Jeżeli mieliście okazję zjeść kanapkę, burgery albo tacosy z szarpaną wieprzowiną doskonale wiecie jak dużo tracą Ci, którzy nigdy ich nie jedli. Mięso jest kruche, wilgotne, pełne smaku oraz aromatu. To właśnie dzięki długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze mięso jest tak delikatne, że rozpada się pod naciskiem widelca. Wydawać by się mogło, że tak doskonałe mięso potrafią zrobić tylko naprawdę dobrzy szefowie kuchni. Nic bardziej mylnego! Fakt, mięso piecze się długo lecz niech was to nie zniechęca, gdyż nie wymaga to naszego zaangażowania. Tak naprawdę jedyna praca jaką musimy wykonać to zamarynować i obsmażyć mięso, reszta to cierpliwość.
Wieprzowinę możemy przechowywać 4-5 dni w lodówce. Doskonale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.
Składniki na Szarpaną Wieprzowinę w Piwie:
- 1.5kg łopatki wieprzowej
- 4 marchewki
- 4 kolorowe cebule (2 żółte, 2 czerwone)
- główka czosnku
- 300 ml jasnego piwa
- 1 puszka pomidorów pelati
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka sosu worcestershire
- 1 łyżka śmietany 18%
- oliwa z oliwek
- Przyprawy: cebula, czosnek, chilli, wędzona papryka, kumin, pieprz cayenne, sól oraz pieprz
Sposób Przygotowania Szarpanej Wieprzowiny:
Krok 1
Przygotowanie Łopatki Wieprzowej
- Przygotuj ziołową mieszankę do mięsa: dobrze wymieszaj 2 łyżeczki suszonej cebuli oraz czosnku, jedną łyżeczkę chilli, 4 łyżeczki wędzonej papryki, łyżeczkę pieprzu cayenne oraz dwie łyżeczki kuminu.
- Następnie wciśnij do przypraw 4 ząbki czosnku, dodaj około 3-4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki sosu worcestershire, 2 łyżki brązowego cukru, sól oraz pieprz.
- Całość wymieszaj, a następnie dobrze wmasuj w mięso.
Najlepiej jest odstawić mięso na kilka godzin lub nawet noc aby się zamarynowało, jeśli jednak nie masz czasu, możesz pominąć ten krok.
Krok 2
Obsmażanie i Pieczenie Łopatki Wieprzowej
- Ułóż mięso na suchej i dobrze rozgrzanej patelni i obsmażaj z każdej strony tak, by się dobrze przyrumieniło.
- Skórka mięsa powinna zrobić się chrupiąca, 3-4 minuty z każdej strony powinny wystarczyć. Jeśli mięso przywiera do patelni dodaj odrobinę tłuszczu.
- W międzyczasie obierz cztery marchewki, białą i żółtą cebulę oraz 5-6 ząbków czosnku. Cebulę oraz marchew przekrój na pół, ząbki zostaw w całości i ułóż warzywa na dnie naczynia żaroodpornego.
- Obsmażone mięso ułóż na warzywach i zalej piwem wymieszanym razem z dwiema łyżeczkami koncentratu pomidorowego, puszką pomidorów pelati, solą oraz pieprzem. Mięso powinno być w większości przykryte płynem.
- Łopatkę wieprzową wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C i piecz pod przykryciem przez minimum 5 godzin. W międzyczasie możesz zobaczyć czy sos za bardzo się nie zredukował. Jeśli płynu mocno ubyło podlej mięso piwem tak by w 1/3 było zanurzone w sosie.
- Łopatka przy pomocy widelca powinna rozpadać się na kawałki. Jeśli w dalszym ciągu jest twarda, wydłuż czas pieczenia.
Krok 3
Przygotowanie Sosu do Szarpanej Łopatki Wieprzowej
- Upieczoną marchew, cebulę oraz czosnek wraz z sosem pieczeniowym na bazie pomidorów oraz piwa zmiksuj na gładką masę. Jeśli płynu jest za mało możesz dodać odrobinę wody lub piwa.
- Następnie zagotuj ponownie sos, dopraw do smaku jeśli trzeba.
- Opcjonalnie możesz dodać łyżkę gęstej śmietany.
Krok 4
Serwowanie Szarpanej Wieprzowiny
- Mięso poszarp widelcem na mniejsze kawałki. Możesz je serwować zarówno na ciepło jak i na zimno.
- Jedną z propozycji jest ciepła, chrupiąca bagietka z szarpaną wieprzowiną, sosem pieczeniowo-pomidorowym oraz surówką z kapusty. Mięso również doskonale pasuje do Tacosów lub Burgerów.
Smacznego,
Wasza Marcysia!