Wegetariańskie kaszotto z pieczonym burakiem i serem feta

Nie od dziś wiadomo, że najlepsze przepisy wychodzą wtedy, kiedy zupełnie ich nie planujesz. Najczęściej do tworzenia nowych potraw, zmusza mnie pusta lodówka i raptem kilka składników, które się w niej znajdują. Lubię wyzwania i właśnie w takich momentach staje się najbardziej kreatywna. Dodatkowym motorem napędowym jest moja druga połówka, która w takich momentach dobitnie podkreśla, że nie ma w domu nic do jedzenia. Nie ma?! Jak to nie ma, ja Ci pokażę! Wykręcę z tych resztek takie danie, że oszalejesz. Znacie to uczucie, czy tylko ja tak mam? 🙂

Patrząc na te mocno zwiędnięte buraki, nie do końca wierzyłam, że to co przygotuje będzie, aż tak dobre, a już napewno nie przypuszczałam, że będzie się to nadawać na bloga. Muszę natomiast szczerze powiedzieć, że jest to zdecydowanie najlepsze danie, jakie zrobiłam z resztek i do tego jest wegetariańskie.

Cały sekret tkwi w pieczonych burakach, czosnku i wolno gotowanej w bulionie kaszy. Buraki i czosnek zrobiły się słodkie, delikatne i kremowe. Wielokrotnie piekłam je jako dodatek do sałatek bądź bazę do pasty do chleba – przepis na pastę do chleba z pieczonych buraków i fety. Natomiast nigdy wcześniej nie wpadłam na to, aby zrobić z nich cokolwiek innego. Teraz wiem, że zdecydowanie częściej będę do nich wracać.

Składniki na wegetariańskie kaszotto z pieczonym burakiem i serem feta

• 200g kaszy bulgur
• 3-4 buraki
• 1 duża cebula
• 6-7 ząbków czosnku
• 200ml białego wytrawnego wina
• bulion warzywny (ja używam Winiary w słoiku)
• 100g sera feta
• 2 łyżki śmietanki 18% (w kartoniku)
• garść świeżej pietruszki
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek
• czosnek granulowany
• rozmaryn
• tymianek
• sól oraz pieprz
• czosnek niedźwiedzi* opcjonalnie

Sposób przygotowania kaszotta z pieczonym burakiem i serem feta

Krok 1
Pieczenie buraków

Buraki myjemy, obieramy i koimy w średniej wielkości kostkę. Układamy w naczyniu żaroodpornym, dodajemy do nich 4 -5 ząbków czosnku w łupinach, polewamy oliwą z oliwek, doprawiamy czosnkiem granulowanym, rozmarynem, tymiankiem, solą oraz pieprzem. Pieczemy w piekarniku w 200℃ przez 30 minut, następnie zwiększamy temperaturę do 240℃ i pieczemy przez kolejne 20 – 30 minut. W międzyczasie musimy kilka razy przemieszać buraki, aby równo się upiekły. Wyjmujemy buraki z piekarniku, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy, aby same powoli ostygły.

Rada: Najczęściej przygotowuje buraki dzień wcześniej i zawsze robię to w większej ilości ponieważ, są tak pyszne, że zawsze warto mieć ich trochę więcej w lodówce.

Krok 2
Przygotowanie wegańskiego kaszotto z pieczonym burakiem i serem feta

Kaszę bulgur dobrze płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Pieczone buraki kroimy w dość drobną kostkę, czosnek wyciągamy z łupin i również go siekamy – odstawiamy na bok.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy ją na łyżce masła wraz z dwiema łyżkami oliwy. Dodajemy 3 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki i smażymy jeszcze minutę. Następnie dodajemy opłukaną wcześniej kaszę bulgur i podsmażamy wszystko razem. Wlewamy kieliszek białego wina, po chwili dodajemy pokrojone buraki wraz czosnkiem pieczonym i dobrze wszystko mieszamy, do momentu aż kasza wchłonie całe wino. Następnie będziemy podlewać kaszę gorącym bulionem, dokładnie w ten sam sposób w jaki robimy risotto – chochla po chochli. Gdy kasza wchłonie jedną porcję bulionu, dodajemy kolejną, cały czas mieszając. Cały proces będzie trwał około 20 minut.  W międzyczasie doprawiamy kaszotto świeżo mielonym pieprzem, czosnkiem niedźwiedzim, czosnkiem granulowanym oraz tymiankiem. Na koniec dodajemy 2-3 łyżki śmietanki i doprawiamy solą (pamiętajcie, że kaszotto będzie posypane dość słonym serem feta).

Rada: Konsystencja kaszotto powinna być bardzo kremowa i aksamitna. Jeśli zabraknie Wam bulionu, a kasza będzie jeszcze niedogotowana, możecie dolać trochę gorącej wody.

Krok 3
Serwowanie kaszotto z pieczonym burakiem i serem feta

Kaszotto serwujemy gorące, posypane pokruszonym serem feta, pietruszką i skropione odrobiną oliwy z oliwek. Dla urozmaicenia możemy dodać również kiełki, bądź prażony słonecznik.

Smacznego! 

Maste