Mocno cytrynowa tarta z budyniowym kremem na bazie jajek oraz z delikatną masą z mascarpone i śmietany jest doskonałym pomysłem na letni deser, bądź nadchodzący dzień mamy. Pokocha ją każdy, kto lubi słodko-kwaśne połączenia. Co prawda przepis nie należy do najprostszych, ponieważ krem robi się w kąpieli wodnej i łatwo o jego zważenie. Natomiast jeśli będziecie cierpliwi i nie przestaniecie mieszać kremu na etapie jego gęstnienia, jestem przekonana, że wyjdzie Wam obłędny.
Krem lemon curd możecie przygotować wcześniej i mieć go pod ręką w lodówce. Doskonale sprawdza się również jako masa do tortów, kolorowych babeczek czy jako smarowidło do naleśników.
Lemon curd można przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni.
Składniki na tartę cytrynową z lemon curd i mascarpone
Kruche ciasto
- 300g mąki
- 200g masła
- 100g cukru
- 3 żółtka
- 1 łyżka śmietany
- szczypta soli
Krem lemon curd (krem cytrynowy)
- 3 cytryny (sok oraz skórka)
- 4 jajka
- 150g drobnego cukru
- 40g masła
Krem mascarpone
- 250g serka mascarpone
- 250ml śmietany 36%
- 4 łyżki cukru pudru
- 2/3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowanie kruchej tarty cytrynowej z lemon curd i mascarpone
Krok 1
Przygotowanie kruchego ciasta
- Na stolnice wysyp 300g mąki, szczyptę soli, pokrojone w kostkę 200g masła (musi być zimne) oraz łyżkę śmietany.
- Posiekaj wszystko nożem i dodaj utarte z cukrem 3 żółtka.
- Ponownie wszystko posiekaj, a następnie bardzo szybko zagnieć ciasto.
- Wysmaruj blachę masłem, porwij na kawałki ciasto i uklep ciepłymi dłońmi.
- Ponakuwaj spód widelcem.
- Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut. W międzyczasie nagrzej bardzo dobrze piekarnik do 180℃.
- Schłodzone ciasto wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 17 – max 20 minut. Ciasto powinno być złociste.
Ps.Możesz ewentualnie od razu upiec ciasto w dobrze rozgrzanym piekarniku ale w tym wypadku, musisz ułożyć na nim obciążenie, aby boki nie spadły z blachy, a ciasto nie napowietrzyło się i oderwało od formy.
Ps. 1 Jeżeli masz wątpliwości odnośnie kruchego ciasta dokładny proces oraz bardziej szczegółowe porady znajdziesz tutaj.
Krok 2
Przygotowanie kremu cytrynowego lemon curd
- Do garnka nalej wody i ułóż na nim miskę. Woda w żadnym wypadku nie powinna dotykać do miski. Wodę zagotuj.
- Wciśnij do miski sok oraz skórkę z 3 cytryn, dodaj 150g cukru i dobrze wszystko wymieszaj.
- W oddzielnej misce rozbełtaj dokładnie jajka, a następnie dodaj je do soku z cytryn i cukru.
- Ustaw miskę z jajkami oraz cytryną na garnku z gotującą się wodą i podgrzewaj masę na średnim ogniu. (jeżeli to pomoże to na swojej kuchni indykcyjnej użyłam 6 w skali do 10)
- Masę należy ciągle i bez przerwy mieszać trzepaczką. Krem będzie z czasem gęstniał i przybierze konsystencję budyniu. Nie wolno dopuścić do zagotowania masy, bo powstanie wtedy jajecznica. Jak masa zaczyna gęstnieć to warto co jakiś czas na chwile ściągać garnek z ognia.
- Cały proces trwa około 10 minut
- Na koniec, gdy krem będzie już gęsty dodaj 40g kostki masła i dobrze wszystko wymieszaj.
- Odstaw lemon curd do ostygnięcia, możesz przykryć wierzch folia spożywczą, aby ewentualnie zapobiec powstaniu korzucha.
Krok 3
Przygotowanie kremu mascarpone
- Ubij na sztywną pianę przy pomocy miksera 250g śmietany 36% wraz z 250g mascarpone, 4 łyżkami cukru pudru oraz ekstraktem z wanilii.
- Ponieważ wszystkie składniki są tłuste, piania powinna szybko zrobić się bardzo sztywna.
Krok 4
Wykańczanie oraz serwowanie kruchej tarty lemon curd z kremem mascarpone
- Na wystudzony kruch od tarty wlej równiez ostudzony krem lemon curd, następnie udekoruj wszystko kremem mascarpone. Możesz zrobić to przy pomocy rękawa cukierniczego, dwóch łyżek lub torebki foliowej z odciętym rogiem.
- Opcjonalnie możesz posypać wierzch kremu sparzoną skórką z cytryny, cukrem pudrem i świeżą miętą.
- Następnie wstaw ciasto na minimum godzinę, najlepiej dwie-trzy do lodówki, aby dobrze stężało.
- Serwuj z filiżanką dobrej kawy.
Smacznego!
Polecane produkty
