Dziś mam przyjemność podzielić się z Wami przepisem na jedno z moich ulubionych dań inspirowanych pięknem polskich gór – chrupiące placki ziemniaczane z oscypkiem i sosem grzybowym.
Ostatnie wizyty w malowniczych górskich okolicach naszego kraju były dla mnie prawdziwą inspiracją kulinarną. Odwiedzając liczne restauracje, nie mogłam oprzeć się kuszącym aromatom placków ziemniaczanych. Miałam okazję spróbować ich w wielu różnych odsłonach: z kurkami i śmietaną, jagnięciną i oscypkiem, gulaszem, leśnymi grzybami, czy kapustą kiszoną. Każda z wersji była interesująca, ale ja od samego początku miałam pomysł jak przygotuje je w swojej kuchni.
Wiele osób podczas moich podróży zwracało się do mnie z prośbą o zrobienie placków, gdy tylko wrócę. Długo się nad tym nie zastanawiałam i tak oto jesteśmy w tym miejscu. Mam szczerą nadzieję, że ten smak i aromat przeniosą nas prosto w góry, niezależnie od tego, gdzie się znajdujecie.
Składniki na chrupiące placki ziemniaczane z oscypkiem i sosem grzybowym
Placki ziemniaczane:
- 1/2 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 1 płaska łyżka mąki
- 1 jajko
- olej do smażenia
- kilka plastrów oscypka lub innego wędzonego sera
- Przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany
Sos grzybowy:
- 250g mrożonych grzybów
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1/3 pęczku koperku
- 1/3 pęczku pietruszki
- 1/3 pęczku szczypiorku
- 1 łyżka masła
- 1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej
- 200ml bulionu
- 150ml śmietanki 30%
Przyprawy: liść laurowy, rozmaryn, puder z borowików, czosnek granulowany, czosnek niedźwiedzi, sól oraz pieprz
Sprzęty:
- Ukochana patelnia ze stali węglowej do smażenia na wysokim ogniu – tutaj
- Durszlak z polipropylenu – tutaj
- Profesjonalna patelnia z powłoką non stick, do delikatnych rzeczy np. sosów – tutaj
- Tarka, która trze ser na puch – tutaj
- Najlepsza obieraczka za grosze – tutaj
- Jeden, a porządny nóż szefa – tutaj
Sposób przygotowania chrupiących placków ziemniaczanych z oscypkiem i sosem grzybowym
Krok 1
Przygotowanie sosu z grzybów leśnych
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj i to samo zrób z ziołami.
- Następnie zeszklij cebulę na łyżce masła, dodaj czosnek i po chwili mrożone grzyby.
- Doprawiamy łyżeczką pudru z borowików, łyżeczką czosnku granulowanego i niedźwiedziego, wrzucamy także świeży rozmaryn, liść laurowy i dodajemy sól oraz pieprz.
- Podlewamy bulionem i dusimy około 15 minut.
- Następnie wlewamy śmietankę, dodajemy musztardę francuską i dusimy kolejne 5 minut.
- Na koniec dodajemy świeże zioła.
Krok 2
Przygotowanie placków ziemniaczanych
- Ziemniaki ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy łyżeczką soli. Odstawiamy na kilka minut, a następnie dobrze odciskamy ziemniaki z nadmiaru wody.
- Przekładamy je do miski i dodajemy 1 jajko, płaską łyżkę mąki, szczyptę soli, świeżo mielony pieprz oraz pół łyżeczki czosnku granulowanego.
- Dobrze wszystko mieszamy, a następnie smażymy na oleju, na średnim ogniu z dwóch stron, aż zrobią się złociste i chrupiące.
- Na usmażonej stronie placka układamy cienki plaster oscypka, aby się rozpuścił.
- Podajemy placki polane sosem grzybowym, posypane świeżymi ziołami takimi jak koperek i pietruszka, a także dodajemy na wierzch marynowany czosnek i pikantną oliwę.
Smacznego,
Wasza Marcysia
