Kilka lat temu nauczyłam się robić idealną pierś z kaczki i od tej pory, wychodzi mi absolutnie zawsze. Do tego stopnia mam opanowany ten przepis, że ostatnio przygotowałam ją na swój rodzinny, urodzinowy obiad dla 12 osób. Jak zawsze lekko się stresowałam co jeśli tym razem wyjdzie, sucha, przepieczona, twarda i nie będzie nikomu smakować. Jednak chęć pokazania cudownego i niecodziennego dania (muszę Wam powiedzieć, że w ten sposób przygotowana kaczka to naprawdę obłęd!) była silniejsza. Jak to mówią, kto nie ryzykuje ten nie pije szampana. Ja tego dnia, wypiłam go dość dużo 😉 Oczywiście dlatego, że świętowałam swoje trzydzieste urodziny, ale i również dlatego, że kaczka wyszła ge nia lna! Wszyscy, absolutnie wszyscy się zachwycali. Począwszy od dziadków, przez rodziców, po wujka totalnego mięsożerce, który doskonale zna się na temacie, ale i również dzieci. Mięso było cudownie soczyste, wypieczone w punkt, a skórka obłędnie chrupiąca. Kropką nad ,,i” był sos wiśniowy, który dla ułatwienia sprawy przygotowałam dwa dni wcześniej.
Kaczka jest jednym z szybszych i prostszych przepisów, gdy mamy sporo gości, a nie chcemy w kuchni spędzić dużo czasu. Potrzebujemy raptem kilka minut, by ją obsmażyć i wstawić do pieca. Polecam przed przyjściem gości wyjąć ją z lodówki, dokładnie osuszyć, naciąć skórę i doprawić. Może sobie spokojnie czekać, na swoją kolej.
Składniki na soczystą pierś z kaczki w sosie wiśniowym:
- 2 pierśi z kaczki ze skórą
- 700g wiśni
- 2 łyżki masła
- 2 łyżeczki miodu
- 2 małe szalotki lub 1 czerwona cebula
- 200ml wytrawnego, czerwonego wina
- Przyprawy: tymianek, sól oraz pieprz
Sposób przygotowania soczystej piersi z kaczki w sosie wiśniowym
Krok 1
Przygotowanie sosu wiśniowego
- Wiśnie myjemy i pozbawiamy pestek.
- Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i podsmażamy drobno posiekaną cebulę.
- Następnie podlewamy wszystko czerwonym winem i czekamy, aż odparuje.
- Dodajemy również w duże łyżeczki miodu oraz pół łyżeczki tymianku.
- Po chwili dodajemy wiśnie, doprawiamy 1/2 łyżeczki soli oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Dusimy przez około 20 -30 minut lub więcej (zależy jak dużo soku mają wiśnie). Sos powinien zrobić się gęsty.
- Na koniec dodajemy łyżkę zimnego masła i dobrze wszystko mieszamy. Jeśli trzeba doprawiamy lub dosładzamy do smaku.
Krok 2
Przygotowanie i smażenie kaczki
- Kaczkę wyjmij z lodówki około 30 minut przed smażeniem.
- Następnie bardzo dokładnie osusz ją z dwócj stron na ręczniku papierowym.
- Przetnij skórę kaczki co około 2 centymetry, tak żeby nie naciąć mięsa.
- Kaczkę oprósz z dwóch stron obficie świeżo mielonym pieprzem oraz najlepiej gruboziarnistą solą. Przyprawy lekko wmasuj w mięso.
- Następnie na zimną patelnię, ułóż mięso skórą do dołu. Dzięki temu cały tłuszcz z kaczki wytopi się i skórką będzie cudownie chrupiąca.
- Kaczkę smaż na średnim w stronę wyższego ogniu przez 3 minuty z każdej strony.
- W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200 stopni i obsmażoną kaczkę przełóż do pieca na 7 minut.
- Kaczkę wyciągamy z pieca i pozwalamy odpocząć przez około 5 minut. Dzięki temu wszystkie soki zwiążą się w środku i mięso będzie soczyste. Jeśli pokroimy ją od razu to większość soków wypłynie nam na deskę zamiast zostać w mięsie.
Rada: Jeśli nie masz patelni, którą można wkładać do piekarnika, przełóż kaczkę do naczynia żaroodpornego, jednak wcześniej powzól mu się nagrzać.
