej mocy, aby podzielić się moimi wspomnieniami i smakami z tamtego okresu.
Ważne, aby muszle podczas pieczenia nie wyschły, bo wtedy makaron robi się suchy i twardy, niczym surowy. Dlatego, polecam polać górną warstwę odrobiną sosu pomidorowego i nie żałować sera (którego niestety trochę u mnie zabrakło).
Muszle faszerowane cudownie się przechowują w lodówce oraz w zamrażarce dlatego polecam zrobić większą ilość, a po rozmrożeniu ponownie ja zapiec 😉
Składniki na muszle nadziewane ricottą i szpinakiem z sosem pomidorowym:
- 250g makaronu typu muszle
- 250g sera ricotta
- 250g świeżego szpinaku
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 800ml pasaty pomidorowej
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 jajko
- 80g sera parmezan
- 1 kulka mozzarelli
- garść świeżej bazylii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Przyprawy: 2 łyżeczki soli, pieprzu oraz czosnku granulowanego
Sposób przygotowania muszli nadziewanych serem ricotta i szpinakiem:
Krok 1
Gotowanie makaronu i przygotowanie sosu pomidorowego
- Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente – około 2 minuty krócej niż na instrukcji (Zachowaj na później chochlę wody z makaronu!).
- Makaron odcedź i przelej zimną wodą, aby się nie posklejał.
- Dwa ząbki czosnku przeciśnij przez praskę i podsmaż na patelni z odrobiną oliwy z oliwek.
- Następnie dodaj passatę pomidorową, 1 płaską łyżeczkę soli, pieprzu, czosnku granulowanego oraz cukru.
- Dodaj chochlę wody z makaronu i gotuj około 10 minut.
Krok 2
Przygotowanie szpinaku
- Podsmaż na patelni jedną cebulę pokrojoną w kosteczkę, a następnie dodaj dwa ząbki przeciśnięte przez praskę.
- Szpinak dokładnie umyj, poszarp na mniejsze kawałki, a następnie dodaj na patelnię z cebulą.
- Dopraw wszystko 1/2 łyżeczki soli, pieprzu oraz czosnku granulowanego.
- Smaż około minutę, aż szpinak zrobi się lekko miękki i straci swoją objętość.
- Jeżeli szpinak puścił dużo wody, przecedź do przez sitko lub po prostu odlej wodę przy pomocy łyżki.
Krok 3
Przygotowanie farszu i nadziewanie muszli serem ricotta
- Do dużej miski przełóż ser ricotta i dodaj 1 jajko, 1 czubatą łyżkę śmietany, 1 płaską łyżeczkę soli oraz pieprzu.
- Następnie dodaj dwie garści startego parmezanu i dobrze wszystko wymieszaj przy pomocy widelca.
- Dodaj szpinak i ponownie wszystko wymieszaj. Dopraw jeśli trzeba.
- Formę wysmaruj sosem pomidorowym z czego 1/3 zostaw na później.
- Następnie nafaszeruj muszlę masą z ricotty i ułóż na sosie.
- Polej lekko muszle pozostałym sosem pomidorowym, posyp obficie parmezanem i ułóż cieniutkie plastry mozzarelli.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w 180 stopniach przez około 15- 20 minut.
- Następnie zdejmij folię i zapiekaj kolejne około 10 minut.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
