Jak zrobić i upiec idealnie maślane, kruche ciasto?

Poznaj najlepszy przepis na idealnie kruche i maślane ciasto.

Posiadanie umiejętności robienia dobrego ciasta kruchego jest trochę jak umiejętność robienia włoskiego risotto. Gdy już wiesz jak zrobić bazę, możesz wyczarować niezliczoną ilość genialnych i różnych od siebie dań, bądź jak w tym przypadków deserów. Wystarczy dobry, maślany spód, ulubione owoce, kruszonka, lukier – co kto woli i mamy gotowe, przepyszne, domowe ciasto. Co prawda najczęściej robię szarlotkę ale bywa i tak, że zapiekam sezonowe owoce, ananasa z puszki, robię do spodu przeróżne kremy, wykorzystuje je do mazurków czy po prostu robię kruche ciasteczka.

Wiem, że łatwo na początku jest się zrazić, w szczególności, że internet przepełniony jest mnóstwem przepisów na kruche ciasto.  Przepisy te są bardzo różne od siebie i nie wiadomo na który się zdecydować. Co więcej, nie posiadając kilku informacji, można się łatwo poddać, w szczególności podczas wałkowania ciasta. Od razu na wstępie Wam powiem, że ja ciasta kruchego nie wałkuję, jest to po prostu zbędne i dość trudne. Mam lepszy sposób ale o tym przeczytacie poniżej.

Pod spodem wypisałam kilka najważniejszych informacji, mam nadzieję, że dzięki nim przygotowanie dobrego, maślanego, kruchego ciasta nie przysporzy Wam żadnych problemów.

Jak zrobić idealne kruche ciasto:

1. Kluczem w zrobieniu dobrego ciasta kruchego jest duża ilość masła oraz bardzo krótkie ugniatanie. Wystarczy połączyć wszystkie składniki i uformować w jednolitą kulkę. Trwa to raptem kilka minut.  Jeżeli będziemy je długo wyrabiać, masło roztopi nam się w rękach, a ciasto zacznie przyklejać do blatu. 
2. Sposobów oraz proporcji na kruche ciasto jest wiele, ja natomiast jestem wierna jednej zasadzie 3:2:1, co rozumiemy przez proporcje 300g mąki, 200g masła(82%) oraz 100g drobnego cukru (istotne jest, aby cukier był drobny, ponieważ ciasto piecze się dość krótko i w innym wypadku cukier może nie zdążyć się roztopić i połączyć z masą. Przeliczając proporcję na szklanki jest o mniej więcej 2.5 szklanki mąki, paczka masła oraz 3/4 szklanki cukru.
3. Najlepsza do kruchego ciasta jest mąka krupczatka.
4. Kolejnym ważnym etapem jest włożenie uformowanego ciasta do lodówki na około 15 -20 minut, aby masło ponownie się ścięło.
5. Kruche ciasto należy ułożyć na wysmarowanej masłem formie i obsypanej bardzo lekko mąką. Nadmiar mąki możecie wysypać.
6. Kruche ciasto musi być tłuste przez co trudno jest je rozwałkować. Ja osobiście ciasta kruchego nie wałkuję. Jest ono kruche, przykleja się do wałka i  rozpada. Dla mnie najlepszą metodą jest rwanie cista na małe kawałki i przylepianie go do dna formy (co robię na załączonych niżej zdjęciach), bądź starcie ciasta na tarce na grubych oczkach i następnie, delikatnie przy pomocy palcy, uformowanie z niego równej powierzchni. W przypadku drugiego sposobu musimy włożyć ciasto na około 40 minut do zamrażarki, inaczej roztopi się nam w rękach.
7. Kluczowa jest temperatura piekarnika! Piekarnik musi być bardzo dobrze rozgrzany. W innym wypadku ciasto nam się roztopi. Osobiście nagrzewam piekarnik bardzo mocno do 200 ℃ i w momencie włożenia ciasta zmniejszam temperaturę do 180℃.
8. Zawsze należy podpiec sam spód zanim nałożymy na niego wybrane przez siebie owoce. Trwa to około 10 -13 minut.Rada: Polecam Wam zostawić 1/3 ciasta w zamrażarce, i wykorzystać je na górę Waszego wypieku. Najlepiej jest ją zetrzeć na tarce na grubych oczkach tak, aby owoce były lekko przykryte. Zastępuje takim zabiegiem kruszonkę i później polewam ostygnięte ciasto gęstym lukrem. Wychodzi obłędnie. 

