Ostatnio na moim Instagramie @maste_official poza rzecz jasna przepisami przemycam również ciekawe anegdoty kulinarne. Jedną z moich ulubionych jest historia powstania słynnego, włoskiego makaronu spaghetti alla Puttanesca.
Tytułem wstępu powiem, że makaron ten jest niezwykle szybki w przygotowaniu, bardzo aromatyczny, prosty i jednocześnie intensywny w smaku.
Sos składa się raptem z kilku składników jakim są oliwki, kapary, pomidory oraz filety anchois.
Historia powstania makaronu Puttanesca
Tak naprawdę opowieści są dwie i nie do końca wiadomo, która jest prawdziwa, natomiast obie są na tyle fajne i ciekawe, że się przyjęły.
1. Kobiety lekkich obyczajów
Pierwsza historia głosi, że makaron ten przygotowywały kobiety lekkich obyczajów w przerwach pomiędzy klientami. Po pierwsze dlatego, że jest bardzo szybki, a po drugie dlatego, że wabił swoim zapachem Panów z pobliskich uliczek. Słowo puttana oznacza po włosku dziwka, stąd też przewrotna nazwa Puttanesca.
2. Restauracja w Neapolu
Druga zaś plotka opowiada o tym, że do jednej z Neopolskich restauracji, zaraz przed zamknięciem przyszli goście. Chcieli zamówić dania z karty natomiast szef kuchni i jednocześnie właściciel restauracji, Sandro Petti, powiedział, że cała kuchnia jest już posprzątana , przygotowana do zamknięcia i przede wszystkim nie ma już składników z których mógłby przygotować wybrane przez gości dania. Słowo putta oznacza również po włosku kurwa. Goście więc rzekli do szefa kuchni ,,Przygotuj zatem coś z tego co kurwa masz!” Kucharz od niechcenia wymieszał to co miał pod ręką i tak oto powstało słynne spaghetti alla Putanesca.
Jak przygotować makaron Puttanesca?
Pomimo, że makaron Puttanesca ma swoją dokładną recepturę, ze względu na okoliczności jego powstania uważam, że można ja zmieniać, improwizować i dodawać składniki jakie lubimy i mamy pod ręką. Generalnie nie jestem fanką sztywnego trzymania się przepisów, w szczególności tych wytrawnych. Jeżeli lubicie smaki bardziej pikantne polecam Wam dodać świeżą papryczkę chilli, jeśli pod ręką nie macie bazylii swobodnie możecie użyć drobno posiekanej pietruszki, w przypadku pomidorów, wszystko zależy od tego jaką konsystencje sosu chciecie uzyskać. Doskonale sprawdzą się pomidory z puszki, gęsta i gładka w konsystencji passata ale i również świeże pomidory czy pomidorki koktajlowe. Co do filetów anchois, ja bardzo lubię ich słony smak ale zdarza się, że nie mam ich pod ręką, a ochota na szybki makaron nie przechodzi. Zawsze jednak mam w domu tuńczyka w puszce i muszę powiedzieć, że w tym zestawieniu makaron wychodzi równie bosko!
Mam nadzieję, że i wy polubicie słynną włoską Puttanescę!
Składniki na spaghetti alla puttanesca, czyli klasykę kuchni włoskiej:
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400g pomidorów krojonych z puszki, passaty pomidorowej lub 4 świeże pomidory
- garść zielonych oliwek
- garść czarnych oliwek
- 3 łyżeczki kaparów
- garść sera parmezan
- 5 filetów anchois
- 3 łyżki oliwy
- garść świeżej bazylii lub pietruszki
- Przyprawy: szczypta chilli, sól do smaku, 1/2 łyżeczki czosnku oraz pieprzu, 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania spaghetti alla puttanesca, z oliwkami, kaparami i anchois:
Krok 1
Gotowanie makaronu
- Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente, około 2 minuty której niż na opakowaniu.
- Zachowaj chochlę wody z ugotowanego makaronu, wykorzystasz ją później do sosu.
Krok 1
Przygotowanie sosu do spaghetti alla puttanesca
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 3 łyżkach oliwy.
- Następnie dodaj bardzo drobno posiekane filety anchois – 5 sztuk, odrobinę oliwy w której się marynują, dwie garści pokrojonych w plasterki oliwek czarnych oraz zielonych, 3 łyżeczki kaparów oraz trzy ząbki czosnku pokrojonego w plasterki.
- Podsmażaj wszystko przez około minutę.
- Następnie dodaj pomidory oraz chochlę wody z makaronu.
- Dopraw sos świeżo mielonym pieprzem, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, 1 łyżeczką cukru (cukier idealnie balansuje kwaśny smak pomidorów) oraz szczyptą chilli.
- Gotuj sos około 5 minut.
- Na koniec dopraw sos solą – pamiętaj, aby nie przesadzić ponieważ większość składników jest dość słona.
- Dodaj makaron, garść parmezanu i dobrze wszystko wymieszaj.
- Na koniec spróbuj i dopraw do smaku! Bez względu na proporcje w przepisie. Może potrzebne jest więcej cukru albo makaron jest za mało pikantny. Może nie czujesz anchois? Nie bój się eksperymentować!
Serwuj spaghetti alla puttanesca ze świeżymi ziołami i tartym parmezanem.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
