Od kilku dobrych lat mam taki zwyczaj z moją mamą, że wyjeżdżamy gdzieś na kilka dni tylko we dwie. Do tej pory byłyśmy w Rzymie, na Mykonos, w Dubaju, na Santorini i w cudownej Barcelonie. Jak dziś pamiętam ten dzień, w którym słońce przepięknie świeciło, wiał przyjemny wiatr, a ja chodziłam po uliczkach Barcelony w poszukiwaniu najlepszej paelli. W końcu usiadłyśmy w knajpce przy plaży i mimo, że najcieplej nie było, zdecydowałyśmy się na stolik na zewnątrz, żeby nacieszyć się widokiem i szumem fal. Paella była przepyszna, spód był lekko chrupiący, ryż delikatnie sypki i owoce morza dokładnie takie jak lubię najbardziej. Duże, świeże, pachnące i mięsiste. W zeszłym roku niestety nie nie udało nam się nigdzie pojechać, dlatego w ostatni weekend, z okazji imienin mamy, zaprosiłam ją do siebie na wspólne gotowanie. Jak się domyślacie, chciałam przywołać nam trochę wspomnień więc postawiłam na paelle. Co prawda nie umiem jeszcze zrobić tej cudownej skorupki z przypieczonego od dołu ryżu i myślę, ale paella wyszła przepyszna.
Do przepisu możecie użyć ulubionych owoców morza, mogą być też takie gotowe mieszanki, obrane z muszli. W Hiszpanii do paelli często dodaje się również udko z kurczaka na etapie podsmażania chorizo, jeśli chacie aby ryż był jeszcze bardziej bogaty. Ważnym elementem jest bulion, bo to on dodaje najwięcej smaku. Jego przygotowanie jest banalnie proste, dlatego naprawdę zachęcam Was do przygotowania go samemu. Jeśli krewetek będziecie mieli naprawdę dużo polecam z pozostałości bulionu zrobić jedną z moich ulubionych zup – bisque z krewetek. Zawsze, ale to zawsze, gdy robię świeże krewetki, z pancerzyków przygotowuję właśnie tę zupę.
Tymczasem trzymam kciuki za Wasze paelle i wrzucam Wam również film, który myślę, że sporo rozjaśni w szczególnie wszystkim tym, którzy wcześniej nie mieli z nią styczności.
@maste_official Tym razem prosta paella z owocami morza, chorizo i białym, hiszpańskim winem ????????#paella #seafoodpaella #hiszpania #bialewino #wino #krewetki #malze #chorizo #waszamarcysia
♬ Gretta Ray Vienna Cover – Gretta Ray
Składniki na prostą, hiszpańską paelle z chorizo, krewetkami i małżami:
- około 9 świeżych krewetek
- 400g małż
- 300g ryżu arborio, calasparra lub carnaroli (dostępne w supermarkecie)
- 1 duża cebula
- 1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
- 2 pomidory
- 200ml przecieru pomidorowego
- 150ml wytrawnego białego wina
- 3 łyżki oliwy
- pietruszka do posypania
- cytryna do podania
Przyprawy: 1 i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka papryki wędzonej, 1/3 łyżeczka chilli, 1/3 łyżeczki szafranu* (jeśli używasz bulionu gotowego)
Składniki na bulion
- pancerze krewetek (jeśli nie masz zrób bulion na samych warzywach)
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 200ml przecieru pomidorowego
- 100ml białego wina
- 2 łyżki oliwy
Przyprawy: 1/3 łyżeczki szafranu, sól, pieprz, 6 ziaren ziela angielskiego, 3 listki laurowe
Sposób przygotowania hiszpańskiej paelli z chorizo, krewetkami i małżami
Krok 1
Przygotowanie bulionu z pancerzy krewetek
- Krewetki oczyszczamy pozbawiając je skorupek i głów. Ogonek zostawiamy, dzięki niemu będą ładnie się prezentować na talerzu.
- W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojoną cebulę, marchew i seler naciowy.
- Następnie dodajemy skorupki i głowy z obranych krewetki i podsmażamy wszystko przez kilka minut.
- Dodajemy posiekany czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i podlewamy wszystko białym winem.
- Następnie dodajemy sól, pieprz, sos sojowy oraz rybny i namoczony wcześniej w 1/3 szklanki wody szafran.
- Wlewamy przecier pomidorowy i 1.5l wody.
- Bulion gotujemy minimum 20 minut, a możemy i dłużej. Jeśli trzeba doprawiamy oczywiście do smaku.
Krok 2
Przygotowanie hiszpańskiej paelli
- Mule dobrze oszyszczamy najlepiej przy pomocy szorstkiej gąbki, a następnie kilka razy myjemy w misce z zimną wodą. Możemy zostawić je tak na jakiś czas, aby wypłukać ewentualny piasek. Przy pomocy nożyka zdrapujemy z muszli glony jeśli takie są i wyciągamy te, które są na łączeniu muszli.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojone w kostkę chorizo.
- Dodajemy również posiekaną paprykę, cebulę, pomidory i czosnek.
- Gdy wszystko dobrze się podsmaży dodaję ryż, który również smażę z warzywami przez 2-3 minuty.
- Następnie podlewam go lampką białego wina, doprawiamy szczyptą soli, pieprzem, papryką słodką, wędzoną oraz szczyptą chilli.
- Dobrze wszystko mieszam i wlewam przecedzając przez sitko 1 litr gorącego bulionu. Ponownie wszystko mieszam, zagotowuję, przykrywam pokrywką i na niskim ogniu gotuję przez 15 minut, już nie mieszając.
- Na koniec układam w ryżu mule oraz krewetki, przykrywam wszystko szczelnie i gotuje kolejne 6-10 minut, aż muszle się otworzą, a krewetki zrobią różowe.
Uwaga: Jeśli korzystasz z gotowego bulionu nie zapomnij dodać do paelli szafranu, odrobiny sosu rybnego i sojowego.
Paelle skrapiamy odrobiną oliwy, podajemy z posiekana pietruszką i cząstkami cytryny.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
