Do zrobienia pierwszego domowego majonezu, zmusiła mnie sytuacja. Frytki w piekarniku dochodzą, późna godzina wieczorna, sklepy pozamykane i nagle zorientowałam się, że nie mamy w domu majonezu! Dla mnie frytki bez majonezu to nie frytki! Nie wiem w którym ,,zespole” jesteście ale ja ubóstwiam majonez ponad wszystko. Myślę, że między innymi, właśnie z tego względu nie mogłabym nigdy zostać weganką. Oczywiście, jest majonez wegański ale umówmy się, to nie to samo.
Przeszperałam kilka przepisów na domowy majonez i wzięłam się do pracy. Okazało się to dziecinnie proste! Od tamtego czasu, nie kupuję już majonezu. Po pierwsze ten domowy jest znacznie lepsze, po drugie przygotowanie go zajmuje od 2 do 5 minut, a po trzecie mamy pewność, że nie ma w nim żadnych polepszaczy smaków, barwników ani konserwantów.
Przetestowałam kilka przepisów, zarówno takich z jednym żółtkiem (takie możemy spotkać najczęściej w internecie) jak i takie z trzema. Według mnie najlepszy to ten po środku czyli z dwoma żółtkami. Jest idealnie kremowy, ma jajeczny posmak, jest tłusty i doskonały.
Dobrym pomysłem jest również dodanie do majonezu dwóch filetów anchois. Dzięki temu majonez jest lekko słonawy i bardziej intensywny w smaku. Idealny do sałatki Cesar (do której tak czy siak dodaje się anchois), do jajek czy właśnie domowych frytek.
Teraz kilka ważnych informacji!
- Kluczem do zrobienia dobrego majonezu jest bardzo powolne wlewanie oleju! Nawet jeśli zmierzacie ku końcowi i majonez jest prawie gotowy nie wlewajcie dużej porcji oleju. Jest wielkie prawdopodobieństwo, że się zetnie. Proponuję Wam przelewać olej do kieliszka od wódki (moje mają 30 ml) i dolewać olej jeden kieliszek po drugim. Dzięki temu macie kontrolę nad ilością. W międzyczasie oczywiście cały czas trzeba blendować nasz majonez.
- Cukier puder i ocet są składnikami obowiązkowymi i nie należy ich pomijać.
- Podczas blendowania unoście rączkę góra-dół, żeby lekko napowietrzyć masę. Dzięki temu lepiej się ubije.
- Możesz bawić się gęstością majonezu. Jeżeli wolisz, aby był rzadszy możesz dodać odrobinę wody na koniec lub też mniej oleju. Ja preferuję, gdy mój jest gęsty.
- Teoretycznie domowy majonez można przechowywać 4 dni w lodówce. Szukałam więcej informacji na ten temat i powiem Wam szczerze, że ile ludzi tyle opinii. Ja trzymam i jem swój majonez dłużej niż 4 dni i nic mi nie jest;)
Składniki na kremowy, domowy majonez:
- 2 żółtka
- 360ml oleju
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżki octu (możesz go zastąpić sokiem z cytryny)
- szczypta soli
Sposób przygotowania domowego majonezu
Krok 1
Przygotowanie jajek
Do wysokiego naczynia przełóż dwa żółtka. Dodaj szczyptę soli, łyżeczkę musztardy, dwie łyżki octu oraz łyżeczkę cukru pudru. Przy pomocy blendera ręcznego (rączki do miksowania np. zupy) wymieszaj wszystkie składniki.
Krok 2
Robienie domowego majonezu
Jednocześnie miksując żółtka dodawaj bardzo wolno olej. Jeżeli zrobisz to szybko, majonez się zważy.Ja do tego używam kieliszka do wódki, który ma 30ml. Wlewam jeden, następnie dobrze blenduję wszystko ruchem góra dół. Unosząc i opuszczając rączkę. Gdy wszystko się dobrze wymiesza dodaje kolejną porcję oleju i tak do końca wykorzystania oleju. Majonez z każdą porcją oleju będzie robił się coraz bardziej gęsty i kremowy.
Proste prawda? 😉
Smacznego!
