Teksańsko - Meksykańskie klasyczne Fajitas z wołowiną, papryką i cebulą

15 czerwca, 2020 Dania Główne Brak komentarzy

Nie bez powodu ostatnim przepisem jaki pojawił się na blogu, był przepis na domowe pico de gallo czyli salsę pomidorową, która jest doskonałym uzupełnieniem meksykańskich potraw – przepis znajdziecie tutaj. Podążając dalej śladami Meksyku, a tak naprawdę w tym wypadku kuchni teksańsko-meksykańskiej (tex-mex) zdecydowałam się Wam przybliżyć przepis na domowe fajitas, które absolutnie nigdy mi się nie nudzą.

Zacznijmy od początku, czym jest kuchnia Tex-Mex?

Kuchnia Teksańsko – Meksykańska powstała z połączenia kuchni Meksykańskiej z Amerykańską, w szczególności kuchni południowych stanów tj. Teksas.

W tym rejonie USA, królują głównie dania z grilla ale również mocno wędzone na gorąco mięsa. Najczęściej w kuchni Tex-Mex wykorzystuje się wołowinę i również ja po nią najczęściej sięgam, bo dobrze przyrządzona jest naprawdę wyśmienita. Co więcej mięso wołowe jest zdecydowanie zdrowsze od mięsa z kurczaka (które jak wiadomo faszerowane jest antybiotykami) oraz od wieprzowego (głównie dlatego, że świnie w przeciwieństwie od krów, żywią się potocznie mówiąc byle czym). Do przepisu możecie użyć dowolnego mięsa, bądź zupełnie z niego zrezygnować na rzecz np. pokrojonych w paski boczniaków.

Ciekawostka

W Stanach Zjednoczonych miałam okazję być kilka razy, a nawet mieszkać przez krótki okres czterech miesięcy. Pamiętam, moje zdziwienie, gdy praktycznie na każdym rogu można było znaleźć restaurację serwującą meksykańskie jedzenie. Myślę, że tak samo dużo było knajp z burgerami jak i z tacosami. Ba! Nawet w dużych śniadaniowniach, w których były serwowane tosty z awokado, bajgle i pankejki, można było trafić na breakfast burrito czyli wrapa z farszem na bazie jajek, chorizo, papryki i cebuli.

Ps. Niech Was nie przerazi długa lista składników w większości są to przyprawy. Pico de gallo oraz guacamole są opcjonalnie. Możemy serwować fajitas tylko z kwaśną śmietaną.

Składniki na prawdziwe meksykańskie fajitas z wołowiną, papryką i cebulą:

3 kolorowe papryki
3 cebule (1 czerwona, 2 żółte)
4 ząbki czosnku
kwaśna śmietana do polania
2 łyżki oleju
3 łyżki oliwy z oliwek
świeża kolendra do posypania
łyżeczka papryki wędzonej
tortilla kukurydziana bądź pszenna
ser cheddar do posypania
guacamole –przepis tutaj
salsa pomidorowa pico de gallo – przepis tutaj *opcjonalnie

Marynata:
500g wołowiny ( antrykot, rozbratel, rostbef, łata wołowa)
sok z 1 dużej limonki
4 ząbki czosnku
papryczka chilli posiekana (bez nasion)
4 łyżki posiekanej drobno świeżej kolendry (ewentualnie mogą być ziarna utarte w moździerzu)
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki pieprzy cayenne
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania meksykańskich fajitas z wołowiną, papryką i cebulą

Krok 1
Marynowanie mięsa

W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: 3 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1 limonki, 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, 1 papryczkę chilli bardzo drobno pokrojoną (z wydrążonymi pestkami), 4 łyżki posiekanej kolendry, 1 łyżeczkę kuminu, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki oraz 1/2 łyżeczki wędzonej papryki.
Pokrój wołowinę wzdłuż włókien, w cienkie paski.
Dodaj mięso do marynaty i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu skruszeje, będzie miękkie i soczyste.

Krok 2
Smażenie mięsa na meksykańskie fajitas

Mięso odsącz od marynaty (zachowaj ja na później), wlej 2 łyżki oleju na patelnię, mocno ją rozgrzej i smaż mięso przez około 2 minuty na wysokim ogniu. Przemieszaj mięso i smaż kolejne 2-3 minuty. Zdejmij mięso z patelni i odstaw, aby soki się związały. (nie myj patelni, zachowaj zawarte w niej smaki na podsmażanie warzyw)

Krok 3
Przygotowanie i smażenie warzyw

Wydrąż z papryk gniazda, oczyść je z nasion i pokrój w bardzo cienkie paski.
Cebulę (czerwoną oraz białą) pokrój w piórka
Czosnek w plasterki.
Wrzuć wszystkie warzywa na (mocno rozgrzaną z olejem) tą samą patelnię, na której smażyliśmy mięso i dodaj 1 łyżeczkę papryki wędzonej. Podsmaż wszystko na wysokim ogniu, w międzyczasie wlewając marynatę z mięsa. Smaż warzywa na wysokim ogniu około 7-10 minut. Dobrze, jeśli papryka lekko się przypali, fajitas będą wtedy bardziej wyraziste. Dopraw do smaku jeśli trzeba.
Wymieszaj mięso z warzywami.