Tajską kuchnie ciężko jest poznać będąc tylko w Polsce. Dopiero po pobycie w Tajlandii zrozumiałam czym jest ona naprawdę. Przemierzając tajlandzkie ulice, przechodzi się obok straganów na których można zobaczyć dosłownie wszystko. Grillowane skorpiony, koniki polne, pad thaja czy curry wszystko przyrządzane na ulicy, na naszych oczach kusi bardziej, bądź mniej. Ale łączy to wszystko jedno-prostota oraz dowolność w przygotowaniu. Tak, mi też kiedyś wydawało się, że kuchnia Tajska jest skomplikowana ale to nieprawda. Jest ona prosta, opiera się głównie na warzywach, owocach, mleku kokosowym i pastach, które przyrządzane są na bazie ziół. Najważniejsze jest to, aby połączyć pięć smaków: ostry, słodki, gorzki, kwaśny oraz słony. Reszta pozostaje w gestii kucharza.
Smaki Tajlandii, krainy tysiąca smaków są aromatyczne, pikantne i mimo smażenia na wysokim tłuszczu nie tak bardzo kaloryczne. Wynika to z tego, że smażenie na woku, osiąga bardzo wysoką temperaturę dzięki temu białko mięsa i ryb ścina się bardzo szybko nie wchłaniając tłuszczu. Produkty te są chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku. To samo tyczy się tofu oraz warzyw.
Curry jest flagową potrawą Tajlandii, której głównym składnikiem jest aromatyczna pasta. W zależności od koloru pasty curry używamy do tego odpowiednich ziół oraz warzyw. Czerwonych, w przypadku czerwonego curry, zielonych w curry zielonym oraz żółtych. Najbardziej popularnym dodatkiem jest kurczak ale również możemy przyrządzić potrawę z kaczką, rybami lub wersję wegetariańską.
Pamiętajcie, że ostrość potrawy powinniśmy dopasować do swoich własnych kubków smakowych. Możemy ją łagodzić mlekiem kokosowym. Natomiast jeśli chcemy, by danie było bardziej pikantne, należy dodać więcej pasty. Nie sugerujcie się ilością, którą dodałam w przepisie. Proponuję dodawać pastę i probować podczas gotowania, by znaleźć swój własny, idealny stopień ostrości.
Składniki na Tajskie Zielone Curry z Kurczakiem:
(porcja na 4 osoby+)
- 500g piersi z kurczaka
- 200g ryżu jaśminowego
- 1 duża cukinia
- 1 zielona papryka
- 200g groszku cukrowego
- 200g pieczarek
- 1 biała cebula
- 2 papryczki chilli
- 3 ząbki czosnku
- świeży imbir ok. 4 cm
- zielona pasta curry
- 1 puszka mleka kokosowego
- tajska bazylia
- świeża kolendra
- trawa cytrynowa (możemy zastąpić suszoną)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 limonka
- sól oraz pieprz
- olej
Sposób przygotowania Zielonego Curry z Kurczakiem
Krok 1
Przygotowanie i podsmażanie kurczaka
Kurczaka pokrój w średniej wielkości kostkę i dopraw go solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Drobo posiekaj papryczkę chilli oraz 2 centymetry imbiru. Następnie na wysokim ogniu, krótko, około dwie-trzy minuty podsmaż wszystko i odłóż na bok.
Krok 2
Przygotowanie i podsmażanie warzyw
Paprykę oraz cukinie pokrój w średniej wielości kostkę, grzyby w ćwiartki, a cebulę, imbir, czosnek i chili drobno poszatkuj. Rozgrzej mocno woka i wlej łyżkę oleju, następnie wrzuć wszystkie warzywa poza pieczarkami, dodaj pół łyżeczki cukru i podsmażaj około 4 minuty. Dodaj pieczarki, wrzuć trawę cytrynową oraz garść tajskiej bazylii oraz kolendry i podsmażaj kolejną minutę. Dodaj 3 łyżeczki zielonej pasty curry i podsmaż ją wraz z warzywami. Następnie zalej wszystko mleczkiem kokosowym, dodaj sok z jednej limonki, około dwie łyżki sosu rybnego, kurczaka oraz groszek cukrowy. Gotuj curry jeszcze kilka minut tak aby sos lekko odparował i zgęstniał, następnie sprawdź czy aby napewno jest wystarczająco ostre i pełne smaku. Ja lubię, gdy moje jest mocno pikantne i przeważnie dodaje więcej pasty niemniej jednak każdy musi dopasować ostrość do swojego smaku. Jeśli chcesz aby Twój sos był ładny i zielony zmiksuj trochę bazylii oraz kolendry z powstałym sosem curry i dodaj do potrawy.
Krok 3
Serwowanie Curry
Curry podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Smacznego!
