Odkąd nauczyłam się dobrze robić risotto, pojawia się ono na moim stole średnio raz w miesiącu. Co więcej okazało się, że jest ono naprawdę banalne w przygotowaniu. Jedyne czego wymaga to ciągłego mieszania, dobrego parmezanu, bulionu i lampki białego wina. Pozostałe składniki dobieramy według własnych preferencji. Obecna sytuacja spowodowana koronawirusem zmusza mnie do większego kombinowania niż zwykle. Staram się absolutnie wszystko wykorzystać co mam w szafkach i jak najrzadziej wychodzić do sklepu. Cebula była moją pierwszą myślą, mam jej w domu pod dostatkiem i zapewne każdy z Was również. Idealnym serem do tego przepisu byłby Mascarpone, ja natomiast miałam w lodówce serek Philadelhia. I z ręką na sercu mogę Wam powiedzieć, że nie ma dużej różnicy w smaku. Nadaje się równie dobrze.
Mam nadzieję, że tak jak ja pokochacie risotto i będziecie z nim częściej eksperymentować. Pamiętajcie, że powinno ono być kremowe i aksamitne. Kluczem do tego jest, wolne gotowanie, częste mieszanie, duża ilośc bulionu, parmezan i szczypta miłości.
Składniki na risotto z karmelizowaną cebulą, tymiankiem i mascarpone
- 200g ryżu do risotto np. Arborio
- 5 żółtych cebul
- 5 ząbków czosnku
- 1 szklanka białego wina
- 1.5 l bulionu drobiowego lub warzywnego (ja używam bulionu w słoiku Winiary)
- 1/2 szklanki parmezanu
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki serka mascarpone bądź serka typu philadelphia
- garść świeżej pietruszki
- tymianek
- czosnek granulowany
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania risotto z karmelizowaną cebulą, tymiankiem i mascarpone
Krok 1
Karmelizowanie cebuli
Rozgrzej na patelni łyżkę masła z dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj cztery pokrojone w piórka duże cebule i duś na średnim ogniu (ja swoje smażę na ,,piątce”) przez około 25 minut co jakiś czas mieszając. Mniej więcej 5 minut przed końcem dodaj 5 ząbków czosnków pokojonych w plasterki i dopraw cebulę solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz tymiankiem. Przełóż cebulę do naczynia.
Krok 2
Przygotowanie ryżu na risotto
Na tą samą patelnię na której smażyliśmy cebulę wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek oraz łyżkę masła. Następnie dodajemy jedną cebulę pokrojoną w drobna kostkę i lekko ją szklimy. Dodajemy ryż do risotto i posmażamy go, aż zrobi się błyszczący i lekko przezroczysty. Wlewamy kieliszek wytrawnego białego wina i mieszkamy, aż ryż wchłonie cały płyn. Risotto gotujemy na średnim ogniu ciągle mieszając. W międzyczasie zagotowujemy bulion. Powtarzamy teraz czynność podlewania ryżu i mieszania przez około 25 -30 minut. Dodajemy sukcesywnie po jednej chochli, nie więcej. Dzięki temu ryż będzie bardzo kremowy i delikatny. Gdyby okazało się, że ryż jest jeszcze twardy, a Tobie zabrakło bulionu, podlej go gorącą wodą.
Krok 3
Wykańczanie risotto z karmelizowaną cebulą
Po około 25 – 30 minutach gotowania dodajemy do risotto karmelizowaną cebulę, 2 łyżki serka mascarpone lub serka typu philadelphia, oraz dużą garść parmezanu. Dokładnie wszystko mieszamy, gotujemy przez kolejnych 5 – 7 minut i doprawiamy według uznania (pieprz, sól, tymianek, czosnek granulowany). Gdyby risotto wyszło nam zbyt gęste dodajemy więcej bulionu lub wody.
Krok 4
Serwowanie risotto z karmelizowaną cebulą, tymiankiem i mascarpone
Risotto serwuj gorące, polane odrobiną oliwy z oliwek, posypane parmezanem oraz świeżą pietruszką.
Smacznego!
Polecane produkty
