Autentyczne tajskie curry wymaga kilku składników, które nie dla każdego są łatwo dostępne. Między innymi jest to trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, tajska bazylia – i nie mam tu na myśli suszonych ziół. Nie wspominając o tym, że można przygotować również domową pastę curry.
Poniższy przepis nie jest autentyczną, tajską recepturą na curry ale jest zdecydowanie bardziej przystępny ze względu na wykorzystane w nim składniki.
Czy odbija się to negatywnie na smaku? W żaden sposób. Curry jest niesamowicie aromatyczne, a dzięki wykorzystanej w przepisie dyni hokkaido, sos jest jeszcze bardziej kremowy.
Kluczowe jest, aby pastę curry przysmażyć na oleju. Dzięki temu wydobywamy z niej cały smak i aromat. Absolutnie wszystkie przyprawy lepiej smakują, gdy są podpieczone (najczęściej na suchej patelni). To samo tyczy się czosnku, imbiru czy chilli, które podczas smażenia nabierają bardziej delikatnego i wysublimowanego smaku. Lekko przypieczona patelnia jest najlepszym co może Ci się przydarzyć. Nie bez powodu do rosołu dodaje się opalaną cebulę.
Musicie jednak pamiętać, że każdy musi znaleźć swoją idealną proporcję pasty curry w połączeniu z mlekiem kokosowym. Osobiście lubię bardzo ostre tajskie jedzenie ale ze względu na to, że mój partner nie przepadam za takim, w poniższym przepisie użyta ilość pasty daje w efekcie lekką i przyjemną ostrość.
Sugeruję, aby zacząć od mniejszej ilości i ewentualnie na późniejszym etapie dodać pastę. Uwaga! Pasta curry potrzebuje dobrze rozpuścić się w mleku kokosowym i lekko zagotować, aby oddać mu w pełni smak. Dlatego zwiększajcie pikantność, gdy mleko i pozostałe składniki są już gorące. I pamiętajcie, że im danie jest cieplejsze tym smakuje ostrzej 🙂
Składniki na wegańskie czerwone curry z dynią i tofu:
- 1/2 dyni hokkaido lub 1 malutka
- 1 czerwona papryka
- 1 mała cukinia
- 4 ząbki czosnku
- 250g tofu
- 3cm świeżego imbiru
- 1 papryczka chilli
- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub więcej)
- 500ml mleka kokosowego
- sok z 1/2 limonki
- 3 łyżeczki sosu rybnego (aby przepis był wegański dodaj 2 łyżki drobno posiekanych plastrów nori)
- 3 łyżki oleju
- ryż jaśminowy (do serwowania)
- Przyprawy: 1 łyżeczka cukru (najlepiej trzcinowego lub palmowego ale zwykły też da radę) , trawy cytrynowej, liści limonki
Sposób przygotowania czerwonego curry z dynią i tofu:
Krok 1
Podsmażanie tofu
- Tofu odsączamy od nadmiaru wody, odciskamy na papierze ręcznikowym i kroimy w 1cm kostkę.
- Rozgrzewamy 2 łyżki oleju i podsmażamy tofu co jakiś czas mieszając, aż zrobi się złociste i lekko chrupiące.
Krok 2
Przygotowanie curry
- Czosnek, imbir oraz chilli pokrój w drobne plasterki i podsmaż na dwóch łyżkach oleju.
- Następnie dodaj 2 płaskie łyżeczki czerwonej pasty curry i również podsmaż. Dzięki temu wydobędziesz z niej cały smak i aromat
- Dodaj 500 ml mleka kokosowego, łyżeczkę trawy cytrynowej, liści limonki, 3 łyżeczki sosu rybnego oraz łyżeczkę cukru.
- Dynię umyj, przekrój na pół i wydrąż środek. Połowę pokrój ją w 2cm kostkę, a drugą połowę zachowaj na inny przepis.
- W międzyczasie pokrój pokrój cukinię i oczyszczoną paprykę w 2cm kostkę i dodaj do dyni, jak ta będzie wpół miękka.
- Gotuj, aż dynia będzie w pełni miękka, papryka lekko chrupiąca, a sos zrobi się gęsty i kremowy.
- Na tym etapie możesz dodać więcej pasty curry jeśli wolisz, by danie było bardziej pikantne.
- Na koniec dodaj sok z 1/2 limonki i dobrze wszystko wymieszaj.
Ps. Jeżeli preferujesz smaki bardziej pikantne dodaj więcej pasty curry. Jeśli mniej, dodaj więcej mleka kokosowego. Każdy musi znaleźć swój idealny poziom ostrości.
Ps.1 Dynię hokkaido można spokojnie jeść ze skórką dlatego nie jest konieczne jej obieranie, a wręcz nie jest ono wskazane.
Krok 3
Gotowanie ryżu i serwowanie czerwonego curry
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
- Curry serwuj z dodatkiem ryżu, najlepiej posypane kolendrą.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
