Stek z kalafiora to idealny przepis na styczeń. Dlaczego idealny? Bo nie wiem czy wiecie ale od jakiegoś czasu powstał nowy trend lifestylowy związany z początkiem roku i zdrowym, wegańskim odżywianiem. Trend ten dorobił się nawet swojej własnej nazwy. Jest to zlepek dwóch angielskich słów: Vegan oraz January, połączone ze sobą tworzą Veganuary, czyli po prostu wegański styczeń.
Postanowiłam poddać się trendowi i zainspirowana Master Class, a konkretnie lekcjom jednego z moich ,,guru”, Gordona Ramsaya. Szczerze powiedziawszy od początku byłam lekko sceptycznie nastawiona do tego przepisu, dodatkowo nie pomogła w tym moja przyjaciółka, która powiedziała mi, że testowała już ten przepis i wyszedł on bardzo miernie.
Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała powtórzyć tego przepisu dodając jednak coś od siebie. Największym wyzwaniem w moich oczach było przyrządzenie tego dania tak, aby kalafior był pełen smaku.
Nie trudno się domyślić, że pierwsze skrzypce musiał zagrać tutaj sos oraz dodatki. W tym wypadku zaufałam sobie i stworzyłam swój autorski przepis. Sos na bazie grzybów, pieczarek oraz szpianku jest tak cudowny, że z pewnością będę do niego często wracać. Sprawdzi się on cudownie z innymi wege przepisami, kurczakiem czy po prostu ugotowana i polaną oliwą komosą ryżową.
PS. Chciałabym z góry uprzedzić wszystkich, który w słowie stek doszukiwać się będą smaku wołowiny. Niestety nazwa stek z kalafiora, nie ma żadnego związku z mięsem. Chodzi tu o ukrojenie idealnego, grubego plastra kalafiora, który pod wpływem pieczenia i smażenia nie rozpadanie się na kawałki.
Składniki na steka z kalafiora z grzybami i szpinakiem:
- 1 główka kalafiora
- 400g pieczarek
- garść grzybów shitake lub innych grzybów suszonych
- 2 garście szpinaku
- 1 czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 150ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czubata łyżka masła
- Przyprawy: 1/2 łyżeczki chilli, 1 łyżeczka: papryki słodkiej, papryki wędzonej, czosnku granulowanego, harissy, sól oraz pieprz
Sposób przygotowania steka z kalafiora z grzybami i szpinakiem:
Krok 1
Namaczanie grzybów
- Grzyby namaczamy w gorącej wodzie minimum 30 minut.
- Wodę zachowujemy na później.
Krok 2
Marynowanie kalafiora
- Kalafiora myjemy, wycinamy liście oraz twardy korzeń ze środka.
- Następnie stabilnie układamy go na desce i zwilżonym nożem odkrawamy niewielki koniec.
- Kroimy plastry – steki o grubości około 4-5cm. Najlepiej jest to zrobić przy pomocy wilgotnego noża. Plaster nie powinien się rozpadać i być dość gruby.
- Drugą końcówkę odkładamy na bok.
- Następnie oblewamy obficie kalafiora oliwą, a następnie oprószamy solidnie: czosnkiem granulowanym, papryką wędzoną, papryką słodką, harissą, solą, pieprzem oraz szczyptą chilli.
- Wmasowujemy przyprawy i powtarzamy czynność z dwóch stron.
- Kalafior jest warzywem, które nie ma zbyt dużo smaku dlatego ważne, abyśmy dobrze go doprawili.
- Steki odstawiamy na 15 min, a w międzyczasie przygotowujemy sos i grzyby.
Ps.1 Z jednej małej główki kalafiora powinny wyjść nam dwa steki.
Ps.2 Końcówki z kalafiora zostawiamy i wykorzystujemy do sałatki bądź zupy.
Krok 3
Przygotowanie grzybów oraz sosu
- Pieczarki kroimy w ćwiartki, cebulę w półksiężyce, czosnek w plasterki suszone grzyby w cienkie paski.
- Patelnię mocno rozgrzewamy, a następnie smażymy na wysokim ogniu pieczarki oraz grzyby, aż będą złociste z każdej strony.
- Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy kolejne 3 – 4 minuty.
- W międzyczasie dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego, szczyptę soli, pieprzu, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego.
- Pod koniec dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i smażymy jeszcze minutę.
- Odstawiamy wszystko na bok.
Krok 4
Smażenie i pieczenie steka z kalafiora
- Patelnie mocno rozgrzewamy, dodajemy sporo oliwy z oliwek i smażymy kalafiora na złocisty – lekko brązowy kolor z dwóch stron.
- Trwa to około 2 minuty z każdej strony.
- Następnie dodajemy 150 ml bulionu oraz wodę z namaczanych grzybów i wszystko podgrzewamy. Bulion musi być ciepły.
- Następnie zapiekamy kalafiora z 170 stopniach przez około 10 minut.
- Najlepiej jest to zrobić na patelni na której go smażyliśmy, jeśli jednak nie możemy wstawić jej do piekarnika, przekładamy steki z bulionem do naczynia żaroodpornego.
- Kalafior po upieczeniu, powinien być lekko miękki ale nie rozgotowany.
Krok 5
Wykańczanie sosu i serwowanie steków z kalafiora
- Na patelnię z grzybami dodajemy bulion z upieczonego kalafiora.
- Dzięki temu grzyby zyskają na smaku i powstanie nam ładny aromatyczny sos. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.
- Gdy sos lekko odparuje dodajemy 2 garści świeżego szpinaku i blanszujemy przez około 2 minuty.
- Doprawiamy do smaku jeśli trzeba.
- Steki z kalafiora wykładamy na talerz, następnie układamy grzyby i polewamy wszystko sosem.
Smacznego,
Wasza Marcysia!
