Sezon szaparagowy niestety dobiega końca. To już ostatni moment, aby wykorzystać je w naszej kuchni.
Większość przepisów na risotto ze szparagami jakie mamy okazję znaleźć w internecie są do siebie łudząco podobne. Przeważnie napotykamy się na lekkie, kremowe risotto w cytrynowym sosie z dodatkiem serka mascarpone.
Moj pomysł jest nieco inny i pokazuje, że szparagi można połączyć z wyrazistymi i lekko ostrymi smakami. Wykorzystałam wędzoną paprykę, która jest bardzo charakterystyczna w smaku oraz pieprz cayenne, który nadaje fajnej ostrości. Risotto w dalszym ciągu jest bardzo kremowe, aksamitne i maślane, wykończone chrupiącymi główkami szparagów tworzy ciekawe połączenie struktur.
Jak zrobić idealne risotto?
Risotto zdecydowanie wymaga od nas dużego zaangażowania i bez wątpienia jest pracochłonne.
Sukces tkwi w dobrze dobrego ryżu oraz w ciągłym mieszaniu i dolewaniu bulionu. Pamiętajmy, aby bulion był ciepły, wręcz gorący. Dolewanie zimnego buliony powoduje, że temperatura naszego ryżu spada i w te sposób hamujemy proces gotowania. Ważne również, aby idealnie zeszklić cebulę na sporej ilości masła – ma być złota, lekko miękka – nie można jej przypalić. Nie pomijaj dolewania wina do risotto. Oczywiście nie jest to obowiązkowe, lecz czynność ta nadaje niesamowitą, głębię smaku i aromatu. Resztę wina serwuj do kolacji o ile nie wypiłaś go podczas gotowania…
Risotto jest jednym z tych dań od których nie możemy odejść w trakcie gotowania. Należy cały czas mieszać ryż, gdyż bardzo łatwo przywiera do dna patelni. Niemniej jednak, smak odpłaci nam nasze zaangażowanie.
Składniki na Risotto ze Szparagami:
- duży pęczek zielonych szparagów
- 200g ryżu do risotto np. Arborio
- 1l wywaru warzywnego lub drobiowego
(można użyć także bulionetki bądź kostki rosołowej) - 100ml białego wina
- 1 żółta cebula
- 1 ząbek czosnku
- 50g sera parmezan
- 1/2 cytryny
- 40g masła, najlepiej solonego solonego
- cebulka dymka (opcjonalnie)
- papryka wędzona
- pieprz cayenne
- chilli peperoncino
- sól oraz pieprz
- oliwa z oliwek
Krok 1
Przygotowanie Szparagów do Risotto
Szparagi dokładnie umyć i odłamać zdrewniałe końce. Pokroić drobno łodygi (na długość ok. 2cm) i zostawić dłuższe główki na póżniej.
Krok 2
Podsmażanie Szparagów
Główki szparagów podsmażamy na maśle wraz z solą oraz pieprzem.
Powinny być chrupiące i elastyczne – 4-5 minut powinno w zupełności wystarczyć.
Odstawiamy na bok podsmażone główki szparagów i przechodzimy do przygotowania naszego risotto.
Krok 3
Przygotowanie Risotto
Na tą samą rozgrzaną patelnię, na której wcześniej grillowaliśmy szparagi dodajemy masło i łyżką oliwy z oliwek, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i podsmażamy, aż będzie złocista. Dodajemy pokrojone łodygi szparagów oraz czosnek, podsmażamy całość kolejną minutę, w międzyczasie dodając sól oraz pieprz. Następnie dodajemy 200g ryżu do risotto i podsmażamy tak, by ziarenka zrobiły się błyszczące i przezroczyste. Wlewamy kieliszek białego wina i mieszamy, czekając, aż ryż je wchłonie.
Następnie stopniowo dolewamy po jednej chochli naszego bulionu, ciagle miesząc (bulion powinien przykrywać powierzchnię ryżu). W momencie gdy ryż wchłonie nalaną przez nas porcję, dodajemy kolejną – proces ten jest dość pracochłonny i trawa około 20, nawet do 25 minut. Pamiętajmy o ciągłym mieszaniu, w innym wypadku nasze risotto przywrze do dna patelni.
W międzyczasie dodajemy przyprawy. Sporą ilość papryki wędzonej, pieprz cayenne, chilli, sól oraz pieprz. Ścieramy skórkę z połowy cytryny oraz wkrapiamy sok.
Po upływie 20-25 minut risotto powinno mieć kremową i aksamitną konsystencję. Na tym etapie dodajemy starty parmezan i resztę masła. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.
Krok 4
Serwowanie Risotto ze Szparagami, Papryką Wędzoną i Parmezanem
Risotto przekładamy na talerz, układamy wcześniej podsmażone główki szparagów, a następnie obficie oprószamy danie parmezanem oraz cebulką dymką.
Serwujemy gorące najlepiej z lampką białego wina
Smacznego
Szukasz innych inspiracji na dania ze szparagami?
Sprawdź inne moje przepisy z wykorzystaniem szparagów:
Tarta z Ricottą i Szparagami,
Grzanka z Pieczonymi Szparagami,Prosciutto oraz Jajkiem w Koszulce,
Wiosenna Sałatka z Dorszem i Szparagami