Najczęstsze błędy w robieniu kruchego ciasta:

1. Nie należy dodawać do kruchego ciasta całych jajek. Białka powodują, że ciasto będzie twarde.
2. Nie należy używać margaryny, masmixa ani innych podobnych produktów. Masło powinno mieć minimum 82%.
3. Nie należy dodawać grubo ziarnistego cukru.
4. Nie polecam wałkowania ciasta.

Składniki na idealne, maślane kruche ciasto:

• 300g mąki (około 2.5 szklanki)
• 200g masła (jedna paczka)
• 100g drobnego cukru (około 3/4 szklanki)
• 3 żółtka
• 1 łyżka śmietany 18%
• 8g cukru wanilinowego

Sposób przygotowania maślanego, kruchego ciasta

Krok 1
Zagniatanie ciasta kruchego

Na blat lub stolnicę wysyp 300g mąki (najlepiej krupczatki) i połowę cukru (50g) . Następnie ułóż na niej 200g pokrojonego w około 1-2cm kawałki masła. Najlepiej jeśli masło wyjmiesz z lodówki około 10 minut wcześniej. Pokrój wszystko nożem na drobniejsze kawałki i wlej utarte 3 żółtka wraz z pozostałą częścią cukru (50g) oraz opakowaniem cukru wanilinowego. Ponownie wszystko posiekaj nożem, aby dobrze rozdrobnić wszystkie składniki. Dodaj jedną łyżkę śmietany 18% i powtórz zabieg. Następnie szybko ugnieć wszystkie składniki, aby połączyły się w jednolitą masę. Nie należy długo ugniatać ciasta, ponieważ masło zacznie roztapiać się w dłoniach. Im krócej tym lepiej. Następnie włóż ciasto owinięte w folię do lodówki na 15 minut,  dzięki temu zawarty w nim tłuszcz stężeje. Jeżeli tak jak ja, chcesz zachować 1/3 ciasta, na górę swojego wypieku, odkrój ją, zawiń w oddzielną folię i wstaw do zamrażarki.

Krok 2
Układanie ciasta kruchego w formie

Wysmaruj foremkę masłem, oprósz delikatnie mąką, nadmiar otrzep (ja to robię nad zlewem) i zacznij układać ciasto w formie. Najlepiej jest po kawałku rwać ciasto i przy pomocy ciepłych dłoni, dociskać je do dna naczynia. Wałkowanie ciasta jest bardzo trudne, ponieważ na początku zacznie się ono kruszyć, a później roztapiać i przyklejać do stolnicy. Możesz również zetrzeć ciasto na tarce i przyklepać dłońmi ale wtedy najlepiej jest je włożyć wcześniej do zamrażarki na około 45 minut, inaczej będzie je bardzo ciężko zetrzeć, ponieważ będzie zbyt miękkie. Wyłożone ciasto w brytfance nakłuj widelcem. Jeżeli chcesz to możesz ułożyć również ciasto na bokach formy, natomiast w tym wypadku polecałabym wyłożenie brytfanki z ciastem przed pieczeniem do lodówki bądź zamrażarki na około 30 minut. W innym wypadku, możliwe, że ciasto po włożeniu do piekarnika zsunie się z boków formy. Ważne aby piekarnik był bardzo mocno rozgrzany!

Krok 3
Pieczenie kruchego ciasta

Zanim nałożycie na ciasto wybrane przez siebie owoce, należy podpiec spód przez około 10-15 minut w piekarniku mocno rozgrzanym do 180℃. Jeżeli robicie ciasto z owocami to nakładamy nadzienie na podpieczony spód, a pozostałą część ciasta trzemy na tarce na grubych oczkach lekko przykrywając owoce. Ciasto pieczemy około 30 minut, aż góra się przyrumieni. Jeżeli natomiast robicie kruche ciasteczka, wystarczy około 15 minut pieczenia.

Smacznego! 

Polecane produkty