Z kuchnią Indyjską najwięcej miałam do czynienia mieszkając w Dubaju. Nie ma w tym nic dziwnego, gdyż miasto to zamieszkuje ponad 2 000 000 Hindusów, co stanowi 27% populacji Emiratów Arabskich. Jak się domyślacie są oni największą grupą etniczną w ZEA. Co więcej liczba ta z roku na rok wzrasta. Ciężko zatem, by pozostali oni niezauważeni i nie mieli wpływu na otoczenie. Gdzie byśmy nie poszli w zasięgu wzroku znajdziemy Hinduską knajpę, każdy kto mieszka w Dubaju ma przynajmniej jednego dobrego znajomego z Indii, a hinduska potrawa jadana jest na lunch w pracy conajmniej raz w tygodniu.
Będąc tam miałam okazję spróbować wielu indyjskich dań zarówno tych serwowanych w fancy restauracjach jak i przyrządzanych przez rodowitych hindusów u nich w domu. Zawsze z zaciekawieniem obserwowałam moich znajomych gotujących słynnego butter chickena lub kurczaka tika masala, którego znajdziecie właśnie w tym przepisie.
Osobiście uważam, że kuchnia hinduska jest jedną z bardziej barwnych, aromatycznych i ciekawych kuchni świata. Dania kuchni Indyjskiej są kolorowe, aromatyczne, doskonale doprawione i przede wszystkim tanie! Sam kraj jest mozaiką kulturową, miejscem pełym kontrastów, wielu religii, barwnych kolorów i dużych skrajności. Spotkać tutaj możemy zarówno ludzi, którzy żyją za dolara dziennie jak i multimilionerów ociekających luksusem.
Wracając do tematu gotowania to podstawą kuchni Indyjskiej jest Masala-czyli nic innego jak specyficzna mieszanka przypraw i ziół charakterystycznych dla tego regionu. Najbardziej popularna to garam masala oraz curry. Podstawą tej kuchni jest również ryż, soczewica oraz chlebki w kształcie dużych placków, które są pieczone w słynnych piecach tanduri. Poniekąd są one podobne do naszych polskich podpłomyków. Natomiast dodatkiem do większości dań jest zimny i delikatny jogurt naturalny.
Poniższy przepis to jedno z moich ulubionych dań kuchni Indyjskiej. Przepis jest prosty, tani i jednocześnie bardzo bogaty w smaki i aromaty. Marynowanie mięsa w jogurcie sprawia, że jest ono kruche i delikatne. Palce lizać!
Składniki na Kurczaka Tikka Masala:
- 2 piersi z kurczaka
- 1 puszka pomidorów
- 125g jogurtu naturalnego
- 1 cytryna
- 14 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki startego na tarce imbiru
- 4 łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki garam masala
- 2 łyżeczki kurkumy
- 4 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżeczki kolendry
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki śmietany 18% lub więcej
- 250ml wody
- 3 łyżeczki chilli
- 1 łyżka oleju
- 2 cebule
- 1 opakowanie ryżu
- 2-3 chlebki pita
- sól oraz pieprz
Sposób przygotowania kurczaka Tikka Masala:
Krok 1
Marynowanie kurczaka
Pierś z kurczaka pokrój w kostkę następnie przełóż mięso do dużej miski i dodaj jogurt naturalny, sok z jednej cytryny, 6 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę, łyżeczkę tartego imbiru, 2 łyżeczki kminu rzymskiego, 2 łyżeczki garam masala, 2 łyżeczki słodkiej papryki, szczyptę chilli, sól oraz pieprz. Całość dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki do zamarynowania na około dwie godziny. Mięso skruszeje i dzięki temu będzie miękkie i soczyste.
Krok 2
Podsmażanie lub pieczenie kurczaka
Kurczaka do przepisu można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Osobiście wolę tego pieczonego niemniej jednak zdarza się, że jestem leniwa i wtedy robię przepis z mięsem smażonym. Zdecydowanie mniej sprzątania, a wychodzi równie smaczne!
Poniżej napisze oba sposoby, abyście sami mogli wybrać z którego chcecie skorzystać.
Opcja 1
Kurczaka nadziewamy na patyczki do szaszłyków, opieramy patyczki o kanty blaszki, tak aby mięso wisiało w powietrzu i pieczemy w 260°C przez ok. 12 minut.
Opcja 2
Na dobrze rozgrzaną patelnię dodaj łyżkę oleju i podsmaż mięso wraz z całą marynatą. Najlepiej jest to zrobić na wysokim ogniu nie dłużej niż około 3 minuty. Mięso powinno się trochę poprzypalać lecz dalej być lekko surowe w środku. Następnie przełóż mięso na oddzielny talerz.
Krok 3
Przygotowanie sosu z mięsem
Na tą samą patelnię na której podsmażaliśmy mięso wlej 2 łyżki oleju, następnie dodaj dwie, drobno posiekane cebule, 8 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę oraz łyżeczkę startego imbiru. Podsmaż wszystko, aż nabierze złocistego koloru i dodaj 2 łyżeczki kminu rzymskiego, 2 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki chilli, 2 łyżeczki słodkiej papryki oraz 2 łyżeczki garam masala. Dobrze wszystko wymieszaj, a następnie dodaj 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Podsmaż całość tak, by dobrze przeszła smakami oraz aromatami, a następnie dodaj puszkę pomidorów oraz zahartowaną śmietanę. Dobrze wszystko wymieszaj i dodaj wcześniej podsmażonego kurczaka. Całość zagotuj tak aby kurczak doszedł (nie powinno to trwać dłużej niż około dwie minuty)
Krok 4
Serwowanie kurczaka Tikka Masala
Kurczaka serwuj gorącego z ugotowanym ryżem oraz podpieczonymi w piekarniku chlebkami pita.
*Do gotującego ryżu dodaj kilka plasterków imbiru. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczny.
Smacznego!