Nie bez powodu ostatnim przepisem jaki pojawił się na blogu, był przepis na domowe pico de gallo czyli salsę pomidorową, która jest doskonałym uzupełnieniem meksykańskich potraw – przepis znajdziecie tutaj. Podążając dalej śladami Meksyku, a tak naprawdę w tym wypadku kuchni teksańsko-meksykańskiej (tex-mex) zdecydowałam się Wam przybliżyć przepis na domowe fajitas, które absolutnie nigdy mi się nie nudzą.
Zacznijmy od początku, czym jest kuchnia Tex-Mex?
Kuchnia Teksańsko – Meksykańska powstała z połączenia kuchni Meksykańskiej z Amerykańską, w szczególności kuchni południowych stanów tj. Teksas.
W tym rejonie USA, królują głównie dania z grilla ale również mocno wędzone na gorąco mięsa. Najczęściej w kuchni Tex-Mex wykorzystuje się wołowinę i również ja po nią najczęściej sięgam, bo dobrze przyrządzona jest naprawdę wyśmienita. Co więcej mięso wołowe jest zdecydowanie zdrowsze od mięsa z kurczaka (które jak wiadomo faszerowane jest antybiotykami) oraz od wieprzowego (głównie dlatego, że świnie w przeciwieństwie od krów, żywią się potocznie mówiąc byle czym). Do przepisu możecie użyć dowolnego mięsa, bądź zupełnie z niego zrezygnować na rzecz np. pokrojonych w paski boczniaków.
Ciekawostka
W Stanach Zjednoczonych miałam okazję być kilka razy, a nawet mieszkać przez krótki okres czterech miesięcy. Pamiętam, moje zdziwienie, gdy praktycznie na każdym rogu można było znaleźć restaurację serwującą meksykańskie jedzenie. Myślę, że tak samo dużo było knajp z burgerami jak i z tacosami. Ba! Nawet w dużych śniadaniowniach, w których były serwowane tosty z awokado, bajgle i pankejki, można było trafić na breakfast burrito czyli wrapa z farszem na bazie jajek, chorizo, papryki i cebuli.
Ps. Niech Was nie przerazi długa lista składników w większości są to przyprawy. Pico de gallo oraz guacamole są opcjonalnie. Możemy serwować fajitas tylko z kwaśną śmietaną.
Składniki na prawdziwe meksykańskie fajitas z wołowiną, papryką i cebulą:
- 3 kolorowe papryki
- 3 cebule (1 czerwona, 2 żółte)
- 4 ząbki czosnku
- kwaśna śmietana do polania
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- świeża kolendra do posypania
- łyżeczka papryki wędzonej
- tortilla kukurydziana bądź pszenna
- ser cheddar do posypania
- guacamole –przepis tutaj
- salsa pomidorowa pico de gallo – przepis tutaj *opcjonalnie
- Marynata:
- 500g wołowiny ( antrykot, rozbratel, rostbef, łata wołowa)
- sok z 1 dużej limonki
- 4 ząbki czosnku
- papryczka chilli posiekana (bez nasion)
- 4 łyżki posiekanej drobno świeżej kolendry (ewentualnie mogą być ziarna utarte w moździerzu)
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- 1/2 łyżeczki pieprzy cayenne
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania meksykańskich fajitas z wołowiną, papryką i cebulą
Krok 1
Marynowanie mięsa
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: 3 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1 limonki, 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, 1 papryczkę chilli bardzo drobno pokrojoną (z wydrążonymi pestkami), 4 łyżki posiekanej kolendry, 1 łyżeczkę kuminu, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki oraz 1/2 łyżeczki wędzonej papryki.
- Pokrój wołowinę wzdłuż włókien, w cienkie paski.
- Dodaj mięso do marynaty i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu skruszeje, będzie miękkie i soczyste.
Krok 2
Smażenie mięsa na meksykańskie fajitas
- Mięso odsącz od marynaty (zachowaj ja na później), wlej 2 łyżki oleju na patelnię, mocno ją rozgrzej i smaż mięso przez około 2 minuty na wysokim ogniu. Przemieszaj mięso i smaż kolejne 2-3 minuty. Zdejmij mięso z patelni i odstaw, aby soki się związały. (nie myj patelni, zachowaj zawarte w niej smaki na podsmażanie warzyw)
Krok 3
Przygotowanie i smażenie warzyw
- Wydrąż z papryk gniazda, oczyść je z nasion i pokrój w bardzo cienkie paski.
- Cebulę (czerwoną oraz białą) pokrój w piórka
- Czosnek w plasterki.
- Wrzuć wszystkie warzywa na (mocno rozgrzaną z olejem) tą samą patelnię, na której smażyliśmy mięso i dodaj 1 łyżeczkę papryki wędzonej. Podsmaż wszystko na wysokim ogniu, w międzyczasie wlewając marynatę z mięsa. Smaż warzywa na wysokim ogniu około 7-10 minut. Dobrze, jeśli papryka lekko się przypali, fajitas będą wtedy bardziej wyraziste. Dopraw do smaku jeśli trzeba.
- Wymieszaj mięso z warzywami.
Krok 4
Serwowanie meksykańskiej fajitas z wołowiną, papryką, cebulą
- Podsmaż z dwóch stron na patelni z odrobiną oliwy tortillę.
- Na podsmażonej tortilli ułóż starty ser cheddar.
- Ułóż na serze farsz mięsny.
- Polej wszystko kwaśną śmietaną.
- Dodaj guacamole oraz pico de gallo *( opcjonalnie)
