Grzyby są jednym z moich ulubionych produktów w kuchni. Można z nich wyczarować przepyszne, niezwykle aromatyczne i bogate w smaku potrawy raptem w kilka minut. Wykorzystywane w praktycznie każdej kuchni świata: Włoskiej, Chińskiej, Tajskiej, Meksykańskiej czy rzecz jasna naszej, Polskiej.
Jestem pewna, że każdy z Was przygotowywał chociaż raz potrawę z grzybami ale jestem pewna, że większość z Was jest zaskoczona połączeniem z pomidorami. Mimo, że jesienią mamy do grzybów łatwy dostęp, mam wrażenie, że nie za bardzo umiemy wykorzystać je w kuchni. Najczęściej niestety sięgamy po grzyby suszone, które dodajemy do wigilijnych potraw, pierogów, kapusty czy zupy grzybowej. Popularna i prosta w przygotowaniu jest jajecznica z kurkami ale jeśli chodzi o przygotowanie świeżych borowików czy podgrzybków to niestety większość osób ma z tym problem i nie wie jak zabrać się za oczyszczenie grzybów, nie wspominając o pomyśle na przepis. Jeżeli jednak, już ktoś decyduje się na danie ze świeżymi grzybami, przeważnie jest to sos z dodatkiem śmietany i świeżym koperkiem, który jest zawsze dobry i również mi się nigdy nie znudzi ale możliwości jest tak dużo i warto w końcu spróbować czegoś innego.
A w tym już moja rola, aby pokazać Wam ciekawą i prosta alternatywę dla naszego tradycyjnego sosu śmietanowo-grzybowego. I tu z inspiracją przychodzą Włosi i ich lokalna kuchnia. Kluczem jest kilka dobrze dobranych składników i szczypta miłości – jak wiadomo piękno tkwi w prostocie 😉
Sos grzybowo- pomidorowy jest klasycznym, włoskim połączeniem, które jest na tyle popularne, że można kupić gotowe sosy w słoikach. Nie musze chyba nadmieniać, że domowy sos, jest o niebo lepszy. Świeże grzyby leśne w połączeniu z parmezanem, pomidorami i kwaśną śmietaną, to prawdziwa eksplozja smaków!
Sezon na grzyby nie trwa zbyt długo dlatego należy wycisnąć z niego najwięcej ile się da!
Składniki na makaron tagliatelle ze świeżymi borowikami, pomidorami i parmezanem:
(ok. 4 porcje)
- 400g – 500g świeżych borowików
- 400g makaronu tagliatelle
- 1 duża żółta cebula
- 4 ząbki czosnku
- 250g pomidorów pelati
- 150ml wytrawnego białego wina
- garść sera parmezan lub grana padano
- garść natki pietruszki
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek, czosnek
Sposób przygotowania tagliatelle ze świeżymi borowikami i pomidorami:
Krok 1
Przygotowanie świeżych grzybów
- Grzyby dokładnie oczyszczamy, obieramy korzonki, kapelusze czyścimy z piachu i nieładnej skórki, a następnie przecieramy zwilżoną ściereczką.
- Następnie kroimy grzyby w pół centymetrowe plastry (kawałki powinny być dość duże).
- Cebulę oraz czosnek drobno siekamy.
UWAGA: Grybów nie myjemy! Jeśli je umyjesz, nasiąkną wodą, stracą smak i jędrną konsystencję.
Krok 2
Gotowanie makaronu tagliatelle
- Makaron gotujemy al dente – około 2 minuty krócej niż na instrukcji.
- Zachowujemy 1 chochlę wody z ugotowanego makaronu.
- Pastę przecedzamy i przelewamy zimną wodą, żeby się nie posklejała.
Krok 3
Przygotowanie sosu grzybowo – pomidorowego
- Na dużą patelnię wlewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek oraz 1 łyżkę masła.
- Następnie dodajemy posikaną cebulę, czosnek oraz grzyby.
- Na dużym ogniu, ciągle mieszając podsmażamy grzyby przez około 2 minuty.
- Wlewamy 150ml białego wina i czekamy, aż odparuje.
- Następnie dodajemy 250g pomidorów w puszce oraz chochlę z ugotowanego makaronu. Dzięki zawartej w niej skrobi sos będzie bardziej kremowy.
- Doprawiamy sos 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczką tymianku oraz 1 łyżeczką czosnku.
- Dobrze wszystko mieszamy i gotujemy około 15-20 minut.
- Na koniec dodajemy garść parmezanu, łyżkę śmietany oraz drobno posiekanej, garść świeżej pietruszki.
- Dobrze wszystko mieszamy i jeśli trzeba doprawiamy do smaku.
- Makaron przekładamy do sosu i dobrze wszystko mieszamy. Dzięki temu pasta z każdej strony, będzie oblepiona sosem.
- Serwujmy tagliatelle ze świeżymi borowikami i pomidorami posypane parmezanem oraz pietruszka. Najlepiej w towarzystwie lampki białego wina.
Smacznego,
Wasza Marcysia
Polecane produkty
