Nie przypuszczałam, że pesto z cukini zrobi na moim instagramie taką furorę. Zastanawiacie się jak zrobić pesto z cukini? Cały proces jest banalnie prosty i poniekąd przypomina przygotowywanie tradycyjnego pesto na bazie bazylii i orzeszków pini. Różnica jest taka, że cukinię należy wcześniej pokroić w cienkie plastry i podsmażyć, a najlepiej zgrillować. Możecie do tego użyć patelni, grilla elektrycznego bądź tradycyjnego. Nie ukrywam, że jak mi się spieszy i nie chce robić bałaganu w kuchni to smażę cukinię na tradycyjnej patelni, wychodzi równie dobrze.
Kluczem jest, aby cukinia była naprawdę mocno przypieczona, momentami nawet brązowa. Dodatkowo istotne jest, aby dobrze doprawić pesto solą, sokiem z cytryny oraz czosnkiem. Oliwy i parmezanu również nie żałujemy.
W tradycyjnym pesto używa się głównie orzeszków piniowych, w przypadku pesto z cukini dobrze jest wymieszać kilka rodzajów orzechów, w tym orzeszków ziemnych. Sama cukinia w smaku jest dość nijaka, a orzeszki ziemne nadają jej słony i dość wyrazisty smak.
Pesto z cukini genialnie sprawdza się do wszelkiego rodzaju makaronów oraz jako pasta do chleba – w szczególności w połączeniu z kozim serem i szczyptą chilli. Możemy również potraktować ja jako alternatywa dla hummusu, jako dodatek do risotta czy kaszotta. Genialnie sprawdza się również jako dodatek do grillowanych warzyw czy mięs, bądź jako marynata do ryb.
Jeżeli macie kawałek dobrego łososia, proponuję wysmarować go obficie pesto z cukini, odstawić do lodówki na około godzinę i upiec w papilotach.
Istotym w przygotowaniu pesto z cukini jest, aby zmiksować cukinię w ten sposób, żeby miała kremową konsystencję, natomiast kawałki orzeszków powinny być wyczuwane na naszym podniebieniu.
Pesto z cukini można podlać oliwą z oliwek i spokojnie przechowywać w lodówce tydzień. Co prawda u mnie w lodówce, nigdy się tak długo nie ostała ale zawsze możecie spróbować 😉
Składniki na domowe pesto z cukini z orzechami i parmezanem:
- 2 cukinie
- 3 ząbki czosnku
- duża garść orzechów najlepiej mix ( ziemne, piniowe, migdały, brazylijskie)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 80g parmezanu
- sok z 1/2 cytryny (najlepiej spróbować i jeśli trzeba dodać więcej)
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżka oleju
- sol oraz pieprz
- garść bazylii* (opcjonalnie)
*bazylia w tym przepisie nie jest konieczna niemniej jednak nadaje bardziej wyrazistego i ciekawego smaku
Jak zrobić domowe pesto z cukini z orzechami i parmezanem:
Krok 1
Grillowanie cukini
- Cukinie umyj i pokrój w cienkie plastry.
- Podsmaż cukinie na patelni z odrobina oleju. Najlepiej jeśli zrobisz to na patelni grillowej ale klasyczna też będzie dobra. Cukinia powinna być miękka i mocno przypieczona, wręcz brązowa, wtedy pesto ma bardziej wyrazisty smak, tzw, ,,smoky”
- Posyp upieczoną cukinie sola i odstaw do ostygnięcia.
Krok 2
Przygotowanie pesto z cukini
- Upieczona cukinie przełóż do blendera.
- Dodaj sporą garść wybranych przez siebie orzechów. Najlepiej jeśli w tej mieszance znajda się orzeszki ziemne.
- Dodaj 80g startego parmezanu, 3 ząbki czosnku, 4-5 łyżki oliwy z oliwek, pół łyżeczki czosnku granulowanego, sok z jednej cytryny, sol oraz pieprz. Na tym etapie możesz dodać również bazylię, jeśli tylko z niej korzystasz.
- Zmiksuj wszystko, aby składniki dobrze się połączyły. Cukinia powinna być kremowa i aksamitna, natomiast orzeszki powinny być lekko wyczuwalne.
- Dopraw do smaku, cytryną, solą, pieprzem oraz ewentualnie czosnkiem.
Krok 3
Przechowywanie i serwowanie domowego pesto z cukini
Pesto przełóż do słoiczków i podlej odrobiną oliwy. Możesz je spokojnie trzymać przez tydzień w lodówce. Jeśli robisz makaron tego samego dnia, przełóż pesto na patelnie, podgrzej, dodaj ugotowany makaron wraz z chochlą wody (z makaron). Dobrze wszystko wymieszaj i serwuj pastę posypaną parmezanem i drobno posiekanymi orzechami.
Smacznego!
