Czy jest coś lepszego niż chrupiąca bagietka? Uwielbiam wszelkiego rodzaju grzanki, bruschetty czy crostini. Dają duże pole do popisu, są banalnie proste w przygotowaniu, a efekty mogą być naprawdę zaskakujące. Tego typu jedzenie jest doskonałym dodatkiem do dobrego wina i genialnie sprawdza się na wszelkiego rodzaju imprezach. Kombinacji i możliwości jest co niemiara, wszystko zależne jest od Waszej wyobraźni. Klasyczne pomidory z bazylią są zawsze dobrym pomysłem, jeżeli szukacie czegoś bardziej zaskakującego to ciekawym połączeniem jest ser gorgonzola z gruszką, orzechami i miodem. Ponieważ sezon na szparagi trwa w najlepsze, postanowiłam to wykorzystać. Szparagi najlepiej się czują w towarzystwie sosu holenderskiego dlatego jego również tutaj nie zabrakło. Wszystko jest strzałem w dziesiątkę. Delikatne białe szparagi z maślanym sosem i słoną szynką parmeńską zniknęły w moim domu w mgnieniu oka.
Składniki na Crostini z białymi szparagami, sosem holenderskim i szynką parmeńską:
- 1/2 pęczku białych szparagów
- 3 plasterki szynki parmeńskiej
- 8 kromek bagietki
- 1 ząbek czosnku
- garść cebulki dymki lub szczypiorku
- 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- sól oraz pieprz
Składniki na sos holenderski:
- 4 żółtka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100g masła
- sól
- biały pieprz
Sposób przygotowania Crostini z białymi szparagami, szynką parmeńską i sosem holenderskim:
Krok 1
Przygotowanie grzanek
- Bagietkę polej z dwóch stron oliwą z oliwek i podsmaż na patelni, aby była złocista i chrupiąca. Możesz zrobić to również w piekarniku ale moim zdaniem grzanki z patelni wychodzą dużo lepsze.
Krok 2
Przygotowanie szparagów i szynki parmeńskiej
- Szparagi umyj i przełam w celu pozbycia się łykowatych końcówek. Szparag sam przełamie się w odpowiednim miejscu. Przeważnie jest to około 3cm od końca. Jeżeli szparagi mają gruba skórkę, należy je obrać. Głównie tyczy się to białych oraz fioletowych szparagów, zielone nie wymagają obierania.
- Następnie pokrój szparagi w 2cm kawałki i podsmaż je na łyżce oliwy wraz z masłem. W połowie smażenia dodaj jeden ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę, 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej, sporą szczyptę soli oraz świeżo mielony pieprz. Najlepiej jest smażyć szparagi na średnim ogniu, trwa to około 10 minut. Szparag powinien być chrupiący w środku.
- W międzyczasie podsmaż kawałki poszarpanej szynki parmeńskiej na tej samej (suchej) patelni na której robiliśmy grzanki. Szynka powinna być chrupiąca.
Krok 3
Przygotowanie sosu holenderskiego
- Rozpuść masło w rondelku, powinno być gorące.
- Do wysokiego naczynia wbij 4 żółtka (najlepiej jeśli są one w temperaturze pokojowej), dodaj 1 łyżkę soku z cytryny, sporą szczyptę soli oraz pieprzu. Ubij wszystko przy pomocy blendera ręcznego, aby składniki dobrze się połączyły.
- Następnie dodawaj bardzo powoli gorące masło jednocześnie miksując ruchem góra dół. Jeśli zrobisz to zbyt szybko sos się zważy. Miksowanie trwa około 3 minuty, sos w trakcie będzie gęstniał i robił się aksamitny. Finalnie swoją konsystencją powinien przypominać rzadszy majonez. Możesz również przygotować sos przy pomocy tradycyjnej trzepaczki jednak trwa to troszkę dłużej.
Krok 4
Serwowanie chrupiących Crostini ze szparagami, szynką parmeńską i sosem holenderskim
- Na grzankach ułóż podsmażone szparagi. Polej wszystko obficie sosem holenderskim i ułóż na górze chrupiący boczek. Posyp Crostini świeżym szczypiorem i grubo melonym pieprzem.
Ps. Grzanki są doskonałym pomysłem na śniadanie ale również jako przekąska na imprezę. W szczególności w towarzystwie dobrego białego wina.
Smacznego!
