Stek z kalafiora z grzybami i szpinakiem

Stek z kalafiora to idealny przepis na styczeń. Dlaczego idealny? Bo nie wiem czy wiecie ale od jakiegoś czasu powstał nowy trend lifestylowy związany z początkiem roku i zdrowym, wegańskim odżywianiem. Trend ten dorobił się nawet swojej własnej nazwy. Jest to zlepek dwóch angielskich słów: Vegan oraz January, połączone ze sobą tworzą Veganuary, czyli po prostu wegański styczeń.

Postanowiłam poddać się trendowi i zainspirowana Master Class, a konkretnie lekcjom jednego z moich ,,guru”, Gordona Ramsaya. Szczerze powiedziawszy od początku byłam lekko sceptycznie nastawiona do tego przepisu, dodatkowo nie pomogła w tym moja przyjaciółka, która powiedziała mi, że testowała już ten przepis i wyszedł on bardzo miernie.

Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała powtórzyć tego przepisu dodając jednak coś od siebie. Największym wyzwaniem w moich oczach było przyrządzenie tego dania tak, aby kalafior był pełen smaku.

Nie trudno się domyślić, że pierwsze skrzypce musiał zagrać tutaj sos oraz dodatki. W tym wypadku zaufałam sobie i stworzyłam swój autorski przepis. Sos na bazie grzybów, pieczarek oraz szpianku jest tak cudowny, że z pewnością będę do niego często wracać. Sprawdzi się on cudownie z innymi wege przepisami, kurczakiem czy po prostu ugotowana i polaną oliwą komosą ryżową.

PS. Chciałabym z góry uprzedzić wszystkich, który w słowie stek doszukiwać się będą smaku wołowiny. Niestety nazwa stek z kalafiora, nie ma żadnego związku z mięsem. Chodzi tu o ukrojenie idealnego, grubego plastra kalafiora, który pod wpływem pieczenia i smażenia nie rozpadanie się na kawałki.

Składniki na steka z kalafiora z grzybami i szpinakiem:

• 1 główka kalafiora
• 400g pieczarek
• garść grzybów shitake lub innych grzybów suszonych
• 2 garście szpinaku
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 150ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czubata łyżka masła
• Przyprawy: 1/2 łyżeczki chilli, 1 łyżeczka: papryki słodkiej, papryki wędzonej, czosnku granulowanego, harissy, sól oraz pieprz

Sposób przygotowania steka z kalafiora z grzybami i szpinakiem:

Krok 1
Namaczanie grzybów

• Grzyby namaczamy w gorącej wodzie minimum 30 minut.
• Wodę zachowujemy na później.

Krok 2
Marynowanie kalafiora

• Kalafiora myjemy, wycinamy liście oraz twardy korzeń ze środka.
• Następnie stabilnie układamy go na desce i zwilżonym nożem odkrawamy niewielki koniec.
• Kroimy plastry – steki o grubości około 4-5cm. Najlepiej jest to zrobić przy pomocy wilgotnego noża. Plaster nie powinien się rozpadać i być dość gruby.
• Drugą końcówkę odkładamy na bok.
• Następnie oblewamy obficie kalafiora oliwą, a następnie oprószamy solidnie: czosnkiem granulowanym, papryką wędzoną, papryką słodką, harissą, solą, pieprzem oraz szczyptą chilli.
• Wmasowujemy przyprawy i powtarzamy czynność z dwóch stron.
• Kalafior jest warzywem, które nie ma zbyt dużo smaku dlatego ważne, abyśmy dobrze go doprawili.
• Steki odstawiamy na 15 min, a w międzyczasie przygotowujemy sos i grzyby.

Ps.1 Z jednej małej główki kalafiora powinny wyjść nam dwa steki.

Ps.2 Końcówki z kalafiora zostawiamy i wykorzystujemy do sałatki bądź zupy.

Krok 3
Przygotowanie grzybów oraz sosu

• Pieczarki kroimy w ćwiartki, cebulę w półksiężyce, czosnek w plasterki suszone grzyby w cienkie paski.
• Patelnię mocno rozgrzewamy, a następnie smażymy na wysokim ogniu pieczarki oraz grzyby, aż będą złociste z każdej strony.
• Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy kolejne 3 – 4 minuty.
• W międzyczasie dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego, szczyptę soli, pieprzu, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego.
• Pod koniec dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i smażymy jeszcze minutę.
• Odstawiamy wszystko na bok.

Krok 4
Smażenie i pieczenie steka z kalafiora

• Patelnie mocno rozgrzewamy, dodajemy sporo oliwy z oliwek i smażymy kalafiora na złocisty – lekko brązowy kolor z dwóch stron.
• Trwa to około 2 minuty z każdej strony.
• Następnie dodajemy 150 ml bulionu oraz wodę z namaczanych grzybów i wszystko podgrzewamy. Bulion musi być ciepły.
• Następnie zapiekamy kalafiora z 170 stopniach przez około 10 minut.
• Najlepiej jest to zrobić na patelni na której go smażyliśmy, jeśli jednak nie możemy wstawić jej do piekarnika, przekładamy steki z bulionem do naczynia żaroodpornego.
• Kalafior po upieczeniu, powinien być lekko miękki ale nie rozgotowany.

Krok 5
Wykańczanie sosu i serwowanie steków z kalafiora

• Na patelnię z grzybami dodajemy bulion z upieczonego kalafiora.
• Dzięki temu grzyby zyskają na smaku i powstanie nam ładny aromatyczny sos. Jeśli trzeba doprawiamy do smaku.
• Gdy sos lekko odparuje dodajemy 2 garści świeżego szpinaku i blanszujemy przez około 2 minuty.
• Doprawiamy do smaku jeśli trzeba.
• Steki z kalafiora wykładamy na talerz, następnie układamy grzyby i polewamy wszystko sosem.

Smacznego,
Wasza Marcysia!

Maste