Przepis ten towarzyszy mi od najmłodszych lat. Odkąd pamiętam, moja babcia przygotowywała duszony karczek w grzybach. Rozpływał się on w ustach i wręcz często ciężko było nałożyć plaster w całości, bo był tak delikatny i miękki. Może wizualnie nie jest to najpiękniejsze danie ale zapewniam, że będziecie zachwyceni.
Najlepiej komponuje się w towarzystwie puree lub kaszy gryczanej. Podany z odpowiednimi dodatkami, może być pomysłem na elegancki i wykwintny obiad.
Ja ostatnio podałam go z sałatką z brukselki z boczkiem i parmezanem – przepis tutaj oraz puree z kalafiora. Goście byli zachwyceni.
Składniki na duszony karczek w grzybach z tymiankiem i rozmarynem:
- minimum 1kg karkówki wieprzowej w plastrach
- 4 duże cebule
- garść suszonych grzybów
- 2 łyżki mąki
- 1 litr wody (lub więcej)
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- Przyprawy: 5 listków laurowych, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu
Sposób przygotowania karkówki w sosie grzybowym:
Krok 1
Przygotowanie i obsmażanie karkówki
- Karczek w plastrach przykrywamy folią i rozbijamy przy pomocy tłuczka. Podobnie do kotletów schabowych.
- Następnie oprószamy mięso solą, świeżo mielonym pieprzem oraz mąką.
- Mięso powinno lekko być pokryte mąką.
- Rozgrzewamy olej na patelni, otrzepujemy nadmiar mąki z mięsa i podsmażamy, aż będzie złociste z każdej strony.
- Przekładamy mięso na talerz.
Krok 2
Przygotowanie cebuli i duszenie mięsa
- Grzyby przekładamy do miseczki i zalewamy gorącą wodą, aby były całe przykryte.
- Na tej samej patelni na której smażyliśmy mięso rozpuszczamy łyżkę masła.
- Następnie podsmażamy pokrojone w półksiężyce 4 cebule.
- W międzyczasie doprawiamy solą oraz pieprzem.
- Do dużego garnka (najlepiej żeliwnego) przekładamy odrobinę cebuli.
- Następnie układamy kilka plastrów mięsa i ponownie przekładamy podsmażoną cebulą.
- Powtarzamy czynność do wykorzystania mięsa.
- Zalewamy wszystko wodą ( tak żeby mięso w 2/3 było przykryte).
- Dodajemy grzyby wraz z wodą, w której się namaczały (ważne, aby wodę z dna w której jest piasek zostawić i nie dodawać do mięsa, możemy dodatkowo przecedzić ją przez drobne sitko).
- Doprawiamy wszystko: 1/2 łyżeczki soli, pieprzu, czosnku granulowanego, tymianku, rozmarynu oraz 4-5 listkami laurowymi).
- Dusimy mięso z lekko uchyloną pokrywką 2.5- 3 godziny, co jakiś czas lekko unosząc mięso od dna lecz zbytnio nie mieszając, bo się porozpada.
Ps. Jeśli mięso jest twarde przeciągamy proces duszenia. Jeśli sos jest zbyt rzadki przeciągamy gotowanie bez pokrywki, aby ten odparował.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
