Prosty, szybki i niebanalny pomysł na zdrowy, wegetariański obiad. Wersji faszerowanych batatów jest co nie miara ja jednak najbardziej lubię te w stylu meksykańskim. Z papryką, kukurydzą, czerwoną fasolą, wyrazistymi przyprawami, kremowym awokado i kwaśną śmietaną.
Jeśli jednak lubicie nieco inne smaki, zachęcam Was do eksperymentowania. Równie pyszna jest włoska wersja z oliwkami, suszonymi pomidorami, szpinakiem i mozzarellą.
Przepis ten z łatwością można przekształcić na wersję w pełni wegańską, zastępując ser oraz kwaśną śmietanę. Przepis cudownie sprawdza się jako lunch do pracy, ponieważ równie genialnie smakuje na zimno jak i na ciepło.
Składniki na faszerowane bataty w stylu mekykanskim z kremowy m awokado:
- 3 bataty
- 1 czerwona papryka
- 1 papryczka chilli
- 2 cebule ( jedna żółta, jedna czerwona)
- 1 mała puszka kukurydzy
- 1 mała puszka czerwonej fasoli
- 3 ząbki czosnku
- 1 awokado
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka śmietany
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub 1 puszka pomidorów
- 1 pomidor
- garść sera typu cheddar
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka srirachy lub innego ostrego sosu
- garść cebuli dymki do posypania
- Przyprawy: 1 łyżeczka papryki wędzonej, kuminu, kolendry, czosnku, soli, imbiru, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz chilli
Sposób przygotowania faszerowanych słodkich ziemniaków w stylu meksykańskim:
Krok 1
Pieczenie batatów
- Słodkie ziemniaki nakłuwamy widelcem ( w innym wypadku wybuchną podczas pieczenia).
- Następnie polewamy oliwą, oprószamy solą, dobrze wszystko rozcieramy i pieczemy w 180 stopniach przez 50 minut.
- Następnie odcinamy górę z ziemniaków, wydrążamy miąższ ze środka i rozgniatamy go widelcem. Ważne, aby nie naruszyć skórki ziemniaków i po bokach zostawić około pół centrymetrową warstwę. Dzięki temu nie rozpadną się.
Krok 2
Przygotowanie farszu do faszerowanych batatów
- Na oliwie podsmażamy cebulę wraz z chilli.
- Dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, po łyżeczce kolendry, kuminu, imbiru, papryki wędzonej, czosnku, soli i po pół łyżeczki pieprzu oraz chilli.
- Następnie dodajemy 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego oraz 150ml wody.
- Dusimy warzywa wraz z sosem przez około 10 minut.
- Dodajemy małą puszkę kukurydzy oraz opłukanej, czerwonej fasoli i dusimy kolejne 5 minut, aż sos odparuje.
- Na koniec dodajemy rozgniecione słodkie ziemniaki, dobrze wszystko mieszamy i doprawiamy do smaku jeśli trzeba. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodajemy trochę wody. Konsystencja powinna być dość zwarta.
Krok 3
Zapiekanie i serwowanie słodkich ziemniaków
- Bataty wypełniamy farszem i obsypujemy obficie tartym serem.
- Wkładamy do piekarnika – grzanie góra 200 stopni, 5-10 minut, aż ser się rozpuści.
- W międzyczasie awokado odbieramy , dobrze rozgniatamy, widelcem dodajemy 1/2 łyżeczki soli, jedną łyżeczkę śmietany, srirachy, majonezu, 1/3 soku z cytryny, 1 łyżkę oliwy, 1 drobno posiekaną cebulę, 1 drobno posiekanego pomidora oraz szczyptę chilli.
- Na zapieczone bataty układamy krem z awokado i posypujemy wszystko posiekaną dymką.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
Polecane produkty
