Pomysł na wiosenną Carbonarę miałam w swojej głowie już od dłuższego czasu. Wyczekiwałam jedynie szparagowego sezonu, aby móc spróbować czy rzeczywiście, wyjdzie tak jak przeczuwałam. Powiem jedno, wyszło zdecydowanie lepiej niż myślałam. Szparagi kochają się z boczkiem czy szynką parmeńską ale i również z jajkami. W tym wydaniu, ich smak naprawdę został wyniesiony na wyżyny kulinarne. Dzięki krótkiemu blanszowaniu i później podsmażeniu, szparagi są delikatne jędrne i chrupiące. Kluczem jest jednak dobrze przygotowany sos do carbonary. Składa się on jedynie z żółtek i dobrego sera – najlepiej pecorino romano, ale grana padano czy parmezan również zda egzamin. Żółtka pod wpływem ciepłej pasty oraz wody z ugotowanego makaronu delikatnie się ścinają, idealnie przy tym oblepiając makaron.

Pamiętajcie, w prawdziwej włoskiej carbonarze nie ma śmietanki, a jedynie żółtka. To one tworzą doskonały sos, który pokochał cały świat!

Składniki na wiosenną carbonarę ze szparagami i szynką parmeńską:

  • 1 pęczek szparagów
  • 250g ulubionego makaronu
  • 6 plasterków szynki parmeńskiej
  • 4 żółtka
  • garść sera pecorino romano (może być również grana padano lub parmezan)
  • Przyprawy: sól oraz pieprz

Sposób przygotowania wiosennej carbonary ze szparagami i szynką parmeńską

Krok 1
Przygotowanie szynki parmeńskiej i szparagów

  • Szynkę parmeńską pokrój w cienkie paski, a następnie podsmaż ją na chrupiąco. Jeśli trzeba dodaj odrobinę oleju.
  • Szparagi przełam tak, aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, a następnie pokrój je w 2-3cm kawałki.
  • Na tej samej patelni na której smażyliśmy szynkę parmeńską podsmaż szparagi. Na początku podlej je gorącą wodą, tak aby w połwie były w niej zanurzone.
  • Po odparowaniu wody (powinno to zając około 4 minuty) podsmaż dość mocno szparagi.
  • W międzyczasie dopraw je solą oraz pieprzem.
  • Makaron ugotuj al dente, czyli około dwie minuty krócej niż na instrukcji. Zachowaj koniecznie chochlę wody z gotowania makaronu – wykorzystamy ją do sosu.

Krok 2
Przygotowanie sosu do wiosennej carbonary

  • Dokładnie oddziel żółtka od białka, dodaj szczyptę soli oraz świeżo mielony pieprz.
  • Następnie dodaj sporą garść pecorino romano i dobrze wszystko wymieszaj do połączenia składników.
  • Masę jajeczną wylej na odcedzony, gorący makaron (najlepiej jest zrobić to na głębokiej patelni).
  • Dodaj chochlę gorącej wody z makaronu, podsmażoną szynkę parmeńską oraz szparagi.
  • Dobrze wszystko wymieszaj, aż sos zrobi się kremowy. Żółtka pod wpływem gorącej temperatury makaronu i wody zetną się i sos zrobi się cudownie aksamitny. Jeśli pasta jest zbyt chłodna na najmniejszym palniku możesz ją lekko podgrzać, jednak uważaj, aby nie osiągnąć zbyt wysokiej temperatury, bo zamiast sosu zrobi nam się jajecznica.
  • Na koniec dodaj jeszcze trochę sera pecorino romano i ponownie wszystko wymieszaj.

Serwuj z lampką dobrze schłodzonego, białego wina.

Smacznego,
Wasza Marcysia!

wiosenna carbonara ze szparagami i szynka parmenska

Written by Maste
Blogerka kulinarna z Łodzi. Entuzjastka gotowania i eksperymentowania w kuchni. Recenzentka restauracji. Miłośniczka podróży i pysznego jedzenia.