Kotlety mielone to prawdziwa perełka polskiej kuchni – danie, które zawsze przywołuje wspomnienia domowego ciepła i zapachu obiadu u babci. Moja babcia zawsze mawiała, że sekret kotletów idealnych tkwi w szczegółach – a nauczyła mnie ich naprawdę sporo! Według mnie dobrze zrobione kotlety mielone przebijają nawet klasycznego schabowego – są miękkie, soczyste, a jednocześnie cudownie chrupiące z zewnątrz.
W tym przepisie zdradzę Wam wszystkie sekrety, które sprawiają, że kotlety mielone rozpływają się w ustach. Kluczem do sukcesu jest wybór mięs – najlepiej połączyć kilka rodzajów, takich jak wieprzowina, cielęcina i indyk. Kolejna sztuczka to dodanie odrobiny wody gazowanej, która sprawia, że masa jest puszysta, a kotlety miękkie i soczyste. A na chrupiącą skórkę? Połączenie bułki tartej z panko – to prawdziwa magia!
Pamiętajcie też o świeżych ziołach, takich jak koperek i pietruszka, które dodają wyjątkowego aromatu, oraz o namoczonej w mleku czerstwej bułce, która nadaje kotletom odpowiednią konsystencję. A na koniec – formowanie kotletów wilgotnymi dłońmi i ich delikatne spłaszczenie przed smażeniem. Proste, a jednak zmienia wszystko!
Ciekawostka o kotletach mielonych:
Historia kotletów mielonych sięga aż do XVIII wieku i wywodzi się z Francji, gdzie znane były jako „boulettes de viande” (kulki mięsne). Do Polski trafiły jako część wpływów kulinarnych w czasach rozbiorów i szybko stały się daniem uwielbianym przez wszystkie warstwy społeczne. W różnych krajach mają swoje lokalne wersje – od niemieckich „Frikadellen” po rosyjskie „kotlety pożarskie”. Każda kultura dodaje do tego przepisu coś od siebie, ale nigdzie nie smakują tak jak u babci! 🥰
No i tu nikogo nie zdziwię, do smażenia kotletów mielonych najlepiej sprawdza się patelnia ze stali węglowej. Kotlety smażone na niej są cudowwnie chrupiące, wychodzą niczym …jak to mówi mój tata, ciasteczka 🙂
Patelnię możecie kupić w moim sklepie. Szczerze się pod nią podpisuję i dodam tylko, że jest to mój ulubiony sprzęt w kuchni!
Składniki na soczyste i chrupiące kotlety mielone:
- 600g mięsa mielonego ( najlepiej po 200g z każdego rodzaju – łopatka wieprzowa, cielęcina i indyk)
- 1 mała bułka kajzerka
- 150ml mleka do namoczeia bułki
- 1 cebula
- 1/2 pęczku koperku
- 1/4 pęczku pietruszki* opcjonalnie
- 1 jajko
- 1/3 szklanki zimnej wody gazowanej
- bułka tarta oraz panko do panierki
- do smażenia masło klarowane lub olej
Przyprawy: sól oraz pieprz
Sposób przygotowania soczystych i chrupiących kotletów mielonych
- Bułkę namocz w mleku i odstaw na około 20 minut.
- W międzyczasie przełóż mięso do miski, dodaj startą na tarce o najdrobniejszych oczkach cebulę.
- Dodaj także jajko, bardzo drobno posiekany koperek oraz pietruszkę i dopraw wszystko dwiema płaskimi łyżeczkami soli oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Delikatnie odciśnij z nadmiaru mleka bułką i dodaj ją także do mięsa.
- Na koniec około 1/3 szklanki lodowatej wody gazowanej, która sprawi, że kotlety będą delikatne i pulchne. Najlepiej jest dodawać ją stopniowo, do uzyskania pożądanej konsystencji. A jaka powinna ona być? Dość rzadka. Kotlet w rękach mojej babci zawsze był bardzo miękki, ciężko było mu nawet zachować jego formę. Im mięso jest bardziej zbite, tym kotlety będą twardsze po usmażeniu.
- Wyrób mięso, aż wszystkie składniki się połączą, a następnie wilgotnymi dłońmi uformuj kotlety. Powinny być one trochę mniejsze niż dłoń i porządnie spłaszczone, gdyż i tak nieco urosną podczas smażenia.
- Dwie części bułki tartej wymieszaj z jedną częścią panko.
- Kotlety obtocz dokładnie w panierce i smaż na rozgrzanym tłuszczu, na średnim, a nawet niskim ogniu, aż zrobią się złociste i chrupiące.
Podawaj najlepiej z puree, mizerią oraz zasmażanymi buraczkami.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
Ps. Najlepiej do smażenia kotletów sprawdza się patelnia stalowa, bo utrzymuje wysoką temperaturę i kotlety smażą się dość szybko oraz przede wszystkim uzyskują niebywale chrupiącą skórkę, której nie da się uzyskać na patelni teflonowej. Dodatkowo jest zupełnie nieszkodliwa dla nas i dla środowiska o czym mówiłam wiele razy na moim Instagramie, Jeżeli chcesz ten temat bardziej zgłębić zaprasza właśnie tam, do relacji wyróżnionych 🙂
Kliknij w zdjęcie patelni, a przeniesiesz się do sklepu.
Polecane produkty
