Chrupiące placki ziemniaczane z oscypkiem i sosem grzybowym

Dziś mam przyjemność podzielić się z Wami przepisem na jedno z moich ulubionych dań inspirowanych pięknem polskich gór – chrupiące placki ziemniaczane z oscypkiem i sosem grzybowym.

Ostatnie wizyty w malowniczych górskich okolicach naszego kraju były dla mnie prawdziwą inspiracją kulinarną. Odwiedzając liczne restauracje, nie mogłam oprzeć się kuszącym aromatom placków ziemniaczanych. Miałam okazję spróbować ich w wielu różnych odsłonach: z kurkami i śmietaną, jagnięciną i oscypkiem, gulaszem, leśnymi grzybami, czy kapustą kiszoną. Każda z wersji była interesująca, ale ja od samego początku miałam pomysł jak przygotuje je w swojej kuchni.

Wiele osób podczas moich podróży zwracało się do mnie z prośbą o zrobienie placków, gdy tylko wrócę. Długo się nad tym nie zastanawiałam i tak oto jesteśmy w tym miejscu. Mam szczerą nadzieję, że ten smak i aromat przeniosą nas prosto w góry, niezależnie od tego, gdzie się znajdujecie.

Składniki na chrupiące placki ziemniaczane z oscypkiem i sosem grzybowym

Placki ziemniaczane:

  • 1/2 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 płaska łyżka mąki
  • 1 jajko
  • olej do smażenia
  • kilka plastrów oscypka lub innego wędzonego sera
  • Przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany

Sos grzybowy:

  • 250g mrożonych grzybów
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 1/3 pęczku koperku
  • 1/3 pęczku pietruszki
  • 1/3 pęczku szczypiorku
  • 1 łyżka masła
  • 1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej
  • 200ml bulionu
  • 150ml śmietanki 30%
    Przyprawy: liść laurowy, rozmaryn, puder z borowików, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi, sól oraz pieprz

Sprzęty:

  • Ukochana patelnia ze stali węglowej do smażenia na wysokim ogniu – tutaj
  • Durszlak z polipropylenu – tutaj
  • Profesjonalna patelnia z powłoką non stick, do delikatnych rzeczy np. sosów – tutaj
  • Tarka, która trze ser na puch – tutaj
  • Najlepsza obieraczka za grosze – tutaj
  • Jeden, a porządny nóż szefa – tutaj

Sposób przygotowania chrupiących placków ziemniaczanych z oscypkiem i sosem grzybowym

Krok 1
Przygotowanie sosu z grzybów leśnych

  • Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj i to samo zrób z ziołami.
  • Następnie zeszklij cebulę na łyżce masła, dodaj czosnek i po chwili mrożone grzyby.
  • Doprawiamy łyżeczką pudru z borowików, łyżeczką czosnku granulowanego i niedźwiedziego, wrzucamy także świeży rozmaryn, liść laurowy i dodajemy sól oraz pieprz.
  • Podlewamy bulionem i dusimy około 15 minut.
  • Następnie wlewamy śmietankę, dodajemy musztardę francuską i dusimy kolejne 5 minut.
  • Na koniec dodajemy świeże zioła.

Krok 2
Przygotowanie placków ziemniaczanych

  • Ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy łyżeczką soli. Odstawiamy na kilka minut, a następnie dobrze odciskamy ziemniaki z nadmiaru wody.
  • Przekładamy je do miski i dodajemy 1 jajko, płaską łyżkę mąki, szczyptę soli, świeżo mielony pieprz oraz pół łyżeczki czosnku granulowanego.
  • Dobrze wszystko mieszamy, a następnie smażymy na oleju, na średnim ogniu z dwóch stron, aż zrobią się złociste i chrupiące.
  • Na usmażonej stronie placka układamy cienki plaster oscypka, aby się rozpuścił.
  • Podajemy placki polane sosem grzybowym, posypane świeżymi ziołami takimi jak koperek i pietruszka, a także dodajemy na wierzch marynowany czosnek i pikantną oliwę.

Smacznego,
Wasza Marcysia

Polecane produkty