Przygotowanie dobrego bigosu to zupełnie nic trudnego, trzeba jednak uzbroić się w cierpliwość. Im dłużej gotujemy bigos tym staje się on lepszy. Ja swój gotuję przeważnie 3 – 4 dni ale znam i takich, którzy gotują go nawet tydzień.
Każdy kolejny dzień gotowania to tylko i wyłącznie podgrzewanie bigosu i mieszanie co jakiś czas.
Podstawową zasadą dobrego bigosu jest użycie co najmniej 3 różnych rodzajów mięs. Wszystko zależy od Waszych preferencji. Często dodaje również wołowinę ale w tym wypadku postawiłam na rozpływające się w ustach żeberka. Ponieważ same w sobie są dość tłuste, dobrze jest wybrać chudą kiełbasę.
Kolejnymi ważnymi elementami bigosu są wędzone śliwki, suszone borowiki, jabłko oraz czerwone wino. Dzięki nim uzyskujemy niesamowicie aromatyczny i intensywny, lekko słodki smak.
Najlepszy bigos to taki, w którym mięsa jest niewiele mniej niż kapusty.
Mam nadzieję, że i Wy zakochacie się w tym przepisie.
Ps. Z tych proporcji wyjdzie naprawdę spora ilość bigosu ale wychodzę z założenia, że jeśli trwa to kilka dni to musi też na dłużej starczyć. Zawsze kilka małych porcji mrożę, aby móc po niego sięgnąć jak tylko najdzie mnie ochota. Im więcej razy odgrzewamy bigos tym lepiej on smakuje, także ten mrożony jest równie pyszny!
Składniki na bigos staropolski z żeberkami, grzybami i wędzonymi śliwkami
- 1.5 kg kapusty kiszonej
- 1 mała główka kapusty białej
- 1kg żeberek wieprzowych
- 2 nieduże laski chudej kiełbasy
- 400g boczku wędzonego
- 5 dużych cebuli
- 1 jabłko
- 8 śliwek wędzonych
- 2 łyżki sosu sojowego
- 50g suszonych borowików
- 300ml wytrawnego czerwonego wina
- 1 l wody (lub więcej)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- Przyprawy: 5 listków laurowych, 5 ziarenek ziela angielskiego, 7 ziarenek pieprzu, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, szczypta chilli, 1/2 łyżeczka tymianku, sól oraz pieprz
Sposób przygotowania staropolskiego bigosu z żeberkami, grzybami i wędzonymi śliwkami
Krok 1
Pieczenie żeberek
- Przygotowujemy marynatę do żeberek: 1 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki chilli, 1 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczki soli oraz 1 łyżeczki pieprzu. Dodajemy do przypraw 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz 2 łyżki oliwy.
- Żeberka nacieramy marynatą i odstawiamy na minimum 30 minut.
- Następnie układamy pod żeberkami 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki.
- Pieczemy żeberka przykryte szczelnie folią aluminiową w 180 stopniach przez około 2 -2.5 godziny, a następnie dopiekamy je bez folii przez około 30 minut, aż lekko się przyrumienią. Możemy na koniec zwiększyć temperaturę do 200 stopni.
- Upieczone żeberka powinny odchodzić z łatwością od kostki, wręcz rozpływać się w ustach.
Krok 2
Gotowanie bigosu dzień 1
- Boczek oddzielamy od skórki, wycinamy chrząstki i kroimy w kostkę.
- Kiełbasę również kroimy w kostkę, a następnie podsmażamy wszystko w dużym garnku przez około 10-15 minut. Mięso powinno być mocno przyrumienione.
- Następnie dodajemy i podsmażamy, pokrojoną w piórka cebulę. Jeśli mięso nie jest zbyt tłuste możemy dodać odrobinę smalcu lub oleju.
- Odsączamy z soku kapustę (sok zachowujemy) i dodajemy do pozostałych składników. Podsmażamy na dość wysokim ogniu przez około 5 -10 minut.
- Następnie dodajemy połamane suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, 2 łyżki sosu sojowego oraz pieprz.
- Zalewamy wszystko 300ml czerwonego wina i gotujemy, aż wszystko odparuje.
- Dodajemy oddzielne od kostki żeberka.
- Zalewamy kapustę 1 litrem wody (kapusta powinna być w 3/4 przykryta) i gotujemy przez około 4 godziny na wolnym ogniu.
- Jeśli bigos jest mało kwaśny dodajemy wodę z odsączonej kapusty.
- Odstawiamy na noc w chłodne miejsce.
Krok 3
Gotowanie bigosu dzień 2
- Bigos zagotowujemy i dodajemy poszatkowaną w drobne paski kapustę białą (przed krojeniem, wycinamy z niej głąb).
- Dobrze wszystko ugniatamy i podlewamy odrobiną wody. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości kapusty.
- Dodajemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy na niskim ogniu 4 godziny lub więcej. Co jakiś czas mieszamy bigos.
- Odstawiamy w chłodne miejsce.
Krok 4
Gotowanie bigosu dzień 3
- Bigos zagotowujemy (jeśli jest ,,suchy” możemy dodać odrobinę wody”, a następnie dodajemy 8 wędzonych śliwek pokrojonych w paski oraz jedno kwaśne jabłko drobno pokrojone (bez skórki i bez nasion).
- Gotujemy na wolnym ogniu minimum 2 godziny, a można i dłużej.
- Ja swój bigos na koniec gotowałam około 5 godzin na najniższej mocy co jakiś czas mieszając.
- W międzyczasie doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
Bigos możemy zawekować i przechowywać do dwóch tygodni. Ja część porcji mrożę.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
