Zupa Krem z Cukinii z Serem Pleśniowym i Pestkami Dyni

Ładne lato mamy tej jesieni! Pogoda ostatnio robi nam psikusy ale zupełnie mi to nie przeszkadza, wręcz byle jak najdłużej. Niemniej jednak w sklepach, na półkach i na straganach jesień zawitała już w pełni. Świeże grzyby, sezonowe warzywa i owoce zachęcają nas swoją eksplozją kolorów i aromatów do wykorzystania ich w naszej kuchni. Dlatego też na moim blogu nie mogło zabraknąć przepisów na rozgrzewające, jesienne zupy.

Delikatny, aksamitny krem z cukini z dodatkiem lekko ostrego sera pleśniowego i chrupiącymi pestkami dyni jest nie tylko niebanalnym pomysłem na obiad ale również ekspresowym. Przygotowanie zupy nie powinno Wam zająć więcej niż 20 minut. Dodatkowo sama zupa jest w pełni wegańska i wystarczy zamienić śmietanę na jej roślinny odpowiednik lub dodać mleczka kokosowego.

Składniki na Zupę Krem z Cukinii z Serem Pleśniowym i Pestkami Dyni

3 cukinie
1 por
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
4 ziemniaki
1.5 -2 litry bulionu wszej preferencji (ja użyłam warzywnego)
pestki dyni
ser rokpol
śmietana
łyżka masła
pół pęczku pietruszki
łyżka oliwy z oliwek
Przyprawy: czosnek, gałka muszkatołowa, chilli, sól oraz pieprz

Sposób przygotowania zupy krem z cukinii

Krok 1
Przygotowanie zupy

Cebulę pokrój w kostkę, a pora w talarki. Następnie podsmaż wszystko w garnku na łyżce oliwy wraz z łyżką masła. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię oraz 3-4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Dopraw warzywa solą oraz pieprzem i podsmażaj około 10 minut. Wlej do garnka 1.5 litra bulionu, dopraw czosnkiem suszonym, szczyptą gałki muszkatołowej oraz odrobiną chilli. Dodaj 4 ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj około 20 minut (do momentu, aż ziemniaki będą miękkie). Następnie dodaj pół pęczku pietruszki i zblenduj zupę na gładką masę. Jeżeli chcesz uzyskać ekstra kremową konsystencję przecedź zupę przez sitko.

Następnie ponownie ją zagotuj i dodaj zahartowaną śmietanę (wymieszaj 3 łyżki śmietany z trzema łyżkami ciepłej zupy i wlej całość do garnka)