Bliskowschodni bakłażan faszerowany kaszą, warzywami i sosem na bazie tahini

Na włoskie jedzenie zawsze mam ochotę ale niestety zdrowy rozsądek podpowiada mi, że czasem trzeba przerzucić się na coś zdrowszego, bogatego w dużą ilość warzyw i mniej kalorycznego.

Wiele osób, na myśl o zdrowym jedzeniu traci entuzjazm i wszelkie chęci. Otaczający nas świat i ludzie się zmieniają. Nawet najwięksi fani mięsa coraz częściej zaczynają przekonywać się do wegańskich potraw. To samo tyczy się osób, które jeszcze nie tak dawno temu myślały, że zdrowe i dietetyczne potrawy nie idą w parze z dobrym smakiem. (Do tej pory w sieci krążą memy, ludzi jedzących nudną sałatkę ze łzami w oczach).

Ponieważ sama chcę popracować nad swoją sylwetką ale i zdrowiem wewnętrznym, będę częściej przemycać zdrowe, niebanalne i przepyszne przepisy. Co więcej wiele z nich, będzie doskonale nadawać na lunch do pracy tak jak poniższy przepis na faszerowanego bakłażana z kaszą, warzywami i sosem z tahini.

Składniki na Bliskowschodniego bakłażana faszerowanego kaszą, warzywami i sosem na bazie tahini:

• 1 duży bakłażan
• 100g ulubionej kaszy (u mnie pół na pół komosa ryżowa oraz bulgur)
• 1 ogórek
• 5 rzodkiewek
• 1 duży pomidor lub dwa mniejsze
• 1 mała czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• garść szczypiorku
• garść pietruszki
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka tahini
• 1 łyżeczka miodu
• 4 łyżki oliwy
• Przyprawy: 1 łyżeczka czosnku granulowanego, soli, 1/2 łyżeczki chilli, kuminu oraz pieprzu

Sposób przygotowania Bliskowschodniego bakłażana faszerowanego kaszą, warzywami i sosem na bazie tahini:

Krok 1
Pieczenie bakłażana

• Bakłażana umyj, przekrój wzdłuż i natnij od środka w kratkę. Dzięki temu ładniej się upiecze i będzie bardziej aromatyczny. Uważaj, aby nie przeciąć skóry.
• Następnie wciśnij między kratkę czosnek pokrojony w słupki, skrop bakłażana oliwą z oliwek, posyp solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
• Piecz w 180 stopniach na blaszce wyłożonej pergaminem lub w otwartym naczyniu żaroodpornym przez około 30 minut.
• Następnie wydrąż miękki środek z bakłażana do dużej miski i rozdrobnij go widelcem.

Krok 2
Przygotowanie farszu do wegańskiego faszerowanego bakłażana

• Kaszę gotujemy w osolonej wodzie według instrukcji.
• Ogórka przekrój wzdłuż, wytnij pestki, pokrój w słupki i drobno posiekaj w kosteczkę. Dzięki temu, że pozbawisz ogórki pestek i miękkiego miąższu farsz nie będzie wodnisty.
• Ten sam zabieg robimy z pomidorami. Wydrążamy nasionka i pozostałą część kroimy w drobną kosteczkę.
• Pozostałe warzywa (cebulę oraz rzodkiweki) również kroimy w drobną kosteczkę.
• Szczypiorek oraz pietruszkę bardzo drobno siekamy.
• Następnie przekładamy wszystkie warzywa do naczynia z rozgniecionym bakłażanem i dodajemy ugotowaną kasze bulgur.

Krok 3
Przygotowanie dressingu oraz serwowanie bakłażana

• W małej miseczce wymieszaj 4 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1/2 cytryny, 1 ząbek przeciśnięty przez praskę, 1 łyżkę tahini, 1 łyżeczkę soli, czosnku granulowanego oraz po pół łyżeczki chilli, kuminu oraz pieprzu.
• Dressing dodajemy do sałatki z kasza i dobrze mieszamy.
• Doprawiamy do smaku jeśli trzeba. Sałatka powinna być obficie przykryta dressingiem, żeby nie była sucha.
• Następnie przekładamy farsz do wydrążonych łupinek bakłażana i polewamy odrobiną sosu.

Serwujemy na ciepło lub na zimno (osobiście preferuję na zimno)

Ps. Ważne, aby wszystkie składniki były drobno pokrojone. Dzięki temu smaki cudownie się przenikną.

Smacznego,
Wasza Marcysia!

Maste